链格孢霉菌属于丝状真菌，是一种普遍存在于环境中的病原体和腐生菌，是低温环境下导致水果、蔬菜等农产品腐烂变质的主要微生物。是一种重要的产毒菌。
链格孢霉菌能产生多种代谢物，其中至少有10种代谢物对动物和植物具有毒性。这些代谢产物包括链格孢酚、链格孢酚甲基乙醚、细交链孢菌酮酸、链格孢霉素等，它们对人或牲畜具有诱变性、致癌性和致畸性等慢性或急性毒性作用。这些毒素污染农作物的情况相当普遍，但由于人们平均每日的摄入量很低，所以未能引起足够的重视。然而，长期食用含有这些毒素的食品有可能引起慢性中毒。
链格孢霉菌的孢子、菌丝及代谢产物可以通过空气传播，因此它们在室内外都能广泛分布。在室外，霉菌主要生长在腐烂的原木和落叶上，土堆里、草和谷物上；在室内，霉菌常常出现在浴室、厨房或地下室等潮湿阴暗的地方。
一，关于链格孢霉菌对食物的危害
1、寄生在腐烂的食物中：链格孢霉菌可能会在腐烂的食物中寄生，尤其是水果、蔬菜和田间作物等。当人们食用这些被链格孢霉菌污染的食物时，霉菌和其产生的毒素可能会进入体内。
2、摄入链格孢霉菌毒素：链格孢霉菌能产生多种毒素，其中一些如链格孢酚、链格孢酚单甲醚、腾毒素和细交链孢菌酮酸等具有明显的毒理意义。这些毒素具有诱变性、致癌性和致畸性等急性或慢性毒性作用。当人体摄入这些毒素时，就可能导致食物中毒。
二，如何保存食物以防止链格孢霉菌污染？
1、保持食物储存环境的清洁：定期清洁储存食物的冰箱、储物柜等，确保没有霉菌滋生。清洁时可以使用合适的消毒剂，并确保彻底干燥后再储存食物。
2、保持食物干燥：链格孢霉菌通常在潮湿的环境中生长，因此确保食物储存环境的干燥是防止污染的关键。对于容易受潮的食物，如谷物、干果等，应使用密封容器储存，并在储存前确保容器内部干燥。
3、控制储存温度：将食物储存在适当的温度下，避免温度过高或过低。一般来说，冷藏（4°C以下）或冷冻（-18°C以下）可以有效抑制链格孢霉菌的生长。
4、使用食品防腐剂：在食物中添加适量的食品防腐剂可以抑制链格孢霉菌的生长。但是，过量使用防腐剂可能会对人体健康产生不良影响，因此应按照食品安全标准合理控制防腐剂的使用量。
5、定期检查食物：定期检查储存的食物，及时发现并处理任何可能受到污染的食物。对于已经发霉的食物，应立即丢弃，以免污染其他食物。
6、避免长时间储存：尽量减少食物的储存时间，特别是对于容易变质的食物。如果需要长时间储存食物，应选择适当的储存方式，如真空包装、冷冻等。
通过采取以上措施，可以有效防止链格孢霉菌对食物的污染，确保食物的安全和卫生。
三，果蔬中链格孢霉菌污染源
1、果蔬原料在种植过程中，农田里土壤或者农田环境等被污染，导致果蔬中残留了链格孢霉菌
2、加工用番茄制品、辣椒粉，芝麻籽、葵花籽、向日葵油，树坚果，无花果干，婴幼儿谷类食品等在生产过程中原料未严格验货，或者原料到货后储存条件不好，导致原料在储存过程中的链格孢霉菌再次繁殖
3、生产加工过程中被链格孢霉菌二次污染了，气溶胶或者液溶胶携带了部分孢子菌丝，漂浮到产品中
四，如何在生产过程中防控链格孢霉菌呢？
1、果蔬原料在种植过程中，对土壤和种植环境定期消毒，避免链格孢霉菌的污染
2、果蔬制品在加工过程中避免原料到货后检测不及时或者不合格入库，保证良好的储存环境，避免被链格孢霉菌污染
3、避免生产过程中被链格孢霉菌二次污染了，对空气消毒，避免气溶胶或者液溶胶因携带部分孢子菌丝，漂浮到产品中
五，奥克泰士优势
1、链格孢霉属于霉菌的一种，是丝状真菌，普遍存在于环境中的病原体和腐生菌，针对霉菌高抗性微生物，奥克泰士作为高效消毒剂，有很大优势。
2、针对食品和农业行业，如何做好链格孢霉的控制，及避免毒素的产生，奥克泰士深耕食药企业和农业微生物控制
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l 高效杀菌：奥克泰士效力远高于传统消毒杀菌方式，能够杀灭耐热菌、芽孢杆菌、真菌等各种高抗性微生物，专业解决各种高抗性和顽固性微生物污染。
l 无微生物耐药性：复合成分和生产工艺，三重机理杀菌，长期使用也不会产生微生物耐药性。
l 食品级，生态安全：作用完毕后分解为水和氧气，洁净生态。
l 权威检测和认证：来自德国，经过德国、欧盟等权威检测认证，使用安全放心。
l 专业技术团队支持：奥克泰士（辰宇科技）有专业的技术团队，可以根据现场具体情况提供定制化解决方案，为食品生产者提供专业化的技术支持。
