烘焙行业的品牌竞争也日益激烈。通过强大的品牌影响力、稳定的产品质量和丰富的产品线，占据了市场的主导地位。而新兴品牌则面临着品牌度低、市场份额小等困境。随着糕点面包征求意见稿标准来袭，对于致病菌和菌落总数、霉菌限量等更为严格，尤其散装食品也有了明确规定
一，食品烘焙类糕点面包 GB7099标准及征求意见稿变化
1. GB7099 烘焙类糕点面包标准
原GB7099 -2015 关于糕点面包规定 致病菌限量符合GB29921规定，微生物限量中菌落总数按照三级采样方案，同一批样品中抽检5个样品，仅允许有2个样品结果在104-105之间，目标值104拒绝值105，霉菌限值≤150cfu/g.
2. 征求意见稿变化：
1）将“3.4 污染物限量”修改为：“3.4 污染物限量和真菌毒素限量”；增加：“3.4.2 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定”。
2）将“致病菌限量应符合 GB 29921 中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定”修改为“预包装食品的致病菌限量应符合 GB 29921 中的规定；散装即食食品的致病菌限量应符合 GB 31607 的规定”；
3）删除菌落总数及大肠菌群不适用于现制现售产品的表述；菌落总数的不适用情况增加“添加了活性菌种（需氧和兼性厌氧）的产品”
重点解读：
a 增加了真菌毒素限量相关规定参考GB 2761-2017 黄曲霉毒素B1
b 致病菌限量增加了散装食品致病菌限量GB31607 相关规定，预包装食品按照原GB29921规定
c 删除菌落总数和大肠菌群不适用于现制现售产品的表述，即对于现制现售的产品仍然需要按照GB 7099中菌落总数和大肠菌群限值要求，更为严格了。
二，烘焙类菌落总数和霉菌如何有效防控？
原材料控制：选择具有良好信誉和质量的供应商，确保原材料符合卫生标准。对每批次的原材料进行抽检，包括菌落总数和霉菌的检测，确保原材料无污染。在储存过程中，保持原材料的清洁和卫生，防止污染和细菌滋生。控制储存环境的温度和湿度，避免霉菌生长。
生产环境控制：通过空调、除湿机等设备，将车间内的温湿度控制在菜霉菌生长的范围内。一般来说，温度应控制在24度以下，湿度在55%以下。建立健全的卫生管理制度，定期对车间进行全面清洁，消除卫生死角。确保车间内无积尘、无脏污，减少霉菌生长的条件。使用食品级过氧化氢银离子消毒剂对车间空气进行定期消毒，杀灭空气中的浮游微生物，降低微生物通过空气传播的风险。
生产设备与工具控制：在生产前，对生产设备、工器具等进行彻底清洁和消毒，确保无残留物。在生产过程中，定期检查和清洁设备，防止细菌滋生。采用食品级过氧化氢等高效、无毒、无残留的消毒剂进行消毒，避免使用可能产生二次污染的化学消毒剂。
检测与预警机制：定期对车间环境、产品等进行霉菌和菌落总数的检测，以及时发现问题并采取措施。
根据历史数据和经验教训，建立霉菌生长的预警机制，提前采取防控措施。
采用先进技术与设备：采用烘烤技术和设备，提高烘烤效率和质量，减少细菌滋生的机会。如使用过氧化氢消毒机等设备，能够渗透到难以到达的角落和缝隙，实现全方面无死角消毒。
三，奥克泰士如何应用于烘焙类车间霉菌、菌落总数防控
杀灭多种微生物：奥克泰士能够杀灭包括霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等在内的200多种有害细菌、微生物、芽孢和病毒
食品级原料：奥克泰士的主要成分为食品级过氧化氢和银离子组成的复合型消毒剂，安全无毒，对人体无害。
无残留：奥克泰士作用后分解为氧气和水，不会在产品中留下任何有害残留，保证了乳制品食用安全性。
不会产生耐药性：奥克泰士的杀菌原理，不同于传统的二氧化氯、抗生素类产品，它不会产生耐药性。这意味着奥克泰士可以长期、稳定地应用于的消毒过程中，无需担心微生物产生抗药性而导致消毒效果下降。
长效抑菌功能：奥克泰士中痕量存在的银离子具有持久的抑菌功能，能够在消毒后的一段时间内继续抑制微生物的繁殖
权威检测和认证：来自德国，经过德国、欧盟等权威检测认证，使用安全放心。
专业技术团队支持：奥克泰士（辰宇科技）有专业的技术团队，可以根据现场具体情况提供定制化解决方案，为食品生产者提供专业化的技术支持。
大量成功案例支持：奥克泰士（辰宇科技）深耕食品行业近十年，有大量的食品微生物成功解决案例，丰富的现场能力，可以应对各种类型的疑难微生物问题。
提供以下技术服务内容：
1. 根据客户需求，指导和协助客户建立和完善生产系统微生物风险的防范体系，包括采样计划、预防性消毒程序等工作。
2. 指导和协助客户对实际生产过程中微生物污染进行分析排查。
3. 对各类微生物污染问题提供针对性解决方案，指导和协助客户执行方案直至解决微生物污染问题，提供闭合链条式服务。
4. 提供后续管控方案，防范微生物污染的再次发生。
5. 对客户现用消毒产品/方式的验证评估提供技术建议。
6. 根据客户需求，对客户员工进行微生物学和消毒学方面的技术培训。
