摘要：近期某出口欧盟的辣椒酱被通报蜡样芽孢杆菌超标，蜡样芽孢杆菌在食品中的超标问题不容忽视。为确保食品安全，保障消费者健康，出口企业应加强对食品原料的筛选和检测，严格控制生产过程中的卫生条件，采取有效的消毒灭菌措施，确保出口食品符合相关国家和地区的食品安全标准。同时，政府部门也应加强对出口食品的监管和检测，确保食品安全无忧。
一，关于蜡样芽孢杆菌
1、蜡样芽胞杆菌为革兰氏阳性大杆菌，大小为1-1.3×3-5μm，兼性需氧，形成芽胞，芽胞不突出菌体，菌体两端较平整，多数呈链状排列，与炭疽杆菌相似。引起食物中毒的菌株多为周鞭毛，有动力。
2、培养特性 蜡样芽胞杆菌生长温度为25-37℃，佳温度30-32℃。在肉汤中生长混浊有菌膜或壁环，振摇易乳化。在普通琼脂上生成的菌落较大，直径3-10mm，灰白色、不透明，表面粗糙似毛玻璃状或融蜡状，边缘常呈扩展状。
3、耐热性 蜡杆芽胞杆菌耐热，其37℃16小时的肉汤培养物的D80℃值（在80℃时使细菌数减少90%所需的时间）约为10-15分钟；使肉汤中细菌（2.4×107/mL）转为阴性需100℃20分钟。其游离芽胞能耐受100℃30分钟，而干热灭菌需120℃60分钟才能杀死。
4、在欧洲大都由甜点、肉饼、色拉和奶、肉类食品引起；在我国主要与受污染的米饭或淀粉类制品有关。 蜡样芽胞杆菌食物中毒通常以夏秋季（6-10月）高。引起中毒的食品常于食前由于保存温度不当，放置时间较长或食品经加热而残存的芽胞以生长繁殖的条件，因而导致中毒。
二，上对蜡样芽胞杆菌的限量要求
1、中国大陆
参考标准：GB31607—2021《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL)：≤10000 CFU/g(mL)为合格，仅适用于以米为主要原料制作的食品。
参考标准：DBS 44/006-2016《非预包装即食食品微生物限量》
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL)：< 10³为满意，10³ - < 10⁵为可接受，≥10⁵为不合格。
2、中国香港
参考标准：《食品微生物含量指引》Microbiological Guidelinesfor Food (For ready-to-eat food in general and specific food)2014.8修订版
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL)：< 10³为满意，10³ - < 10⁵为可接受，≥10⁵为不满意。
3、中国澳门
参考标准：《即食食品微生物含量指引》Microbiological Guidelines for Ready-to-eat Food（GL 009 CSA 2015）
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL)：< 10³为满意，10³ - < 10⁴为可接受，10⁴ - < 10⁵为不满意，≥10⁵为潜在危害。
4、英国
参考标准：Guidelines for Assessing the Microbiological Safety of Ready-to-Eat Foods.
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL)：< 10³为满意，10³ - ≤10⁵为可接受，＞10⁵为不满意。
5、欧盟
参考标准：CommissionRegulation(EC)No1441/2007of5December 2007 amending Regulation (EC) No 2073/2005 on microbiological criteria for foodstuffs
乳及乳制品蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL)：n=5， c=1，m=50 CFU/g，M=500 CFU/g。
6、澳大利亚-新西兰
参考标准：Compendium of Microbiological Criteria for Food (January 2018) ISBN: 978-0-642-34594-3
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL)：＜ 10⁵ CFU/g（mL）为合格。
参考标准：Microbiological quality guide for ready-to-eat foods.
蜡样芽胞杆菌 CFU/g (mL)：< 10²为满意，10² - < 10³为可接受，10³ - < 10⁴为不满意，≥10⁴为潜在危害。
三 ，蜡样芽孢杆菌的污染源
1）原料端，如乳制品奶牛卫生管理，包括牧场环境和挤奶转盘消毒不彻底，鲜奶的微生物未及时检验。
肉制品原料未检验直接入库，或者米制品原料本身携带了蜡样芽孢杆菌
2）生产线日常管理不到位 CIP清洗消毒，生产过程中，在一定的时间间隔，进行中间清洗，防止微生物附着滋生。CIP酸碱洗后未进行消毒，未及时清除生物膜，导致管道生物膜中残存了很多的蜡样芽孢杆菌。
3）产品配料环节是蜡样芽孢杆菌污染的高风险环节，繁殖快，在配料环节的生产环境未进行有效消毒，配料过程二次污染了微生物。
4）蜡样芽孢杆菌具有较强的耐药性，针对耐药性，如果长期使用同一种消毒剂，则会导致消毒剂失去抗性，无法达到杀灭蜡样芽孢杆菌的效果
四，奥克泰士应用于蜡样芽孢杆菌防控
1、芽孢属于高抗性的微生物形态，能够抵抗热、紫外线、普通常规消毒剂，而奥克泰士是高效型消毒剂，可以高效杀灭高抗性的芽孢，杀灭率大于5的对数值。
2、无论是生牛乳源头牧场的消毒，还是挤奶设备、挤奶管道，到乳制品加工环境消毒，管道芽孢污染，消毒都比较在意食品级，并且生态环保，无残留，不会对乳制品口感造成影响。奥克泰士是食品级消毒剂，消毒后无腐蚀无残留。
3、权威检测和认证：来自德国，经过德国、欧盟等权威检测认证，使用安全放心。
4、专业技术团队支持：奥克泰士（辰宇科技）有专业的技术团队，可以根据现场具体情况提供定制化解决方案，为食品生产者提供专业化的技术支持。
5、高效杀菌：奥克泰士效力远高于传统消毒杀菌方式，能够杀灭耐热菌、芽孢杆菌、真菌等各种高抗性微生物，专业解决各种高抗性和顽固性微生物污染。
6、食品级，生态安全：作用完毕后分解为水和氧气，洁净生态。对管道无腐蚀。
