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霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后，不仅颜色、味道可能发生改变，其中的营养物质也会遭到破坏，降低其食用价值；且很多种霉菌能产生毒素，危害人体健康。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016） 中规定，冲调类方便食品一个样品中霉菌5次检测结果均不得超过102CFU/g，且至少3次检测结果不超过50CFU/g。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
由于接触面是一种介质，必然会有一部分迁移进入食品中，因此，食品接触面的卫生将直接影响生产过程的卫生。食品接触面的清洁消毒方法和清洁卫生的监测方法等息息相关，因此这些方面都是提高食品接触面消毒清洁有效性的重要因素。
奥克泰士——德国进口，食品级高效消毒剂，主要成分过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，无色、无味、无毒、无残留，基本无腐蚀，可接触食品，生态安全，并且经过ISO9001、ISO14001管理体系认证，IFS食品检测认证，欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证及国内第三方检测认证，证明其安全、环保。能够杀灭芽孢、细菌、真菌孢子及霉菌等微生物并抑制微生物繁殖，消毒后无需再次冲洗。一种多用途消毒杀菌剂，可用于食品加工、食品接触面及各种物体消毒、空气消毒和水处理杀菌等各个领域，提供科学、针对性的微生物控制解决方案。
