实现法律规范和制度保障以及与接轨等方面发挥着重要作用。
本文将介绍出口食品需要遵循的主要法规和部分限量标准，解析对于出口企业常见的疑难微生物及防控办法
第二章 食品进口
第九条 进口食品应当符合中国法律法规和食品安全国家标准，中国缔结或者参加的条约、协定有特殊要求的，还应当符合条约、协定的要求。
进口尚无食品安全国家标准的食品，应当符合卫生行政部门公布的暂予适用的相关标准要求。
第三章 食品出口
第三十八条 出口食品生产企业应当保证其出口食品符合进口国家（地区）的标准或者合同要求；中国缔结或者参加的条约、协定有特殊要求的，还应当符合条约、协定的要求。
1、出口欧盟国家标准：参考关于食品微生物标准 2073/2005/EC 的修订条例 欧洲共同体委员会条例 1441/2007/EC，
对于超市货架内产品,肉和肉制品，牛乳及乳制品，蛋制品，水产品、蔬菜水果及制品分别做了限量要求，主要涉及大肠杆菌、金葡、肠毒素、沙门氏菌、单增李斯特菌。
以牛乳产品为例，牛乳粉和乳清粉肠毒素不允许高于10cfu/g，凝固酶阳性葡萄球菌抽样按照二级采样方案，规定具体为n＝5，c＝2（即同一批次产品中取5个产品，仅允许有2个产品在10cfu/g-100cfu/g之间，目标是10cfu/g，但均不允许超过100cfu/g）
部分：
2. 出口美国参考
食品微生物限值要求(https://max.book118.com/html/2018/0228/155132255.shtm，对菌落总数、金葡、大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌都有严格要求。
美国2013版食品法典(2013 Food Code)
3.出口澳新 （澳大利亚、新西兰 ）
参考 ：STANDARD 1.6.1 MICROBIOLOGICAL LIMITS FOR FOOD
如：未经高温杀菌的牛奶和奶制品制成的奶油，沙门氏菌不得检出，大肠菌群根据三级取样方案的限值为同一批次产品取样5个，仅允许有1个样品的结果在10cfu/g和100cfu/g之间，均不得超过100cfu/g，否则不合格；
4、出口韩国：参考韩国食品法典，如下：加工肉制品的沙门氏菌不得检出。大肠埃希氏菌不得检出。
二，出口食品难控制的微生物
1、大肠埃希氏菌：又叫大肠杆菌，是肠道致病菌，在出口国家的规定中多数是不得检出，或者采用三级采样方案进行限定，有多种传播途径：通过食物传播、通过水传播、通过接触传播。大肠杆菌是革兰氏阴性无芽孢杆菌，对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活，生存力极强。
2、沙门氏菌：沙门氏菌是和我国细菌性食物中毒的主要致病菌，出口食品均要求不得检出，出口食品之前发生过因为沙门氏菌检出被召回的案例不在少数。沙门氏菌的检测是定性方法检测，检测周期较长，但风险较高，好的方式还是预防。沙门氏菌适繁殖温度是37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。
3、金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌污染主要发生于乳制品、肉制品、水产制品，即食制品、冷冻饮品、即食调味品、速冻食品等，金葡的致病性主要源于其产生的肠毒素，金葡菌本身不会对人体健康产生危害，但其繁殖过程中产生的肠毒素是主要的致病因子。该菌适宜生长温度为37℃，pH为7.4，耐高盐，可在盐浓度接近10%的环境中生长。金黄色葡萄球菌引发的食物中毒报道层出不穷，由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25％左右。金黄色葡萄球菌对高温有一定的耐受能力，在80℃以上的高温环境下30min才可以将其彻底杀死，另外金黄色葡萄球菌可以存活于高盐环境，高可以耐受15％浓度的NaCl溶液。
4、单增李斯特菌：是重要的食源性致病菌，该菌的生长范围为2-42℃(也有报道在0℃能缓慢生长)，适培养温度为35--37℃，低温仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。在乳制品、包装熟制腌肉等产品中采用二级采样方案限量规定，具体为n=5，c=0, m=0（即在同一批产品中随机取样5个样品，不允许任一样品检出单增李斯特菌）
5、副溶血性弧菌：副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要存在于水产品中。该菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死，对热的抵抗力较弱。在出口水产品的客户要求中不得检出。一般是原料携带而来，在加工海产品的案板上检出率很高，需要严格做好使用原料的微生物把控及食品接触面的严格清洗、消毒。
6、蜡样芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌是一种革兰氏阳性需氧芽孢杆菌，广泛分布于水、土壤、尘埃、淀粉制品、乳及乳制品中，并可在其中生长繁殖，引起人类食物中毒。污染蜡样芽孢杆菌的食品在16-40℃极易繁殖，并且多数菌株都能产生肠毒素或者呕吐毒素，毒素具有耐酸、耐碱、耐蛋白酶，且在121摄氏度加热20分钟仍有活性，所以也属于耐热芽孢杆菌，属于高抗性微生物。
90%以上具有多重耐药性，婴儿食品中100cfu/g左右就可能引起食物中毒。
三，奥克泰士助力出口企业合规，提供微生物控制方案解决疑难微生物问题
奥克泰士已经获得了IFS食品标准认证、欧盟EMAS检测认证、ISO9001、ISO14001环境管理体系认证以及德国莱茵TUV认证等，这些认证证明了奥克泰士在食品安全领域的可靠性和专业性，符合出口的标准要求。
1）广谱杀菌效果：奥克泰士能够杀灭包括芽孢、细菌、真菌、霉菌等各种类型的微生物，确保食品在生产、储存和运输过程中的安全性。高效杀灭出口食品中的疑难微生物问题。
2）无残留、无毒性：奥克泰士在消毒灭菌的同时，自行还原为氧气和水，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。
3）持久抑菌：奥克泰士中痕量存在的银离子具有持久抑菌功能，能够确保食品在储存和运输过程中的微生物水平不会增加。
