米酵菌酸是由食品中污染的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(在我国被称为椰毒假单胞菌酵米面亚种)在生长繁殖过程中产生的致命毒素。其具有以下特点：
毒性强：进食后一般30分钟至12小时、少数情况1-2天可引起中毒，对人体的肝、肾、脑等重要器官均会产生严重损害；
致死率高：目前米酵菌酸中毒尚无药，一旦中毒，致死率高达40%-；
耐高温：米酵菌酸耐热性极强，120 ℃ 高温处理 1 h 毒性仍不被破坏，因此普通的家庭烹饪方式和食品加工处理过程难以去除。只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。
主要发生于我国华南、西南和东北的农村地区，容易导致中毒的食品主要有三类：一是谷类发酵制品，如发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑等，另外存放时间过长的湿米粉、凉皮等也时有发生；二是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳；三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。在云南省多以吊浆粑、糯玉米汤圆等为主，泡发时间过长的木耳也需引起注意。
二，如何预防米酵菌酸中毒？
制备时，一是要把好原料关，确保不用霉变的谷物，并进行充分的淘洗；二是要把好浸泡关，浸泡时要勤换水，保持卫生；三是要把好冷却关，产品经蒸煮熟制成型后冷却过程中要避免原料的交叉污染，同时做好防尘处理，米粉、凉皮等鲜湿粉叠放厚度不宜过高；四是要把好储藏关，酵米面等粉状产品磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存，鲜湿粉等产品好当天制作当天销售完，低温冷藏储存，从制作到食用时限好不要超过24小时。另外，木耳泡发时间要控制好。泡发好用温开水，避免室温长时间泡发。
除了上面的措施，加工厂针对成品制备过程中的消毒杀菌也很关键，尤其生产环境，生产过程中的空气和设备器具，如何有效消毒预防米酵菌酸毒素的产生呢？
1、有效控制椰毒假单胞菌属污染，才能有效控制该菌污染后产生米酵菌酸毒素，从源头上才可以把控，控制微生物污染，很重要的是加工过程的空气洁净度，空气质量，针对空气定期消毒，才可以避免椰毒假单胞菌属通过气溶胶或者空间液溶胶污染食品。
2、加工用的设备和工器具的消毒防控，设置消毒频率和时间、监督责任人，按照设定监督执行。
三，奥克泰士
奥克泰士是高效进口消毒剂，是生态且安全的消毒剂，可以有效杀灭椰毒假单胞菌，专为食品生产消毒清洗设计，配合空间、环境、物表等可达到食品企业消毒灭菌的要求，深受食品企业的青睐。经过IFS食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，欧盟AISE认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证等，以及国内第三方检测认证。
清除生物膜，的两相效力和微动作用，令奥克泰士可以轻松清除生物膜，定期使用可有效防止生物膜的后续再次滋生。
良好的材料兼容性，适合管道、罐体等各环节的使用。奥克泰士对腐蚀性有着严格控制（基 本无腐蚀），有效保障生产设备的良好允许和寿命周期。
食品级，无色无味无毒，呵护员工职业健康，避免传统消毒方式的职业健康危害。
专业的技术团队、丰富的从业经验，根据现场条件和微生物污染情况提供订制的消毒技术方案。
