关键词：食品添加剂滥用、食品防腐剂、淀粉制品、珍珠粉圆原料、霉菌、芽孢、延长保质期、波波精球、食品厂消毒剂、糕点面包、即食食品、CIP管道芽孢、乳粉、婴幼儿配方奶粉、饮用水 饮料 冷冻饮品 乳制品 蔬菜制品 水果干制品 坚果制品 即食水产制品 淀粉制品 烘焙食品 糕点 面包 肉制品 酱卤肉 罐头 干果 坚果 罐头 发酵豆制品 发酵乳 菌落总数 食品霉菌 霉菌消毒剂 致病菌 食品级消毒剂 奥克泰士、德国进口消毒剂 高效消毒剂。
一、引言
“民以食为天，食以安为先。”食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要的角色，然而，其滥用问题却成为了老百姓餐桌上的一块心病。近期，食安办等六部门联合印发《食品添加剂滥用问题综合治理方案》，在全国范围内开展综合治理行动，这一举措无疑给食品企业带来了新的挑战与机遇。在严格的政策监管下，食品企业如何破局，成为了行业关注的焦点。本文将对该治理方案进行深度解读，重点关注规范使用防腐剂关键技术指导、减少依赖以及帮助企业通过审查等方面的内容。
治理重点环节：食品企业面临的新挑战
1. 禁用部分添加剂，企业如何应对？
以面包糕点、淀粉制品、肉制品为例，国家已明确禁用脱氢乙酸钠等防腐剂，但许多企业尚未找到合规替代方案，导致：
产品保质期大幅缩短，酸败、涨袋问题频发；
微生物污染风险增加，霉菌、酵母菌繁殖失控；
生产成本上升，企业陷入“不加防腐剂=品质难保”的困境。
2. 食品厂常见问题：微生物失控
�� 腐败型微生物（如霉菌、芽孢杆菌、大肠杆菌）大量繁殖，导致：
酸败（脂肪氧化、酸味加重）；
涨袋（产气菌导致包装膨胀）；
发霉（霉菌污染影响外观和安全性）。
�� 传统解决方案的局限性：
化学防腐剂（如苯甲酸钠）效果有限，且政策限制严格；
高温杀菌可能破坏食品口感，不适用于所有品类；
普通消毒剂（如酒精、次氯酸、二氧化氯、臭氧）无法彻底杀灭芽孢、霉菌等顽固微生物，使用有刺激气味残留，腐蚀性强，对人有害等。
二、《食品添加剂滥用问题综合治理方案》深度解读
（一）国家出手严厉打击
1. 全面监管
o 本次综合治理方案旨在规范食品生产加工、餐饮服务环节食品添加剂的使用监管。这意味着从食品的初始生产到终的消费环节，都在严格的监管视野之内。
o 通过健全制度机制和标准体系，让食品添加剂的使用有章可循、有法可依。
2. 打建结合
o 一方面，依法查处一批重点案件、曝光一批典型案例。这将起到强大的威慑作用，让那些妄图在食品添加剂上做手脚的企业不敢越雷池一步。
o 另一方面，规范一批重点品种、清理一批违法产品。例如，对滥用食品添加剂较为严重的乳制品、肉制品、水产制品、食用植物油、饮料、复合调味料、淀粉及淀粉制品等重点品种进行重点规范。
o 同时，选树一批经验做法、形成一批制度成果，终实现标本兼治，有效遏制食品添加剂滥用事件。
（二）从农田到餐桌的全链条防控
1. 食用农产品监管
o 加强食用农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或者生产加工企业前（“三前”）环节的监管。特别是对具有防腐、保鲜功能的农药监管，开展相关食用农产品风险监测。这是从源头上控制食品添加剂滥用的源头举措，因为食用农产品的质量安全直接影响到后续食品加工环节。
2. 餐饮环节规范
o 餐饮环节也是食品添加剂使用的重要环节。在餐饮服务中，要严格规范食品添加剂的使用。例如，有的餐饮企业为了提升菜品的外观和口感，可能会超范围、超剂量使用食品添加剂。此次综合治理方案就是要杜绝这种现象，保障消费者的饮食安全。
o 对于进口食品，要防控进口食品安全风险。在当今化的食品贸易格局下，进口食品的种类和数量不断增加，必须确保进口食品中的食品添加剂使用符合我国的标准。
（三）食品生产环节的严格要求，规范使用添加剂，减少防腐剂依赖
1. 重点品种的监管
o 以乳制品、肉制品、水产制品、食用植物油、饮料、复合调味料、淀粉及淀粉制品为重点。这些食品与消费者的日常生活息息相关，且在生产过程中容易出现食品添加剂滥用的问题。
o 督促生产企业落实食品添加剂使用管理制度，包括严格原料控制、投料管理、生产过程控制，规范复配食品添加剂使用。例如，在乳制品生产中，原料奶的质量和添加剂的使用直接影响产品的品质和安全性。
2. 鼓励企业改进
o 鼓励有条件的食品生产企业改进生产环境、工艺和贮存运输条件，降低对食品添加剂的使用需求。这是从源头上解决食品添加剂滥用问题的根本途径。例如，通过改进生产工艺，提高产品的保鲜能力，就可以减少防腐剂的使用。
二、《食品添加剂滥用问题综合治理方案》解读之规范使用防腐剂
（一）关键技术的指导意义
规范使用防腐剂的关键技术指导是本次综合治理方案的重要内容之一。通过对食品生产企业进行专业培训和技术指导，帮助企业了解防腐剂的正确使用方法、使用范围和限量标准。例如，指导企业根据食品的种类、加工工艺、储存条件等因素，合理选择合适的防腐剂，并严格按照规定的剂量进行添加。同时，技术指导还包括对新型防腐剂研发和应用的支持，鼓励企业探索更加安全、高效、天然的防腐剂替代品，推动食品添加剂行业的创新发展。
（二）减少依赖的具体策略
减少企业对防腐剂的依赖是治理方案的目标之一。为了实现这一目标，需要从多个方面入手。
一方面，通过优化生产工艺，改善食品的生产环境，减少微生物污染的可能性。例如，采用生产设备和工艺，严格控制生产过程中的温度、湿度、氧气等环境因素，抑制微生物的生长繁殖；加强原料的质量控制，选择、无污染的原料，降低原料本身携带微生物的风险。
另一方面，加强食品的包装和储存管理，采用合适的包装材料和包装方式，如密封包装、真空包装等，隔绝空气和微生物，延长食品的保质期。
（三）建立完善消毒体系的重要性
建立完善的消毒体系是减少食品微生物污染、降低防腐剂使用量的关键措施。企业在生产过程中，要对生产车间的环境、设备表面、工具、包装材料等进行定期的消毒处理。例如，采用物理消毒方法，如高温蒸汽消毒、紫外线消毒等，有效杀灭微生物；同时，合理使用化学消毒剂，如奥克泰士德国进口食品级消毒剂等，对食品接触面和周围环境进行消毒。此外，还需要建立严格的消毒管理制度，加强员工培训，确保消毒工作的规范执行。
三、规范食品生产添加剂使用“源头消杀减少防腐剂依赖”
（一）生产源头的重要性
食品生产过程中的源头环节，包括车间环境、设备、原料等，是微生物污染的主要来源。车间环境如果不卫生，容易滋生大量的微生物，这些微生物会在食品生产过程中污染食品；生产设备如果长时间使用而不进行清洁和消毒，表面会残留大量的细菌和污垢，成为微生物滋生的温床；原料如果受到微生物污染，也会直接导致食品的质量问题。因此，从生产源头切断微生物污染，是减少防腐剂使用量的根本举措。
（二）车间环境的控制
车间环境对食品的质量和安全有着至关重要的影响。要保持车间环境的清洁卫生，定期对车间进行清扫和消毒，清除地面、墙壁、天花板等部位的灰尘和污垢。合理规划车间的布局，划分不同的功能区域，如原料处理区、加工区、包装区等，防止交叉污染。控制车间的温度、湿度、通风等环境参数，营造一个不利于微生物生长的环境。例如，在高温季节，加强车间的通风换气，降低车间内的温度和湿度，减少霉菌和细菌的滋生。
（三）设备的清洁与消毒
生产设备的清洁和消毒是保障食品安全的重要环节。要对生产设备进行定期的维护和保养，及时更换设备的零部件，确保设备的正常运行。在设备使用前后，要进行彻底的清洗和消毒。例如，采用机械清洗和化学清洗相结合的方法，清除设备表面和内部的杂质和污垢，然后使用合适的消毒剂进行消毒。对于一些关键的生产设备，如灌装机、封口机等，要采用特殊的清洗和消毒工艺，确保设备的无菌状态。
（四）原料的质量控制
原料的质量直接影响到食品的安全和质量。要加强对原料供应商的管理，选择信誉良好、生产规范的原料供应商，建立长期稳定的合作关系。在原料采购过程中，要严格检验原料的质量，对原料的外观、气味、营养成分、微生物指标等进行全面的检测，确保原料符合食品安全标准。对原料的储存和运输过程进行严格控制，防止原料在储存和运输过程中受到微生物污染和质量劣变。
四、食品添加剂滥用的危害
（一）什么是食品添加剂
1. 定义
o 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。例如，山梨酸钾是一种常见的防腐剂，它可以抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期；食用色素可以改善食品的色泽，使其更具吸引力；食用香料可以增加食品的香气。
2. 分类
o 按照功能用途，食品添加剂可分为防腐剂、剂、着色剂、增味剂、乳化剂等几大类。不同类型的食品添加剂在食品工业中发挥着不同的作用。
（二）滥用的危害
1. 健康危害
o 长期过量摄入某些食品添加剂可能对人体健康造成危害。例如，人工合成色素可能导致过敏反应，特别是对儿童的影响更为明显；某些防腐剂如果超标使用，可能会影响人体的新陈代谢，甚至有致癌的风险。
2. 影响食品品质
o 食品添加剂的滥用还可能影响食品的品质。如果使用不当，可能会导致食品的口感、色泽等发生变化。例如，过量使用增味剂可能会使食品的味道过于浓烈，失去食品原本的风味。
3. 消费者信任危机
o 食品添加剂滥用事件的曝光会导致消费者对食品行业的信任危机。消费者对食品安全的担忧会影响他们的购买决策，进而影响整个食品行业的发展。
五、食品厂成品腐败微生物防控与生产体系优化
（一）微生物繁殖对食品的危害
1. 酸败
o 微生物在食品中的繁殖会产生各种代谢产物，如酸、醛、酮等，这些物质会导致食品酸败。例如，在油脂含量较高的食品中，如油脂类糕点或者肉制品，微生物的代谢作用会使油脂氧化酸败，产生难闻的气味和不良的口感。
2. 发霉
o 霉菌在食品表面生长繁殖会导致食品发霉。霉菌产生的毒素，如黄曲霉毒素等，会对人体健康造成严重危害。在淀粉制品、糕点等食品中，如果环境湿度适宜，霉菌很容易生长，严重影响食品的品质和安全性。
3. 涨袋
o 微生物在食品中的生长繁殖会产生气体，导致食品涨袋。例如，在发酵类食品或者包装密封不善的食品中，如果微生物过度繁殖，就会产生大量的二氧化碳等气体，使包装袋膨胀，这不仅影响食品的外观，还可能暗示食品已经变质。
（二）从生产源头控制微生物
1. 原料处理
o 对于原料，要进行严格的筛选和清洗。例如，在肉类原料的采购中，要选择新鲜、无病变的肉类，同时进行彻底的清洗，去除表面的污垢和微生物。
o 在蔬菜原料的处理中，要进行浸泡、清洗等操作，减少农残和微生物。在淀粉原料加工中，要对原料进行筛选，去除杂质和受损的部分，降低微生物污染的风险。
2. 生产环境优化
o 控制生产车间的温度、湿度等环境因素。一般来说，较低的温度和湿度有利于抑制微生物的生长。例如，将车间的温度控制在适宜的范围（如18 - 25℃），相对湿度控制在50% - 60%左右。
o 保持车间的清洁卫生，定期进行消毒。采用奥克泰士等高效消毒剂对车间环境进行消毒，减少环境中的微生物数量。
o 合理布局生产设备，避免人流、物流的交叉污染。生产设备要按照工艺流程进行合理排列，原料入口、成品出口等区域要分开设置。
（三）生产过程中的微生物控制
1. 投料管理
o 在投料过程中，要严格按照配方和工艺要求进行操作。避免原料的交叉污染，同时要准确控制食品添加剂的使用量。例如，在复配食品添加剂的使用中，要按照规定的比例进行混合，防止因超量使用某种添加剂而影响食品的安全性。
2. 加工工艺改进
o 采用生产工艺，如高温杀菌、低温贮藏、真空包装等技术。在罐头食品生产中，高温杀菌可以彻底杀灭其中的微生物，然后采用真空包装，隔绝空气，防止微生物的再次污染，从而延长产品的保质期。
o 对于一些容易微生物污染的食品，如糕点、肉制品等，可以采用分段式加工工艺，在不同的工序中严格控制微生物的生长。例如，在糕点制作中，发酵后的面团要及时进行烘焙，减少微生物繁殖的机会。
八、重点：食品防腐剂禁用，食品工厂生产体系上的优化
（一）微生物繁殖多导致的问题食品生产过程中，微生物繁殖过多常常引发诸多严重问题。酸败是为常见的现象之一，微生物在食品中生长繁殖时会产生酸、醛、酮等代谢产物，这些产物会改变食品的风味和品质。
例如在油脂含量较高的糕点和肉制品中，微生物的代谢作用会使油脂氧化酸败，不仅产生难闻的气味，还会影响口感。发霉也是微生物繁殖过多的结果，霉菌在食品表面生长，不仅降低食品的感官品质，而且霉菌产生的毒素如黄曲霉毒素等会对人体健康造成极大危害，在淀粉制品、糕点等食品中，只要环境湿度合适，霉菌就会迅速生长。涨袋现象同样与微生物繁殖息息相关，在发酵类食品或者包装密封不善的食品中，微生物过度繁殖会大量产生二氧化碳等气体，导致包装袋膨胀，这不仅影响食品的外观，还暗示食品可能已经变质。
（二）防腐剂的重要作用与当前的困境在传统食品生产中，防腐剂对于抑制食品中微生物的生长繁殖、延长食品保质期起着至关重要的作用。例如脱氢乙酸钠在糕点生产中能有效抑制霉菌和酵母菌的生长，延长糕点的保质期；亚硝酸盐在肉制品中既可防腐又能护色。然而，随着对食品安全和健康关注度的不断提高，部分食品添加剂的禁用或限制使用成为必然趋势。像部分地区对脱氢乙酸钠的禁用，肉制品中亚硝酸盐的严格监管等，使得企业面临着巨大挑战。在没有有效的替代方案之前，企业为了保证产品质量和保质期，只能依赖化学防腐剂，但这又与当前的法规政策和消费者对健康食品的需求相矛盾。
（三）生产体系优化的关键措施
1. 加强微生物控制
o 要从生产源头切断微生物污染。在原料处理环节，对原料进行严格的筛选和清洗，去除可能携带的微生物；在生产环境方面，合理控制车间的温度、湿度等因素，保持清洁卫生并定期使用奥克泰士等高效消毒剂进行消毒。例如将车间温度控制在18 - 25℃，相对湿度控制在50% - 60%左右，可以有效抑制微生物的生长繁殖。
o 在生产过程中，注重投料管理，避免原料交叉污染并准确控制食品添加剂的使用量。同时，不断改进加工工艺，采用高温杀菌、低温贮藏、真空包装等技术，如罐头食品生产中的高温杀菌和真空包装操作，可有效减少微生物数量，延长产品保质期。
2. 建立完善的消毒体系
o 以奥克泰士为核心建立全面的消毒体系。在车间环境消毒方面，按照规定的浓度和剂量对车间地面、墙壁、天花板等进行喷雾消毒，快速杀灭微生物，为食品生产创造清洁安全的环境。
o 对于食品生产设备表面，如搅拌机、灌装机、包装机等，采用擦拭或喷雾消毒的方式，减少设备表面微生物数量，防止交叉污染。
o 在水处理环节，使用奥克泰士有效杀灭水中的微生物，保证生产用水安全，降低产品中微生物数量，从而减少对防腐剂的需求。
（四）奥克泰士德国先进技术理念"添加剂减量关键支持技术”
“源头消杀减少防腐剂依赖”：从生产源头（车间环境、设备、原料等）切断微生物污染，减少因微生物滋生导致的防腐剂过量使用需求。降低微生物污染风险，减少企业对化学防腐剂的依赖。从源头上切断微生物污染，使得企业在满足食品安全的前提下，能够有效减少防腐剂的使用量，以应对食品添加剂禁用后的生产体系优化需求。
· “德国技术助力企业通过食安合规审查“提高企业在市场中的竞争力和信誉度。
德国技术在食品行业的优势
德国在食品工业领域拥有技术和丰富的经验。德国的食品加工设备以高精度、高质量、高安全性著称，其设计理念和技术水平处于世界地位。德国的技术注重环保、节能和可持续发展，符合食品安全标准。
奥克泰士消毒剂的优势
奥克泰士是一种来自德国的先进消毒剂，在食品行业的消毒领域具有的优势。以其高效、广谱、安全的消毒效果而备受关注。它能够快速杀灭各种微生物，包括霉菌、芽孢、细菌等顽固性微生物，消毒效果显著。与传统的消毒剂相比，奥克泰士具有实际无毒、无残留、基本无腐蚀性等优点，不会对食品和人体健康造成危害。同时，奥克泰士的使用方法简单，操作方便，不需要复杂的设备和专业人员，降低了企业的使用成本。
· “高等级深度消毒助力解决食品添加剂滥用问题”，不仅能高效杀灭常见微生物，通过高效杀灭霉菌、芽孢等顽固微生物，这种深度消毒可以降低食品中微生物数量，延长食品自然保质期，帮助企业减少对化学防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾）的依赖。减少因微生物问题导致的食品添加剂滥用现象，保障食品的安全和质量。
