饮用水 铜绿假单胞菌 生物膜 生产工艺 工艺 高风险 污染源 防控
矿泉水 纯净水 包装饮用水 绿脓杆菌 恶臭铜绿假单胞菌
引言：
食品生产饮用水经常面临的问题是铜绿假单胞菌超标，另外工艺管道在长期使用后也会形成生物膜，针对于两大问题，生产饮用水企业都应该积极进行风险污染源排查后确定消毒和防控方案，保障生产成品水合格，尤其注意的是铜绿假单胞菌本身容易在管道中形成生物膜，
本文将分享关于饮用矿泉水和纯净水的微生物限值，针对于饮用水系统高效微生物防控方案。
一，饮用水相关微生物限值
食品生产饮用水包括纯净水和矿泉水。
纯净水：是指通过特定的水处理工艺，如蒸馏、反渗透、离子交换等，去除了水中的杂质、微生物、矿物质和大部分物等，达到纯净无杂质的水。在食品生产中，纯净水常用于对水质要求极高的环节，如饮料生产、食品加工中的某些特定工艺（如需要无菌环境或避免矿物质干扰的场合）等。纯净水的使用可以确保产品的稳定性和安全性，避免杂质对产品质量的影响。
矿泉水：则是指从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。在食品生产中，矿泉水也可以作为饮用水使用，尤其是那些含有对人体有益矿物质的矿泉水。然而，由于矿泉水中含有矿物质，因此在使用时需要特别注意其对产品口感、色泽和保质期等方面的影响。在某些食品生产中，如高端饮料、等，可能会选择特定类型的矿泉水作为原料或配料。
相关的限量：
1、饮用水微生物限量参考 GB 19298 包装饮用水
对于包装饮用水，大肠菌群每毫升不得检出，铜绿假单胞菌每250毫升不得检出；
2、饮用天然矿泉水 参考GB 8537-2018
对于饮用天然矿泉水 大肠菌群每100毫升不得检出；粪链球菌和铜绿假单胞菌每250毫升均不得检出；产气荚膜梭菌每50毫升不得检出。
二，关于铜绿假单胞菌和一般污染源
铜绿假单胞菌是一种革兰氏阴性杆菌，广泛分布于各种水、空气、土壤以及正常人的皮肤、呼吸道和肠道等环境中。它易在潮湿环境中存活，并对消毒剂、紫外线等理化因素具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，对于抵抗力较弱的人群，如老年人、儿童和免疫功能低下者，存在较高的健康风险，可能引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病。
生产饮用水中铜绿假单胞菌的污染主要来源于以下几个方面：
水源污染：自然水源中可能含有铜绿假单胞菌，如果水源地受到污染，如地表渗水、工业废水排放等，都可能导致水源水中铜绿假单胞菌的检出率增加。
生产过程污染：在生产过程中，如果卫生控制不严格，如管道、设备、灌装系统等未进行彻底清洗和消毒，或者操作人员未遵守卫生规范，都可能导致铜绿假单胞菌的污染。
包装材料污染：包装材料如桶、瓶、盖等如果清洗消毒不彻底，也可能成为铜绿假单胞菌的污染源。
储存和运输污染：在储存和运输过程中，如果环境条件菜（如温度过高、湿度过大），或者容器密封不严，都可能导致铜绿假单胞菌的生长和繁殖。
三，饮用水管道生物膜形成及预防
1、饮用水管道生物膜的形成原因
微生物的附着：微生物，如细菌、真菌、原生动物等，通过水流或空气传播到管道内壁，并在适宜的条件下附着在表面。这些微生物能够分泌一种称为胞外聚合物（EPS）的粘性物质，将自身和其他微生物牢固地粘附在管道内壁上。
营养物质的供应：饮用水中的物、无机盐等营养物质为微生物的生长提供了必要的条件。
特别是在水流速度较慢或停滞的管道区域，营养物质更容易积累，从而促进生物膜的形成。
环境条件：适宜的温度、湿度和pH值等环境条件有利于微生物的生长和繁殖。
例如，在温暖的季节或管道内温度较高的区域，生物膜的形成速度会加快。
管道材质和表面特性：不同材质的管道对微生物的附着和生长有不同的影响。
粗糙的管道表面更容易成为微生物附着的场所，并促进生物膜的形成。
警惕铜绿假单胞菌污染后形成生物膜的连锁反应，不但会导致饮用水成品铜绿超标，还会由于管道生物膜没有彻底去除而导致产品出现后续的成品超标问题，形成恶性循环。
2、饮用水管道生物膜的防控
优化水质管理：加强对饮用水源的水质监测，确保水质符合相关标准和规定。定期对饮用水进行处理，如消毒、过滤等，以减少水中的微生物含量。尤其注意预防铜绿假单胞菌的污染
改善管道环境：保持管道内水流的通畅，避免水流速度过慢或停滞。控制管道内的温度和湿度，减少有利于微生物生长的环境条件。
选用合适的管道材质：选择表面光滑、不易附着微生物的管道材质，如不锈钢、PE等。
避免使用易腐蚀、易生锈的管道材质，以减少生物膜的形成。
定期清洗和消毒： 定期对饮用水管道进行清洗和消毒，以去除管道内壁附着的生物膜和污垢。清洗和消毒方法应根据管道材质和实际情况进行选择，尤其注意选择可以清除生物膜的消毒剂
四，成品水超标如何结合生产工艺排查高风险污染源
纯净水成品水超标问题：
原水泵水源来自：自来水，井水、地表水等，水源中带铜绿假单胞菌很正常；
RO膜之前的环节检查出铜绿很正常，RO膜的作用是过滤微生物和离子，所以一般情况下成品水超标的污染环节在于RO膜之后的工艺，主要集中在纯水罐和灌装管道、灌装空间环境。
纯水罐：纯水罐在长时间使用后，内壁可能会附着物、微生物等杂质，如果清洁和消毒不彻底，就会成为铜绿假单胞菌的滋生地。纯水罐的密封性、温度控制等维护措施若不到位，也可能导致外界微生物侵入或内部环境适宜微生物生长。在多个环节共用的纯水罐中，如果某一环节受到污染，很容易通过管道系统传播到其他环节，造成交叉污染。
灌装管道：灌装管道长时间使用后会出现老化、破损等问题，这些破损处容易成为微生物的入侵点。灌装管道在每次使用后都需要进行清洗，如果清洗不彻底，残留的物和微生物会成为铜绿假单胞菌的营养源。管道设计不合理，如存在死角、流速不均等问题，也容易导致微生物的滋生和积累。
灌装环境：生产车间的空气质量对纯净水生产至关重要。如果空气中存在大量的微生物、尘埃等污染物，很容易通过灌装口等开口部位进入纯净水中。生产人员的卫生状况也是影响纯净水质量的重要因素。如果生产人员未按照要求穿戴工作服、佩戴口罩和手套等防护用品，或者手部清洁不彻底，都可能将铜绿假单胞菌带入生产环境中。除了纯水罐和灌装管道外，其他生产设备如过滤器、增压泵等也需要定期清洁和消毒。如果这些设备卫生状况不佳，也会成为铜绿假单胞菌的污染源。
而对于矿泉水，由于经过原水箱→机器吸附器→气水混合器→臭氧发生器→矿泉水箱→全自动灌装机→成品；一般对于矿泉水，臭氧发生器前面的工序检出微生物较正常，因为没有杀菌手段，一般情况成品水微生物超标主要集中在臭氧杀菌之后的工艺，包括矿泉水箱和全自动灌装机。
五，日常防控铜绿假单胞菌和生物膜高效解决方案
加强灌装管道和水箱清洁与消毒：使用高压水枪或其他清洗设备对纯水罐、灌装管道、过滤器、增压泵等生产设备进行定期清洗，确保无死角、无残留。清洗过程中应注意保护设备的完整性，避免造成损坏。或者采用CIP原位清洗消毒方案。
选择高效消毒剂：选择能够穿透细胞膜、从内部进行氧化的高效消毒剂，如过氧化氢银离子消毒剂，这些消毒剂具有广谱杀菌效果，能够杀灭包括铜绿假单胞菌在内的多种微生物，并有效去除生物膜。
实施全面消毒：对纯水罐、灌装管道、生产设备以及生产环境进行全面消毒，确保无漏网之鱼。特别注意消毒盲区，如管道弯曲处、设备死角等区域，采用特殊的消毒方法和工具进行彻底消毒。
使用过滤技术：采用过滤技术如反渗透、纳滤等，提高水的纯净度和安全性。
定期对过滤装置进行清洗和更换滤芯，防止微生物在滤膜上滋生。
五，奥克泰士针对饮用水系统具体的使用方案
高效杀菌能力：奥克泰士能够杀灭包括铜绿假单胞菌在内的多种细菌、病毒和微生物，其杀菌效果远超传统消毒方式，如臭氧和紫外线等。奥克泰士能够穿透细胞膜，从内部进行氧化，从而杀死生物膜及其内部的微生物，彻底清除供水系统中的生物膜，并抑制其再生。
安全环保：奥克泰士对人体无害，无致癌、致畸、致突变性，使用后分解为水和氧气，不会对环境造成污染。奥克泰士不会对管道和设备造成腐蚀，延长了设备的使用寿命。
应用广泛：奥克泰士可以应用于饮用水生产的各个环节，包括水源处理、生产过程中的消毒、管道清洗等，确保整个生产流程的无菌状态。不仅适用于饮用水生产，还广泛应用于纯化水、超纯水、中央纯水系统、直饮水等水处理领域。
纯净水成品水超标问题(奥克泰士干预环节）：
a水超标：水处理工艺问题偶然发生，水处理工艺偶然性带来的生物膜问题，警惕纯水罐和灌装管路形成生物膜 对成品罐和灌装管路进行消毒，管路注意注满消毒液，1:200比例作用2-4小时，纯水罐首先推荐浸泡消毒，1:200比例，1吨水加入5kg药剂，其次喷的话表面按照1:32比例稀释后喷洒。
b包装材料污染：周转桶（5加仑 18.9L标准桶）1:200比例洗桶机
一般洗桶机采用二氧化氯和次氯酸钠，含氯消毒剂受温度影响大，温度高会影响消毒效力。周转桶进入洗桶机也可能污染铜绿，铜绿假单胞菌对氯产生耐药性留在桶上。
c灌装间环境：1:15比例对灌装环境消毒，如果有霉菌芽孢按照1:9
逻辑上分析排查找到污染源→ 确定具体比例和方法具体使用方法和比较具体分析
矿泉水：单向没有回水管路，没有RO膜，微生物问题较多（奥克泰士干预环节）
a管路 矿泉水箱罐消毒，1:200比例
b包装 大桶微生物问题多 需要对桶消毒 小瓶是吹塑的，小瓶微生物问题较少
c灌装环境 1:15比例喷雾消毒
