关键词：食品厂 品控 霉菌 车间巡检 消毒 饮用水 饮料 冷冻饮品 乳制品 蔬菜制品   水果干制品 坚果制品 即食水产制品 淀粉制品 烘焙食品 糕点 面包  肉制品 酱卤肉 罐头 干果 坚果 罐头   发酵豆制品 茶制品 果酒 啤酒 乳制品 液体乳 发酵乳 婴配食品 食品添加剂 霉菌  食品霉菌 霉菌消毒剂   食品级消毒剂 奥克泰士消毒剂   高效消毒剂   

摘要： 在食品，烘焙面包车间的生产过程中，霉菌防控是一道至关重要的防线。4-10月进入高温高湿的关键阶段，霉菌如同潜藏的“敌人”，可能对面包产品质量和食品安全构成严重威胁。本文站在食品厂车间管理人的角度，深入剖析霉菌防控的重要性，依据GB 7099 - 2015食品安全国家标准糕点、面包的微生物限量要求，探讨如何从品控车间巡检到生产各环节，全面提升微生物控制水平，通过奥克泰士等专业消毒方案，筑牢食品安全防线，守护消费者的健康。

一、食品厂车间霉菌防控的重要使命

（一）守护食品安全的基石

食品面包车间的生产，承载着为消费者提供美味与安全面包的重任。然而，霉菌这一“隐形杀手”时刻威胁着面包的品质和安全。潮湿的墙角、设备缝隙中若隐若现的霉斑，看似微不足道，实则可能引发产品腐败变质，甚至危及消费者健康。作为车间管理人，我们必须清醒认识到霉菌防控的责任重大，每一道防控措施都是对消费者健康的郑重承诺。

（二）符合国家标准的关键标准

GB 7099 - 2015对糕点、面包产品的微生物限量有明确规定，其中霉菌、大肠菌群、菌落总数等指标是衡量产品质量的重要依据。高温高湿季节，这些微生物更易滋生繁殖，我们必须严格把控，确保面包的微生物指标符合国家标准，让消费者吃得放心、安心。

二、品控车间巡检：的霉菌防控策略

（一）巡检意义深远

品控车间巡检是保障面包质量的“防火墙”。通过细致的巡检，我们能及时察觉生产中的偏差与问题，将隐患扼杀在萌芽状态。这不仅关乎生产效率，更关乎消费者的健康。例如，一次对温湿度的严格巡检，可能就会避免因霉菌生长导致的大规模产品报废和声誉损失。

（二）严格遵循巡检流程

三、霉菌控制：生产环节的精细防线

（一）生产环境控制：创造无菌空间

（二）原料与辅料管理：源头把关严控

（三）生产过程控制：全流程无菌作业

（四）成品检验与储存：后的保卫战

（五）空气消毒与监测：隐形防线的守护

四、食品生产提升微生物控制水平：多管齐下筑防线

（一）人员培训教育：意识先行的关键

（二）设备升级改造：技术创新降风险

（三）流程优化完善：消除隐患于未然

五、奥克泰士助力霉菌防控：专业高效的消毒方案和技术指导

（一）奥克泰士的消毒特性

（二）奥克泰士在车间的多维度应用

总结：共筑食品面包车间霉菌防控的坚固防线

在高温高湿的关键阶段，食品面包车间的霉菌防控任务艰巨，但责任重大。作为车间管理人，我们要以GB 7099 - 2015标准为依据，通过严格的品控巡检，加强对生产各环节的管理，同时借助奥克泰士等专业消毒产品，构建、多层次的霉菌防控体系。只有这样，我们才能确保面包产品的质量安全，为消费者提供放心的食品，同时也为食品厂的长远发展奠定坚实基础。让我们共同努力，在这场与霉菌的防控“战役”中，取得终的胜利，守护好食品行业的尊严与生命！