关于乳制品中的芽孢污染
1、生牛乳芽孢杆菌污染和变异耐热芽孢杆菌污染
近期乳制品客户反馈上游生牛乳供货商变异耐热芽孢杆菌污染
生牛乳中的微生物主要来自奶牛体内以及挤奶、储存、运输等过程受到的外部污染（二次污染）
从奶牛乳房挤出的奶虽然并非是无菌的，但数量等级较低且于极少数几种细菌，如小球菌、链球菌等。健康奶牛所产奶中细菌总数大约在每毫升几百个左右。如奶牛发生乳房炎，则在奶中会检出大量致病菌。所以在健康牛的奶中，大多数微生物来自于牛的体表皮肤和外环境，以及奶离开奶牛后细菌的快速增殖。牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生、挤奶机、牛奶贮存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度。能在越短的时间内把牛奶温度降至4℃左右，牛奶中的微生物总数就越低。
生乳中微生物是影响乳制品货架期的一个主要原因，特别是乳品热处理杀菌不彻底而存留的芽孢杆菌，在一定条件下其可分解巴氏杀菌奶、 发酵乳等奶产品中的蛋白质、脂肪等物质，造成营养成分损失，导致奶产品产气和涨袋。同时，使奶产品的气味发生变化， 主要是乳蛋白质分解后产生腐败气味，脂肪分解产生酸败味等。
从原料乳粉中分离出的芽孢菌型（参考原料乳粉中常见芽孢菌的分离鉴定与控制-中国乳品工业文章）
原料乳的芽孢防控：
1）强化牛场卫生防疫管理：
搞好牛舍、挤奶厅、挤奶管道、卧床或运动场的卫生，定期清理和消毒，减少细菌滋生。
灭除蚊蝇，减少疾病传播的风险。对异常病牛进行隔离治疗，防止疾病在牛群中的传播。
2）把好饲料卫生质量关，确保饲草饲料清洁干净、不霉烂、不变质。提高奶牛的营养水平，合理搭配饲料，保证奶牛获得足够的营养。在奶牛日粮中适量添加性微量养分及免疫调节剂，增加奶牛对乳房炎的抵抗力
3）保持牛舍内适宜的温度和湿度，避免过冷或过热对奶牛的影响。加强通风换气，保持牛舍内空气新鲜。
定期对牛舍进行消毒和除臭处理，减少细菌滋生和异味产生。
2、乳粉蜡样芽孢杆菌污染
污染蜡样芽孢杆菌的食品在16-40℃极易繁殖，并且多数菌株都能产生有害物质，具有耐酸、耐碱、耐蛋白酶，且在121摄氏度加热20分钟仍有活性，属于高抗性微生物。
90%以上具有多重耐药性，婴儿食品中100cfu/g左右就可能引起食物中毒。
蜡样芽孢杆菌可以产芽孢，革兰氏阳性菌，芽孢可以抵抗不良环境，并且还可以形成生物膜，使得蜡样芽孢杆菌具有了高抗性。
蜡样芽孢杆菌的防控
1）、原料端，奶牛卫生管理，包括牧场环境和挤奶转盘消毒，保证鲜奶的微生物合格，鲜奶到厂后及时进行微生物抽样检测
2）、生产线日常CIP清洗消毒，生产过程中，在一定的时间间隔，进行中间清洗，防止微生物附着滋生。CIP酸碱洗后使用消毒剂进行消毒，奥克泰士消毒剂对芽孢有很好的杀灭效果，清除生物膜。
3）、配料环节是蜡样芽孢杆菌污染的高风险环节，繁殖快，在配料环节的生产环境进行消毒，人员卫生意识提高。
4）、蜡样芽孢杆菌具有较强的耐药性，针对耐药性，避免长期使用同一种消毒剂，交叉使用防止耐药性
产生，或者选择无耐药性的消毒剂。
3、乳制品耐热芽孢杆菌及污染源（针对液态奶）
耐热芽孢杆菌：一种具有极高耐热性的细菌，能在乳制品中存活并在高温下繁殖。这种细菌的存在对乳制品的品质和安全性构成了严重威胁。
可能的污染源：
原料污染：从牧场到加工厂的整个供应链中，如果原料乳本身被耐热芽孢杆菌污染，该菌便会随原料进入乳制品中。
加工过程中的污染：加工设备、管道、工器具等清洁不当或未经有效消毒，会使耐热芽孢杆菌附着其上并繁殖，进而污染乳制品。
包装过程污染：如灌装、封口等环节操作不当，也可能导致耐热芽孢杆菌进入乳制品中。
环境中的污染：生产车间的环境卫生状况不佳，也会导致耐热芽孢杆菌污染
4、炼乳中枯草芽孢杆菌污染
炼乳需要警惕芽孢杆菌，尤其枯草芽孢杆菌，可以导致炼乳凝块、苦味、酸味和腐败味。
严重影响了炼乳的口感和质量。
关于枯草芽孢杆菌：
枯草芽孢杆菌是一种在自然界中广泛存在的细菌，通常不会对人类健康造成直接威胁，但在
某些条件下，它可能会在食品中生长并产生一些不良的影响，如导致食品变质或产生异味。
5、乳制品管道芽孢和CIP芽孢残留
乳制品车间管道较多，但是管道中很容易被芽孢污染，一旦污染后就很难彻底去除。
CIP管道清洗后如果没有增加消毒的步骤，CIP管道拐角处或者隐蔽处很容易隐藏芽孢，芽孢一旦污染，去除难度也增加，所以针对管道消毒细节把控也更为重要了。
奥克泰士
1、芽孢属于高抗性的微生物形态，能够抵抗热、紫外线、普通常规消毒剂，而奥克泰士是高效型消毒剂，可以高效杀灭高抗性的芽孢，杀灭率大于5的对数值。
2、无论是生牛乳源头牧场的消毒，还是挤奶设备、挤奶管道，到乳制品加工环境消毒，管道芽孢污染，消毒都比较在意食品级，并且生态环保，无残留，不会对乳制品口感造成影响。奥克泰士是食品级消毒剂，消毒后无腐蚀无残留。
3、权威检测和认证：来自德国，经过德国、欧盟等权威检测认证，使用安全放心。
4、专业技术团队支持：奥克泰士（辰宇科技）有专业的技术团队，可以根据现场具体情况提供定制化解决方案，为食品生产者提供专业化的技术支持。
5、高效杀菌：奥克泰士效力远高于传统消毒杀菌方式，能够杀灭耐热菌、芽孢杆菌、真菌等各种高抗性微生物，专业解决各种高抗性和顽固性微生物污染。
6、食品级，生态安全：作用完毕后分解为水和氧气，洁净生态，对管道无腐蚀。
