济南辰宇环保科技有限公司

 摘要

食品防腐剂的禁用或限制政策因国家/地区、防腐剂种类和具体法规而异，本文主要介绍主要市场的新动态及典型案例，业应对策略等角度进行全面的分析，助力食品企业更好的做好微生物控制，为食品安全保驾护航。

关键词

食品霉菌消毒剂、霉菌、环境微生物监控、食品接触面、临近接触面、过程产品、清洁消毒效果验证、微生物控制、风险防控、消毒、清洁消毒、食品车间、饮用水饮料、冷冻饮品、乳制品蔬菜制品、水果制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、、肉制品、方便食品、豆制品、蛋制品、婴配食品、乳制品、调味品、糖果制品、速冻食品、食品级消毒剂、食品消毒杀菌、杀孢子剂、霉菌芽孢杀菌剂、食品防腐剂、CIP管道、实验室芽孢超标，实验室台面消毒，实验室消毒，实验室除霉菌，实验室真菌污染、固体饮料

一、食品企业面对防腐剂禁用的法规及策略

（一）中国：脱氢乙酸钠的精准管控

1.核心政策：2025年2月8日实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2024）明确：

禁用范围：面包、糕点、淀粉制品、预制肉制品等7类食品全面禁用脱氢乙酸钠。

限量调整：腌渍蔬菜中大使用量从1g/kg降至0.3g/kg。

过渡期安排：2025年2月8日前生产的合规产品可销售至保质期结束。

2.行业影响

企业应对：桃李面包、达利园等头部企业自2024年10月起全面停止使用脱氢乙酸钠，改用丙酸钙、山梨酸钾等替代方案。

技术升级：部分企业采用高压处理（HPP）、冷链物流等非化学防腐技术延长保质期。

3.对比

韩国：仅允许在黄油、奶酪中使用脱氢乙酸钠，限量0.5g/kg。

美国：FDA于2023年底撤销脱氢乙酸钠在部分食品中的使用许可，目前仅允许用于切块南瓜。 

（二）欧盟：从风险评估到动态调整

1.代表性案例

（1）对羟基苯甲酸酯类

2021年：欧盟发布（EU）2021/882号法规，禁止在食品中使用对羟基苯甲酸甲酯、乙酯等。

科学依据：EFSA评估认为该类物质可能干扰系统，尤其对儿童风险较高。

（2）二氧化钛（E171）

2021年：基于致癌风险评估，欧盟取消其作为食品添加剂的授权，2022年起全面禁用。

（3）硫柳汞

2022年：欧盟化妆品法规（EC）No1223/2009禁止在化妆品中使用硫柳汞，因其具有生殖毒性。

2.监管趋势

欧盟通过「食品添加剂再评估程序」持续审查现有防腐剂，例如2023年修订聚甘油酯类添加剂的重金属限量。

（三）美国：基于风险的动态监管

1.关键政策

（1）脱氢乙酸钠

2023年底：FDA撤销其在烘焙食品、乳制品中的使用许可，仅保留对切块南瓜的授权。

替代方案：企业转向乳酸链球菌素、纳他霉素等天然防腐剂。

（2）苯甲酸钠

长期限制：仅允许在酸性食品（如果酱、碳酸饮料）中使用，大限量0.1%。

（3）亚硝酸盐

2024年：FDA将加工肉类中亚硝酸盐的大残留量从120ppm降至90ppm，以降低致癌物形成风险。

 

（四）日韩：差异化的使用限制

1.韩国

脱氢乙酸钠：禁止在淀粉制品中使用，仅允许用于奶酪、黄油，限量0.5g/kg。

三氯蔗糖：饮料中大使用量为0.4g/kg，超量产品将被通报。

2.日本

脱氢乙酸钠：允许在黄油、奶酪中使用，限量0.5g/kg，但禁止用于面包、糕点。

天然防腐剂：推广茶多酚、壳聚糖等植物源防腐剂，用于生鲜食品保鲜。

二、食品企业需构建多维度微生物防控体系的应对策略

在防腐剂禁用背景下，食品企业需构建多维度微生物防控体系，结合工艺革新、天然抑菌技术与智能监测，实现从原料到货架期的全程控制。对此，我们需要从以下角度进行着手

（一）原料端精准控制

1.源头筛选与预处理

动态风险评估：建立原料微生物数据库，对高风险原料（如乳制品、肉类）实施批次全项检测（沙门氏菌、李斯特菌等）。

物理除菌技术：

电子束辐照（1-5kGy）处理香料、坚果，杀灭99.9%微生物且无残留。

高压水刀清洗果蔬，压力≥200MPa时可减少表面微生物5个对数级。

2.生物保鲜剂应用

天然抗菌剂

 

 

（二）生产工艺优化

1.非热加工技术升级

高压处理（HPP）：600MPa/3分钟处理即食肉类，杀灭李斯特菌（D值0.2分钟），保质期延长3-5倍。

结合温度补偿（20-40℃），可保持果蔬维生素C含量≥90%。

脉冲电场（PEF）：35kV/cm/200μs处理果汁，大肠杆菌杀灭率达6-log，多酚氧化酶活性抑制率＞95%。

2.环境控制强化

（1）洁净室分级管理

 

 

区域	洁净度要求（ISO标准）	关键控制措施
高风险区（如灌装）	ISO5（百级）	每日奥克泰士过氧化氢银消毒
一般作业区	ISO8（十万级）	每小时空气换气20次，地面使用奥克泰士杀孢子剂

（2）设备在线清洁（CIP）

CIP管道有效消毒5步法和7步法

5步法 

A.冲洗 用足够量的水冲洗所有表面，直到残留液体去除为止，只要有可能好用50-60℃温水清洗。

B. 清洗 用制造商推荐浓度的清洁剂进行清洗，温度为50-70℃效果较好，合适的机速和流速时清洗效果的关键，首先必须清洗表面，以确保有效消毒。

C. 冲洗 用足量的水清洗，直至将清洁剂完全去除，微量残留清洁剂会使酚酞指示剂变红

D.消毒 用 1:200 Oxytech D-50/5000 消毒，接触时间30-60分钟。

E.冲洗用处理好的水冲洗，当已使过消毒剂时要进行冲洗，直到所有微量元素去除为止，当已使用热水消毒之后，应使设备逐步冷却，以免造成其损坏。

7步法

 

1)预先水冲洗：水洗，首先将冷水或温水（50 ℃）送入，时间3-5min。

2) 碱洗：自动注入碱洗涤剂（0.5~1%）水温60~80 ℃，时间10-20min。

3) 中间水冲洗：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂，时间5-10min。

4) 酸洗：（根据情况可选）：酸液循环清洗，水温60~80 ℃，时间10-20min。

5) 终水冲洗：去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间冲洗。

6) 消毒灭菌剂：用奥克 泰士进口管道清洗消毒剂，按1:200的比例稀释，灌入管道中，浸泡30-60分钟，可以有效的杀灭有害细菌、霉菌、芽孢以及大肠杆菌等多种有害微生物。

7) 终水冲洗：去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间冲洗。

（3）灌装系统霉菌芽孢防控

消毒前准备：确保灌装系统已经停止运行，并排空其中的残留物。根据奥克泰士消毒剂的使用说明，按照适当的比例稀释消毒剂。

消毒操作：对灌装系统的各个部分（如管道、储罐、设备等）进行彻底的清洗，去除表面的污垢和残留物。

使用稀释后的奥克泰士消毒剂对灌装系统进行浸泡或循环冲洗等消毒操作。注意确保消毒剂能够充分接触到所有需要消毒的表面。根据消毒剂的使用说明和实际情况，确定消毒时间和温度等参数。奥克泰士消毒剂对霉菌和芽孢具有良好的杀灭效果。

消毒后处理：消毒完成后，用清水彻底冲洗灌装系统，以去除残留的消毒剂。对消毒效果进行检测和验证，确保灌装系统已经达到预期的消毒效果。

（三）包装与储存创新

1.智能包装技术

活性包装：壳聚糖/纳米银复合膜（Ag含量0.5%），对大肠杆菌抑菌圈直径达20mm，延长鲜切果蔬保质期5天。

氧气吸收剂（如铁粉基）使包装内氧浓度＜0.01%，抑制需氧菌生长。

时间-温度指示标签（TTI）：基于酶促显色反应的TTI，在25℃下24小时内颜色变化与微生物增殖（5-log增长）高度相关。

2.冷链全程监控

物联网（IoT）系统：部署温湿度传感器（精度±0.5℃），通过区块链实时记录运输数据，异常超温（＞4℃）时自动触发预警。

冰温技术（-2℃至2℃）储存水产品，使嗜冷菌繁殖速率降低70%。

（四）生物防控策略

1.竞争性微生物应用

益生菌定植：植物乳杆菌（Lactobacillusntarum）发酵液处理鲜切蔬菜，通过竞争营养空间使沙门氏菌存活率＜1%。

酵母拮抗菌（如Pichiamembranifaciens）抑制柑橘青霉病，防治效果与化学防腐剂相当。

2.噬菌体疗法

特异性噬菌体鸡尾酒：针对单核细胞增生李斯特菌的噬菌体组合，在4℃储存条件下使菌数从10⁵CFU/g降至＜10CFU/g，持续作用14天。

（五）监测与管理体系

1.快速检测技术

生物传感器：基于表面等离子共振（SPR）的传感器，可在10分钟内检测出10²CFU/mL的金黄色葡萄球菌。

环介导等温扩增（LAMP）技术，2小时内完成阪崎肠杆菌的定性定量检测。

2.HACCP体系深化

关键控制点（CCP）优化：将高压处理（HPP）参数（压力、时间）设定为CCP，通过F0值（等效湿热灭菌时间）验证灭菌效果。

建立微生物预测模型（如Combase），预测不同储存条件下微生物生长动力学。

（六）案例与趋势

1.典型案例

某高端酸奶品牌：采用高压处理（HPP）替代防腐剂，结合益生菌发酵（保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌），保质期从14天延长至28天，菌落总数＜1×10⁶CFU/mL。

某即食沙拉企业：使用壳聚糖/迷迭香提取物复合膜包装，配合冷链（0-4℃）运输，使大肠杆菌O157:H7污染率从0.8%降至0.05%。

2.技术趋势

光动力杀菌：卟啉类光敏剂结合LED红光（660nm），5分钟内杀灭99.99%的耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）。

CRISPR-Cas9抑菌：靶向切割食品腐败菌（如假单胞菌）的毒力基因，抑制生物膜形成，效果持续21天。

三、德国奥克泰士解决高抗性和疑难性微生物问题

广谱杀菌，尤其对于常规消毒剂难以杀灭的霉菌芽孢等效果显著，是高效型消毒剂。

1.食品车间员工感受角度

无色无味：奥克泰士食品级消毒剂在使用过程中不会产生任何颜色或气味，不会对员工的感官造成刺激或不适。

无挥发刺激性味道：与其他消毒剂相比，奥克泰士在使用过程中不会挥发刺激性味道，不会影响员工的呼吸系统和健康。

2.生态友好：奥克泰士是一种生态友好的消毒剂，不会对环境造成污染或破坏。它可以生物降解，不会残留在环境中或产品上，对生态环境和人体健康无害。

3. 无残留限量困扰

欧盟的法规（MDR）、美国食品药品监督管理局（FDA）的相关规定以及中国的标准等，都对不同类型的消毒剂在上的残留限量做出了明确规定。

奥克泰士在使用过程中不会留下有害残留物，作用完全分解为水和氧气，不会对产品或设备造成腐蚀或损害，确保的安全性。这使得它成为车间消毒的非常理想选择，可以确保产品的安全性。

4.材料兼容性好：基本无腐蚀，奥克泰士对大多数材料都具有很好的兼容性，不会对其造成腐蚀或损害。

5.轮替使用

为了避免微生物对消毒剂产生耐药性，建议定期更换不同类型的消毒剂进行轮替使用。

奥克泰士可以与其他类型的消毒剂进行轮替使用，也可以做为日常维消毒使用，以提高消毒等级和杀灭率。
6.奥克泰士消毒剂可以应用于空气雾化消毒

解决霉菌孢子空气扩散繁殖而常规液体消毒剂难以喷雾接触消毒的弊端，奥克泰士空气喷雾消毒可以高效杀灭空气霉菌孢子，切断孢子繁殖链条，并且也可以应用于食品接触面擦拭或者喷雾消毒，设备表面消毒等，彻底阻断霉菌的繁殖链条。