食品加工用菌种制剂生产卫生规范标准9.6号实施，是实施，食品加工用菌种制剂是指可用于食品中的一种或多种活的微生物（包括细菌、丝状真菌、酵母等），经过发酵、富集、乳化或不乳化、干燥或不干燥、混合或不混合、包装等工序制成的食品原料制剂。常见的菌种制剂包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和曲霉菌等。菌种制剂的生产需要符合《食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂》（GB 31639）和《食品加工用菌种制剂生产卫生规范》（GB 31612）等标准的要求。
原料菌种应符合卫生行政部门发布的法规、公告和相关规定，如《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》等。生产过程中需要严格控制微生物污染，确保产品的安全性和质量。如何对清洁作业区消毒变得更为重要和紧迫。
一，相关依据
GB 31612-2023食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂生产卫生规范，关于清洁作业区静态沉降菌限值≤10cfu/皿，准清洁作业区≤15cfu/皿。
二，菌种制剂种类
酵母菌：酵母菌是一种单细胞真核生物，广泛存在于自然界中。
应用：酵母菌在食品加工中有广泛应用，如发酵面包、糕点、啤酒、葡萄酒、黄酒和酱油等。此外，酵母菌还可以被应用于功能性食品的制造，如含乳酸酵母菌的饮料。
乳酸菌：乳酸菌是一种革兰氏阳性的厌氧或微需氧杆菌，能利用糖类为代谢物并将其转化成乳酸。
应用：乳酸菌在食品加工中的应用也非常广泛，如发酵牛奶、酸奶、奶酪、酸黄瓜和酸菜等。乳酸菌还可以降低食品的pH值，抑制有害微生物的生长，从而延长食品的保质期。
醋酸菌：醋酸菌是一种好氧革兰氏阴性杆菌，能利用醋酸和氧气为代谢物并将其转化为水和二氧化碳。
应用：醋酸菌主要用于制造醋等食品。
曲霉菌：曲霉菌是一种真菌，广泛存在于自然界中。
应用：曲霉菌在食品加工中主要用于发酵和催化，如制造豆豉、调味料、发酵黄酒、白酒、味精和某些药品等。此外，曲霉菌还可以用于制造发酵豆腐和豆腐乳等食品，提高食品口感和营养价值。
三，菌种制剂生产如何对清洁作业区做好微生物防控？
在菌种制剂生产中，对清洁作业区做好微生物防控是至关重要的，这直接关系到产品的安全性和质量。以下是一些关键措施和建议，以确保清洁作业区的微生物得到有效控制：
1. 遵循相关标准和规范
遵循《食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂生产卫生规范》（GB 31612）和《食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂》（GB 31639）等相关标准。同时，也要符合《食品生产通用卫生规范》（GB 14881）的要求。
设计合理的生产布局清洁作业区应设置在远离污染源和排气口的位置，进气口应距地面或屋顶2米以上。
厂房内空气应由清洁度要求高的清洁作业区流向清洁度要求低的准清洁作业区和一般作业区。
清洁作业区应安装空气净化系统，保持正压，防止非清洁作业区空气进入造成交叉污染。
2. 严格清洁和消毒程序
清洁作业区入口：应设置消毒设施，并根据需要设置二次更衣室及清洁作业区的工作服、手套等。
设备和器具：定期清洗和消毒用于加工、包装、贮存和运输的设备及工器具、生产用管道、物料接触面，避免污染原料及内包装材料。
清洁和消毒方法：环境和设备表面可采用过氧化氢银离子复合型消毒剂、臭氧、紫外等清洁和消毒方式；菌种接触表面可采用高效环保的清洁和消毒方式。
记录与监控：制定清洁和消毒的周期表，记录洗涤剂和消毒剂的品种、作用时间、浓度、对象等，并对清洁和消毒效果进行验证。
3. 实施生物污染控制措施
针对接种和扩培、培养基灭菌、发酵、富集和乳化、干燥、复配或标准化、包装、清场等工序，制定具体的生物污染控制措施。细菌类菌种制剂生产过程应建立防控噬菌体污染的措施，如选择使用抗噬菌体的菌种、定期对保存的菌种分纯、定期轮换生产不同菌种等。
四，奥克泰士优势
高效广谱的杀菌能力：
食品级原料：奥克泰士的主要成分为食品级过氧化氢和银离子组成的复合型消毒剂，安全无毒，对人体无害。
无残留：奥克泰士作用后分解为氧气和水，不会在产品中留下任何有害残留，保证了乳制品食用安全性。
不会产生耐药性：奥克泰士的杀菌原理，不同于传统的二氧化氯、抗生素类产品，它不会产生耐药性。这意味着奥克泰士可以长期、稳定地应用于的消毒过程中，无需担心微生物产生抗药性而导致消毒效果下降。
长效抑菌功能：奥克泰士中痕量存在的银离子具有持久的抑菌功能，能够在消毒后的一段时间内继续抑制微生物的繁
权威检测和认证：来自德国，经过德国、欧盟等权威检测认证，使用安全放心。
专业技术团队支持：奥克泰士（辰宇科技）有专业的技术团队，可以根据现场具体情况提供定制化解决方案，为食品生产者提供专业化的技术支持。
大量成功案例支持：奥克泰士（辰宇科技）深耕食品行业近十年，有大量的食品微生物成功解决案例，丰富的现场能力，可以应对各种类型的疑难微生物问题。
提供以下技术服务内容：
1. 根据客户需求，指导和协助客户建立和完善生产系统微生物风险的防范体系，包括采样计划、预防性消毒程序等工作。
2. 指导和协助客户对实际生产过程中微生物污染进行分析排查。
3. 对各类微生物污染问题提供针对性解决方案，指导和协助客户执行方案直至解决微生物污染问题，提供闭合链条式服务。
4. 提供后续管控方案，防范微生物污染的再次发生。
5. 对客户现用消毒产品/方式的验证评估提供技术建议。
6. 根据客户需求，对客户员工进行微生物学和消毒学方面的技术培训。
