食品厂 审核 验厂审核 微生物实验室 车间检查 车间微生物质量 审核准备 迎接审核
第三方审核 微生物控制 净化车间 浮游菌 沉降菌 纠偏 内审 管理评审
引言：
食品厂验厂审核对于食品车间意义重大，良好的通过审核验收，能增强食品厂的信誉度和消费者的信心。做好食品厂验厂审核中的微生物实验室及车间微生物质量控制审核准备，是确保食品安全的关键一环。本文将详细介绍如何在这一环节中做好审核准备，以确保食品厂的生产环境、原料及成品均符合微生物控制标准，为消费者提供安全、健康的食品
一，食品厂验厂审核
食品厂验厂审核的主要目的是验证食品厂是否遵守了相关的食品安全法规、标准和客户要求，以确保食品的质量、安全和卫生。通过审核，可以及时发现和纠正生产过程中的问题和不足，提高食品厂的管理水平和产品质量。
验厂审核一般流程：
申请与准备：由客户或中间商发起验厂申请，并递交书面的审核要求。工厂在接到申请后，准备相关的验厂资料，如营业执照、税务登记、平面图、设备清单等。审核机构在收到审核费用后，会向工厂发出审核问卷，并根据工厂回复制定审核计划。
现场审核：审核员在指定的日期到达工厂，进行会议，介绍审核的目的、程序和安排。审核员对生产现场、设备、原料、成品以及质量管理体系进行全面检查，包括查阅文件、现场巡视、员工访谈等环节。审核员还会对微生物实验室进行专项检查，评估其检测能力和准确性。
审核报告与整改：审核完成后，审核员会向工厂发出审核报告，指出存在的问题和不符合项。
工厂根据审核报告进行整改，并提交整改证据和计划。审核机构对整改情况进行跟踪和验证，确保问题得到有效解决。
二，微生物实验室审核准备
文件准备：确保实验室有完善的质量控制体系文件，包括实验室管理制度、操作规程、仪器设备使用记录等。
检查实验室是否依据现行的国家标准、行业标准及卫生行政部门的检验方法进行检验。审核实验室的卫生管理制度和消毒记录，确保实验室环境整洁、无菌操作规范。实验室针对于表面、环境、成品、半成品相关的检测报告。
仪器设备检查：验证实验室的仪器设备是否经过计量鉴定部门检定合格，并在有效期内使用。
检查仪器设备的运行状况和维护记录，确保设备处于良好状态。核实实验室是否配备了足够数量的检验所需的仪器设备和器材。注意保留校准的记录和凭证。
培养基和试剂管理：检查新批号干燥培养基的质量鉴定记录，确保使用前经过标准菌株的验证。
审核培养基的配制记录和保存条件，确保培养基的质量符合要求。核实实验室是否对诊断血清等试剂进行了妥善的储存和管理。培养基和试剂是否在有效期内，药品到货及开封时间是否记录，开封后的使用时间对效期的影响评估并记录。
盲样考核和人员培训：评估实验室是否进行了盲样考核，以检验其检测能力和准确性。
检查实验室人员的培训记录和上岗资质，确保人员具备相应的专业技能和知识。
定期进行实验室能力验证，并做好记录。
三，车间微生物质量控制审核准备
1. 环境监控-尤其空气浮游菌和沉降菌的监控：
审核车间空气沉降菌、人员手部涂抹、设备涂抹等微生物检测记录，确保生产环境符合微生物控制标准实际。
检查车间的通风、照明、温湿度等条件是否符合生产要求。
设定空气浮游菌和沉降菌的监控频率，并且设定内控标准，按照计划去执行并保持相关记录。
2. 生产过程控制-注重清洁消毒对于车间微生物控制的意义：
核实车间是否采取了有效的清洁和消毒措施，以防止微生物污染。
车间SSOP计划程序文件及其实际执行效果的跟进，是否根据产品使用了合格的消毒剂和消毒措施，消毒剂是否在国家准许范围内，消毒剂残留和腐蚀性问题。尤其出口企业的消毒剂使用问题是否合规。
检查生产设备的清洁和保养记录，确保设备卫生状况良好。
评估车间员工是否遵守卫生操作规程，如穿戴工作服、帽、口罩等。
3. 原料和成品检验-做好检测验收并做好供应商评审：
审核原料的微生物检验报告和验收记录，确保原料质量符合要求。
目的是核实日常生产过程是否保证了原料成品的检测，是否做好了供应商管理。
检查成品的微生物检验记录和质量控制措施，确保成品质量稳定可靠。
4. 记录和文件管理-保持和保留成文信息：
核实车间是否建立了完善的记录和文件管理制度，包括生产记录、检验记录、消毒记录等。
检查记录的准确性和可追溯性，确保能够及时发现和纠正问题。
注意保持和保留成文信息。
四，食品厂根据验厂检查结果如何有效纠偏？
首先，食品厂需要全面、深入地理解验厂审核的检查结果，包括各项指标的达标情况、存在的问题以及潜在的风险点。这有助于食品厂明确改进的方向和重点。
1. 制定详细纠偏计划
明确问题：针对审核中发现的问题，进行详细的梳理和分类，明确问题的性质、原因和影响范围。
设定目标：根据问题的严重程度和紧急程度，设定合理的纠偏目标和时间表。
制定措施：针对每个问题，制定具体的纠偏措施，包括改进生产工艺、加强原料检验、完善管理体系等。
2. 实施纠偏措施
加强原料管理：确保原料来源可靠，质量稳定。加强对原料供应商的审核和监管，确保原料符合食品安全标准。
优化生产工艺：对生产工艺进行梳理和优化，消除潜在的食品安全隐患。加强生产过程中的质量控制和监测，确保产品质量稳定可靠。
完善管理体系：日常结合内审和管理评审，建立健全质量管理体系，明确各部门和岗位的职责和权限。加强内部审核和监督检查，确保各项制度得到有效执行。
3. 建立持续改进机制
定期复审：定期对纠偏措施的实施情况进行复审和评估，确保措施得到有效执行并取得预期效果。
持续监测：加强对生产过程的持续监测和数据分析，及时发现潜在问题和风险点。
不断优化：根据复审和监测结果，不断优化和改进纠偏措施和质量管理体系，确保食品安全水平持续提升。
五，奥克泰士助力食品厂管理体系认证
根据食品生产通用卫生规范 GB14881-2013中化学污染控制要求，食品企业使用食品级消毒剂更安全，更有利于食品企业的ISO 22000标准认证。
奥克泰士是高效进口消毒剂，专为食品生产消毒清洗设计，配合空间、环境、物表等可达到食品企业消毒灭菌的要求，深受食品企业的青睐。经过IFS食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证等，以及国内第三方检测认证。
▶清除生物膜，的两相效力和微动作用，令奥克泰士可以轻松清除生物膜，定期使用可有效防 止生物膜的后续再次滋生。
▶广谱杀菌，能够杀灭细菌芽孢、酵母菌、霉菌、等各种类型微生物，包括生物膜等。
▶完全溶解于水，能以任何比例与水混合，杀菌作用无盲区、无死角。
▶良好的材料兼容性，适合管道、罐体等各环节的使用。奥克泰士对腐蚀性有着严格控制（基本无腐蚀），有效保障生产设备的良好允许和寿命周期。
▶食品级，无色无味无毒，呵护员工职业健康，避免传统消毒方式的职业健康危害。
▶专业的技术团队、丰富的从业经验，根据现场条件和微生物污染情况提供订制的消毒技术方案。
奥克泰士可以弥补传统消毒剂的污染环境、污染生态，危害职业健康的不足，作为一种新型消毒剂，企业可以参考实际情况与传统的消毒方法搭配使用或者替代使用，可以保证企业的地下水不会被污染，设备清洁消毒不被腐蚀，食品级消毒剂保证了食品安全，保证了工人的职业健康，使得企业更好通过质量、食品安全、环境和职业健康安全管理体系认证。
