严重影响了炼乳的口感和味道，芽孢杆菌属于高抗性的微生物，如何有效的控制芽孢污染呢？
关于芽孢杆菌：
芽孢杆菌，细菌的一科，能形成芽孢(内生孢子)的杆菌或球菌。包括芽孢杆菌属、芽孢乳杆菌属、梭菌属、脱硫肠状菌属等。它们对外界有害因子抵抗力强，分布广，存在于土壤、水、空气以及动物肠道等处。芽孢杆菌(bacillus) 杆菌科的一属细菌。
关于枯草芽孢杆菌：
枯草芽孢杆菌是一种在自然界中广泛存在的细菌，通常不会对人类健康造成直接威胁，但在某些条件下，它可能会在食品中生长并产生一些不良的影响，如导致食品变质或产生异味。
关于炼乳
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在 炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。、
炼乳类：主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。
关于腐败菌
由微生物引起的食品腐败变质包括细菌和真菌，
引起腐败的细菌主要有芽孢杆菌，它们能产生芽孢，对热抵抗力特别强，是一些加热后冷藏食品的主要腐败菌。还有非芽孢杆菌，如大肠杆菌、变形杆菌，热抵抗力弱，是新鲜食品、冷藏食品的常见腐败菌。
真菌类：霉菌引起食物腐败后会出现肉眼可见的菌丝体，使食物组织软化、解体。
酵母菌是兼性厌氧菌，具有耐高浓度糖和盐的特性，通常易在果汁、炼乳中引起腐败。
食品腐败的根本原因在于微生物繁殖，食品出厂时的微生物水平直接关系到食品的保质期，只有控制好微生物繁殖，才能让防腐事半功倍。
如何防控炼乳中的芽孢杆菌？
1、针对空间环境的防控，按照规定频率做空气沉降菌检测，根据检测结果及时调整车间的空气质量，进行喷雾消毒或者其他措施
2、针对原料乳的严格把控，如果生鲜乳本身携带了大部分的芽孢，那么即使经过了后面加工也不好彻底去除。
3、针对乳制品车间的关键控制点，根据加工工艺设置关键控制点，针对关键控制点的监测，如果有超出监测限或者不达标情况，及时采取纠正措施进行干预
4、炼乳生产使用的设备和管道、罐体等很容易隐藏芽孢污染，需要定期取样检测进行确认。
奥克泰士
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