微生物污染 食品级消毒剂 奥克泰士消毒剂 乳制品消毒 杀菌防腐剂 矿泉水 饮料
高效型消毒剂 饮料 冷冻饮品 液体乳 乳粉 炼乳 乳脂肪类 干酪类 炒货 坚果制品 含油型膨化食品 茶叶制品 乳冰淇淋类
摘要：
在食品安全领域，耐热芽孢与嗜冷菌等微生物污染一直是困扰乳制品行业的难题。特别是对于生牛乳这一关键原料，其微生物污染不仅影响产品质量，更直接关乎消费者健康。随着消费者对食品安全要求的日益提高，如何高效解决这一问题成为乳制品企业亟待攻克的技术难关。本文将深入探讨耐热芽孢与嗜冷菌的来源、特性及其对乳制品的影响，并提出一系列高效解决策略，旨在帮助乳制品企业提升产品质量。
一，乳制品中耐热芽孢杆菌和嗜冷菌
耐热芽孢：耐热芽孢是细菌在一定环境条件下形成的圆形或椭圆形休眠体，也被称为内生孢子。它具有厚壁和多层膜结构，这些结构能够阻止外界有害物质的渗透，保护内部生命活动不受影响。同时，芽孢内部含有特殊的抗热性物质和耐热性酶，这些物质能够增强芽孢的耐热性和抗逆性，使其能够在恶劣环境中长时间存活。
耐热芽孢在适宜的条件下会迅速繁殖，产生大量的代谢产物，导致食品变质，产生异味、异色、异状等不良现象。
耐热芽孢会释放出大量的酶，如蛋白酶、脂肪酶等，进一步破坏食品的营养成分和口感。
某些耐热芽孢还会产生对人体有害的毒素，如细菌内毒素、溶血素等，这些毒素会对人体免疫系统产生抑制作用，导致食物中毒、、呕吐等疾病。
嗜冷菌：嗜冷菌是一类能在低温条件下生存并繁殖的微生物，它们的适生长温度一般在7℃及以下。这类微生物在冷藏食品、低温水源、极地环境等中广泛存在，且具有的生理特性和代谢机制，使其能够在低温环境中保持活性并繁殖。食品厂中，嗜冷菌污染是一个普遍存在的问题。它们不仅存在于原料中，还可能通过加工过程、储存和运输等环节进入食品，导致食品变质、腐败，甚至产生有害物质。
乳制品中常见嗜冷菌包括：
假单胞菌属，是乳制品中常见的嗜冷菌之一。某些假单胞菌能够产生蛋白酶和脂肪酶，这些酶能够破坏乳制品的主要成分。
乳杆菌属，存在于乳制品中，对乳制品的发酵过程有重要影响。某些乳杆菌在低温条件下仍然能够保持活性，参与乳制品的发酵和质地形成。
乳球菌属，也是乳制品中常见的嗜冷菌。参与乳制品的发酵过程，对乳制品的风味和质地有贡献。
芽孢杆菌属，包括一些能够产生耐热酶的嗜冷芽孢杆菌。这些酶在乳制品加工过程中可能保持活性，影响乳制品的质量和安全性。
1、牛体自身污染
牛舍空气、垫草、尘土以及牛自身排泄物中的细菌可能大量附着在乳房周围。当挤奶时，这些细菌可能侵入牛乳中，造成污染。如果挤奶员的手不清洁，或者在挤奶过程中接触到其他污染源，也可能将细菌带入牛乳中。
2、环境污染
空气污染，挤乳及收奶过程中，鲜乳经常暴露于空气中，尤其是牛舍内的空气，可能含有大量的细菌。
空气中的微生物是鲜乳污染的一个重要来源。饲料与水污染，如果奶牛饲料和饮水受到污染，也可能成为细菌的来源，进而污染牛乳。土壤与灰尘污染，土壤中可能含有各种微生物，包括耐热芽孢杆菌等，这些微生物可能通过牛蹄、牛体等途径进入牛乳。
3、设备与容器污染
挤奶时所用的奶桶、挤乳机、过滤布、洗乳房用布等如果不事先进行清洗杀菌，就可能成为污染渠道。
这些用具中存在的细菌多数为耐热的球菌属，对高温瞬间杀菌有一定的抵抗力。如果储存和运输牛乳的容器未经过彻底清洗和消毒，或者存在卫生死角，也可能导致牛乳受到污染。
4、人为因素污染
在挤奶、储存、运输等过程中，如果操作人员未遵守卫生规范，如未戴手套、未勤洗手等，就可能将细菌带入牛乳中。有时可能由于操作不当，导致污水、昆虫、毛发等异物混入牛乳中，造成污染。
三，根据乳制品良好生产规范GB12693要求
1、GB 12693中巴氏杀菌乳和乳粉加工过程微生物监控
巴氏杀菌乳环境微生物监控主要监控产品接触面及临近接触面，菌落总数≤50cfu/25平方厘米
乳粉重点监控环境微生物和过程产品微生物，环境微生物监控产品接触面：包材及其他接触面，菌落总数和大肠菌群，临近接触面在奶缸或者奶管外侧。过程产品微生物监控在半成品、喷粉开机关机头尾粉。
2、GB12693对乳制品环境微生物监控的要求
监控指标：GB12693要求乳制品生产加工过程的微生物监控应以能够评估加工环境卫生状况和过程控制能力的指示微生物（如菌落总数、大肠菌群、酵母、霉菌或其他指示菌）为主，必要时也可采用致病菌作为监控指标。
取样点：环境监控的取样点应为微生物可能存在或进入而导致污染的地点。这些取样点可能包括车间空气、设备表面、生产用水、原料及包装材料等。
监控频率：监控频率应基于污染可能发生的风险来制定。高风险区域或环节应增加监控频次，以确保及时发现并处理潜在的微生物污染。
检测方法：检测方法的选择应基于监控指标进行选择，确保检测结果的准确性和可靠性。
评判原则：应依据一定的监控指标限值进行评判。这些限值可基于微生物控制的效果以及对产品质量和食品安全性的影响来确定。
不符合情况处理：当监控结果不符合要求时，应立即采取纠正措施，并查找问题原因，以防止类似情况再次发生。
四，耐热芽孢杆菌、嗜冷菌微生物污染如何高效解决
1、耐热芽孢杆菌污染解决措施
加强原料质量控制: 选择的生乳供应商，对原料进行严格的质量检测和筛选，确保生乳中不含有耐热芽孢杆菌。加强对饲料、奶牛粪便等潜在污染源的管理和控制，从源头上减少耐热芽孢杆菌的污染。
提高生产过程中的卫生水平: 建立严格的设备清洁和消毒制度，定期使用食品级高效消毒剂对生产设备进行彻底清洗和消毒。在挤奶过程中，应彻底清洗奶牛乳房，以减少芽孢杆菌的数量。增加设备清洗的频率和强度，特别是机械管道等易污染部位，以消除耐热芽孢菌的隐患。
采用有效的杀菌工艺：原料奶在使用前可以经过短时间的高温加热，让其营养体生长后，再进行二次灭菌，以杀灭牛乳中的耐热芽孢菌的营养体。如果牛乳经过短时间的高温加热后不马上使用，必须迅速冷却并冷藏（0~4℃），避免耐热芽孢菌的营养细胞过度生长。
使用高效消毒剂：可以使用广谱型、高效且环保的消毒剂，如奥克泰士，对车间环境、设备和工器具等各环节进行全面消毒。这些消毒剂能够杀灭包括耐热芽孢杆菌在内的多种微生物，且对人体无害，作用后分解为水和氧气。
2、嗜冷菌污染解决措施
控制奶牛生产环境：为奶牛提供干净卫生的圈舍和运动场所，定期对牛体表面进行人工清理。定期对奶牛所处环境进行消毒，以降低嗜冷菌的感染几率。
加强原料乳收集过程中的控制：保持乳房部位清洁卫生，合理规范地使用前、后药浴。保证前三把奶的挤弃，且各环节均需严格按照挤奶要求进行规范操作。
优化运输和储存条件：运输罐和管道容器要在每次挤奶结束后及时清洗，并定期开展涂抹实验检测清洗后嗜冷菌残留。清洗完毕必须检查清洗效果，盖严罐口，避免嗜冷菌的污染。在制冷运输过程中，尽量避免长时间搅拌和反复入罐，将牛奶的制冷温度调整至2℃储存，运输到厂的温度控制在4℃以下，以有效控制嗜冷菌的繁殖。
加强加工过程中的控制：在采用加热杀菌的同时，应采用冷消毒，如使用化学消毒剂对各环节进行消毒，使胞外酶失活。定期对生产设备、管道和车间环境进行清洁和消毒，防止微生物聚集。
五，奥克泰士对于乳制品行业微生物控制
1、奥克泰士的消毒杀菌效果
奥克泰士是一款高效的广谱消毒剂，长久以来成熟地应用于欧盟的乳制品生产中。它通过了德国与欧盟多项权威和苛刻的检测认证，被证明可以杀灭阪崎肠杆菌、粪杆菌、大肠菌群、芽孢杆菌等多种类型的细菌、真菌及病毒。在乳制品行业，奥克泰士能够有效解决包括耐热芽孢杆菌、嗜冷菌等在内的多种微生物污染问题。
奥克泰士在乳制品行业有着广泛的应用案例，如：
解决生牛乳耐热芽孢、嗜冷菌污染问题。解决乳制品生产中霉菌酵母菌超标的问题。
婴幼儿奶粉中阪崎肠杆菌超标的问题。乳品企业车间霉菌孢子污染的问题。
管道CIP清洗消毒中遇到的霉菌、芽孢、生物膜等问题。
2、奥克泰士的应用范围
奥克泰士可应用于整个乳制品供应链，从生产到零售，从农场到餐桌。它适合各种乳制品、乳粉生产加工厂、奶牛场、牧场等环节的消毒杀菌。
原料奶的消毒：在原料奶收集过程中，使用奥克泰士可以应用于生牛乳挤奶设备、管道、空间消毒，提高原料奶的质量。
生产设备、管道及罐体消毒：定期对生产设备进行清洗和消毒是防止微生物污染的关键。奥克泰士可以用于设备的清洗和消毒，确保生产设备的卫生。对管道进行循环冲洗或浸泡、罐体喷雾消毒方式进行。
车间环境的消毒：车间环境是微生物滋生的场所之一。使用奥克泰士对车间环境进行消毒，可以有效降低微生物的数量，提高生产环境的卫生水平。
包装材料的消毒：包装材料在乳制品的生产和储存过程中与产品直接接触，因此其卫生状况对产品的质量至关重要。奥克泰士可以用于包装材料的消毒，确保包装材料的卫生。
