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在化贸易日益繁荣的今天，食品出口已成为推动经济增长和文化交流的重要力量。特别是在中韩两国之间，食品贸易往来频繁，不仅满足了双方消费者的多样化需求，也促进了两国经济的共同发展。然而，在这繁荣的贸易背景下，
一个不容忽视的问题逐渐浮现——食品微生物污染。本文将结合《韩国食品法典》相关的要求，探讨出口韩国食品微生物防控的限值标准，并深入分析如何有效做好防控工作保证出口韩国食品的安全性。

食品微生物污染是影响食品安全的关键因素之一。在食品生产、加工、储存和运输的各个环节中，微生物都有可能侵入并繁殖，导致食品变质、腐败，甚至产生有害物质，严重威胁消费者的健康。
对于出口韩国的食品而言，微生物防控的重要性更是不言而喻。韩国消费者对食品安全有着极高的要求，任何与食品安全相关的问题都可能引发严重的信任危机和市场动荡，对于食品企业会面临退货索赔，严重影响企业声誉。

 

1、婴幼儿配方食品

参考出口韩国，《韩国食品法典》

1)定义

婴幼儿配方指一种粉状或液态幼儿产品  

以大豆蛋白或其它食品分离蛋白质为蛋白源，加入适合正常生长发育的矿物质和维生素营养素，以便在母乳喂养困难或不可能时替代母乳。但畜产品加工法规定的婴幼儿配方食品应不在其列。

2) 原材料的要求

作为原材料的分离大豆蛋白或其它植物源蛋白应经过处理，以保证

适合婴幼儿食用。但是，不应以麸质为蛋白源。

原材料不应经过辐射处理。

3) 制造和加工标准

产品应经过适当消毒或杀菌，以免受到微生物污染。

干货应填充氮气, 液体产品应消毒。

为增加母乳所含养分或适合婴幼儿营养源，必要时可添加其它营养素。但是营养素的效用应经过科学证实，添加量要以母乳为基准。

成品蛋白质氨基酸评分应超过85。

微生物限量要求如下：

(32)菌数: 不超过20,000/g(液化食品：阴性)

(33)大肠菌群: 阴性

(34)阪崎肠杆菌(阪崎肠杆菌(Enterobacter Sakazakii)) : 阴性(限6个月以内婴幼儿的粉状婴幼儿配方食品)

(35)蜡样芽孢杆菌(Basillus Cereus): 不超过100/g(液化食品除外)

(36)焦粒: 不超过7.5 mg/100g (对比US ADPI规定的A盘标准) (限粉状食品)

出口韩国的婴幼儿配方食品对菌落总数要求，液态产品不得检出，其他产品限值是20000cfu/g

大肠菌群阴性，阪崎肠杆菌阴性不得检出，蜡样芽孢杆菌不超过100cfu/g，要求非常严格。

      2、特殊医疗食品

1) 定义

特殊医疗食品指为代谢功能损伤或不足或因疾病或临床条件需不同营养患者提供正常食用、消化、吸收的全部或部分口服或输管膳食

2)规格

类型 项目	患者均衡营养食品	患者食品
(1)外观	单色纯味，无异味怪味	单色纯味，无异味怪味
(2)水含量(%)	不超过10.0% (限粉状食品)	不超过10.0% (限于粉状食品)
(4)粗脂肪	不少于 标签标量	不少于标签标量(饱和脂肪低于 10%)
(5)糖类	-	不超过标签标量(限单糖和双糖类)
(6)食物纤维	-	不少于标签标量
(7) 维生素	不少于标签标量(适用于维生素A、B1、B2, B6、C、D、E、烟酸和叶酸)	不少于标签标量 (适用于维生素A、B1、B2, B6、C、D、 E、烟酸和叶酸)
(8)无机物	不少于标签标量(适用于钙、铁和锡)	不少于标签标量(适用于钙、铁和锡)
(9)大肠菌群	阴性	阴性
(10)菌数	不超过100/mL(粉状食品, 不超过20,000/g)	不超过100/mL(粉状食品, 不超过20,000/g)
(11)焦色	未检出	未检出
(12)蜡样芽孢杆菌(Basillus Cereus)	不超过100/g	不超过100/g

对于特殊医疗食品，菌落总数不超过100cfu/ml，粉状食品不超过20000cfu/g，蜡样芽孢杆菌不得超过100cfu/g，作为特殊医疗食品，同样对于蜡样芽孢杆菌的限值有严格要求

 

3、豆奶

1)定义

豆奶指饮料指在大豆萃取物或加工大豆萃取物内加入其它食品或添加剂，经消毒或杀菌后制成的产品，包括豆浆、豆奶、豆奶粉等。

2)原材料的要求

(1)大豆应经过预热处理，充分清除杂质、沙土、草杆或其它异物。

3) 制造和加工标准

如直接使用豆，应充分加热，使任何容变质介质失活。

成品应经过消毒工序。消毒后, 成品应冷却到10°C以下(pH值低于4.5的消毒产品除外)。

4)食品类型

(1)豆浆豆浆指大豆萃取液(7%或以上的大豆成分

(2)豆奶豆奶指一种豆浆或大豆加工品内加入食品或添加剂制成的液体饮料(4%或以上的大豆成分)。

(3)豆粉豆粉指一种干粉状豆奶或配制豆奶品(50%或以上大豆成分).

(4)其它豆奶

其它豆奶指在豆奶内(1.4%或以上大豆成分)加入果/菜汁(包括浓果汁)或乳制品/加工乳制品及谷粉，加工制成的液化、胶化或糊化产品。

5) 规格

豆浆和豆奶菌落总数不超过40000/ml，豆奶粉不超过20000/g，大肠菌群不得检出

      4、腌制食品

1)定义

腌制食品指用食盐、醋、糖或豆酱腌制蔬菜、水果、调味品、食用植物、海产品及其它成分，或在腌制品内加入其它食品或添加剂制成的产品。另有规范规定的产品不再此列。

原材料的要求

制造和加工标准

2) 食品类型

(1) 腌制食品

腌制食品指一种用盐、酱油或醋腌制主要成分或将其混合，再用香料处理制成的制品。它包括盐制食品、酱油腌制食品或醋腌制食品等

(2) 糖腌食品

糖腌食品食品指一种用糖腌制主要成分(如：蜂蜜、糖等)，或腌制后加入其它食品或添加剂混合制成的制品; 如水含量不超过10%, 则称为糖腌干制品。

3) 规范

菌数: 阴性(限于除菌制品)

大肠菌群: 阴性 (限酱制品或除菌制品)

焦色: 不得检出(密封/酱制品/除菌制品：腌黄瓜、腌姜及腌梅除外)

二氧化硫(g/kg): 低于0.03 (限糖腌干制品)

防腐剂(g/kg): 除不得检出以下成分外，任何防腐剂。

腌制品微生物限量，对于灭菌产品要求菌落总数不得检出，大肠菌群要求阴性不得检出，添加剂二氧化硫限值必须要低于0.03，防腐剂不得检出。

     5、出口韩国食品生产如何做好微生物防控？

在出口韩国食品生产过程中，做好微生物防控是至关重要的，以确保食品的安全和质量。以下是一些关键的微生物防控措施：

1）加强个人卫生意识：

严格执行个人卫生标准，包括经常洗手，使用消毒剂和水彻底洗手，并确保消毒时间持续30秒以上。

特别是在接触肮脏物品、咳嗽、打喷嚏后，应立即洗手。

妥善处理垃圾，将其及时倒入封闭垃圾桶中，并保持垃圾桶的清洁卫生。

避免与患传染病人接触，并定期进行体检。

2）加强食品安全管理：

食品生产企业必须获得中国食品安全法规定的生产许可证和出口资格。

遵循中国和韩国的相关标准，包括食品法规和标准，进行生产、储存、运输和出口。

加强食品生产、加工和销售环节的监管，确保从源头到餐桌的全程监管。

严格执行食品安全标准，加强对食品生产经营者的培训和监督。

做好食品在运输、储存和销售过程中的卫生控制，避免食品受到微生物污染。

3）加强环境卫生管理：

定期清洁，包括食品接触面和非食品接触面，使用消毒剂杀灭表面的微生物。

保持通风和空气流通，减少微生物滋生的机会。

提供适当的垃圾处理设施，如封闭的垃圾桶和垃圾袋，防止微生物在环境中传播。

清理积水，避免其成为细菌和昆虫滋生的地方。

4）微生物检测与监控：

在食品生产过程中，实施定期的微生物检测和监控，确保产品符合韩国食品安全标准。

对关键控制点进行微生物检测，如原料、半成品和成品等。

对检测结果进行记录和分析，及时发现潜在问题并采取相应措施。

5）培训和意识提升：

定期对员工进行食品安全和微生物防控培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

强调微生物防控的重要性，让员工认识到自己在确保食品安全中的责任和作用。

6、奥克泰士对于出口韩国食品的建议

奥克泰士已经获得了IFS食品标准认证、欧盟EMAS检测认证、ISO9001、ISO14001环境管理体系认证以及德国莱茵TUV认证等，这些认证证明了奥克泰士在食品安全领域的可靠性和专业性，符合出口韩国的标准要求。

1）广谱杀菌效果：奥克泰士能够杀灭包括芽孢、细菌、真菌、霉菌等各种类型的微生物，确保食品在生产、储存和运输过程中的安全性。

2）无残留、无毒性：奥克泰士在消毒灭菌的同时，自行还原为氧气和水，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。

3）不会产生耐药性：奥克泰士的杀菌原理不会产生耐药性，可以长期、稳定地应用。

4）持久抑菌：奥克泰士中痕量存在的银离子具有持久抑菌功能，能够确保食品在储存和运输过程中

的微生物水平不会增加。