欧盟对食品安全的要求极高，食品经营者必须遵守食品微生物学标准，包括符合食品法及有关当局规定的测试、分析和纠偏等工作。欧盟的微生物学标准规定了食品加工过程是否合适，并设定了微生物限值，超出此限值的食品即被认为受微生物污染而不安全。微生物学标准还用于验证HACCP计划及其他卫生管理措施的有效性，确保食品在生 产、处理、销售过程中达到安全标准。
一，果蔬制品控制的微生物指标
菌落总数：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或者1ml检样中所含细菌菌落的总数。它反映食品的新鲜度，被细菌污染的程度，生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等。因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一。
大肠菌群：大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型细菌。食品中大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染程度越大。作为粪便污染食品的卫生指标。
致病菌：能够引起人们发病的细菌。包括霉菌、金葡、沙门氏菌、大肠杆菌、单增李斯特、嗜热菌等
二，以下分享出口欧盟限值标准EC 1441欧盟微生物限量标准，出口果蔬制品大肠杆菌限值参考如下图
蔬菜、水果及其制品
1、欧盟标准
对于预切果蔬，未经巴氏杀菌的果蔬汁，主要的限值集中在大肠杆菌，接收值是100cfu/g，拒绝值是1000cfu/g，同一批产品取样5个样品，多允许有2个样品结果大于100cfu/g，但是小于1000cfu/g
2、针对于我国致病菌限量规定，即食果蔬制品，沙门氏菌不得检出，单增李斯特菌不得检出，致泻大肠埃希氏菌不得检出。
3、果蔬汁饮料限值标准 行标
对于果蔬汁菌落总数行标要求是≤100cfu/g，大肠菌群不得检出，霉菌和酵母菌≤20cfu/g，沙门氏菌不得检出，金葡按照三级采样方案，5个样品中多有一个样品结果大于100cfu/g，小于1000cfu/g；
三，果蔬制品菌落总数和大肠杆菌防控措施
1、清洁和消毒
生产设备与环境：定期对生产设备、工具和加工环境进行彻底清洁和消毒，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，确保无残留，以减少微生物的滋生和污染。
原材料与包装材料：对接收的生鲜果蔬进行预处理，去除泥土和污染物，确保原材料的质量安全。同时，对包装材料进行清洗和消毒，降低包装过程中的污染风险。
2、温度控制
加工过程：尽可能提高加工温度，缩短加工时间，特别是在热加工过程中，确保食品中心温度达到75℃以上并保持一段时间，以有效杀死微生物。
储存与运输：在储存和运输过程中，控制温度（如5°C以下或-18℃以下）和湿度，防止食品变质和微生物的滋生。
3、检测与监控
菌落总数检测：采用平板计数法、膜过滤法等传统方法或便携式生物传感器等新型技术，定期对生产环境、设备和产品进行微生物检测，确保符合卫生标准。
大肠杆菌检测：对于可能存在大肠杆菌的食品，进行针对性的检测，如采用专门的食品消毒液浸泡消毒，并进行烹饪或冷冻处理以降低感染风险。
四，奥克泰士应用到出口食品微生物控制
考虑到欧盟对氯酸盐也有限值要求，应该采用复合型过氧化氢-银离子复合型的奥克泰士消毒剂。无腐蚀性和无残留，满足出口标准。
奥克泰士本身具备ISO 质量管理体系认证资质，欧盟EMAS认证， IFS食品标准认证 A.I.S.E 生态认证，符合出口欧盟消毒剂标准，生态环保安全。
奥克泰士是高效型消毒剂，高效杀灭大肠杆菌、金葡、霉菌、沙门氏菌等高抗性微生物，有技术团队加持，助力出口食品安全！
奥克泰士是食品级消毒剂，可以作用到果蔬表面消毒，消毒后无腐蚀性和消毒剂残留
