一，单核细胞增生李斯特菌
单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）在自然界分布非常广泛，是一种革兰阳性菌，兼性厌氧，不产芽孢，可以运动。它主要以食物为传染媒介，是致命的食源性病原体之一。
单核细胞增生李斯特氏菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到单核细胞增生李斯特氏菌。乳制品、肉类、蛋类等都已被证实是单核细胞增生李斯特氏菌的感染源。单核细胞增生李斯特氏菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，很多国家都已经采取措施来控制食品中的单核细胞增生李斯特氏菌，并制定了相应的限量要求。
其中单增李斯特可以在物体表面形成生物膜，很难去除，一旦污染，普通消毒剂很难穿透生物膜，将李斯特菌彻底杀灭！
二、各国的限量要求
食品法典委员会（CAC）
2007年食品法典委员会发布《应用食品卫生的一般原则控制食品中单核细胞增生李斯特氏菌的准则》（CXG 61-2007），其中对单核细胞增生李斯特氏菌易于生长的即食食品规定n=5，c=0，m为在25g样品中不得检出 (< 0.04 cfu/g)的限量要求；而对单核细胞增生李斯特氏菌不易生长的即食食品则规定限量为n=5，c=0，m=100 cfu/g。
中国
食品安全国家标准GB 29921-2021《预包装食品中致病菌限量》中规定干酪、再制干酪和干酪制品中单核细胞增生李斯特氏菌限量为n=5，c=0，m=0 /25g。即不得检出。
欧盟
食品微生物标准(EC) No 2073/2005中规定，市场通的保质期内的不支持单核细胞增生李斯特氏菌生长的即食食品(不包括婴幼儿的即食食品和特殊医学目的食品)的限量要求为n=5，c=0，m=M=100 cfu/g；市场通的保质期内的支持单核细胞增生李斯特氏菌生长的即食食品(不包括婴幼儿的即食食品和特殊医学目的食品)的限量要求为n=5，c=0，m=M=100 cfu/g（注：如果制造商能够向主管当局证明该产品在整个保质期内不会超过100 cfu/g的限值，则适用此标准。操作者可以在过程中设定中间限值，这些限值必须足够低，以确保在保质期结束时不超过100 cfu/g的限值）；食品经营者出厂前支持单核细胞增生李斯特氏菌生长的即食食品(不包括婴幼儿的即食食品和特殊医学目的食品)的限量要求为n=5，c=0，m为在25g样品中不得检出。
澳新
澳新食品标准法典附表27-食品微生物限量规定，在不存在单核细胞增生李斯特氏菌风险的即食食品中的限量要求为n=5，c=0；m=102cfu/g。存在单核细胞增生李斯特氏菌风险的即食食品中的限量要求为n=5，c=0；m为在25g样品中不得检出。
各国的李斯特菌限值均是不得检出，可以看出对李斯特是零容忍的，也可以看出李斯特的危害是很严重的，限值特别严格。
三，乳制品中李斯特菌污染途径
1)奶及奶制品： 奶及奶制品中检出率较高，1988年加拿大安大略省鲜奶的单增李斯特氏菌的检出率高达45.3％，1995年10月到1996年5月进行的调查中检出率为2.73％。调查了不同奶站的3000个巴氏消毒奶样，其中有3份检出了单增李斯特氏菌，检出率为0.1％ 。我国在对l2省七类食品的调查中发现，乳的污染率为0.72％ ，乳制品污染率为0.52％。研究发现，山羊奶污染李斯特氏菌与季节有关，秋、冬两季比春、夏两季污染率高。
调查发现，刚生产的奶酪样品中单增李斯特氏菌的含量较低，但零售样品含量较高，证实单增李斯特氏菌在工厂污染食品，并在4℃ 增殖。研究发现，如果奶酪在成熟前被单增李斯特氏菌污染，冷冻条件下(-18℃--38℃)保存，该菌能存活7.5个月，奶酪的高PH 和乳中丰富的蛋白质、脂肪可能支持了单增李斯特氏菌的生长。
2）乳制品中可能污染源
奶源污染：这是乳制品污染的源头之一。污染物可能通过牛舍、牧场、饲料和水源等途径进入奶源。
加工过程污染：在乳制品的生产过程中，机器设备、生产工艺和工作人员等因素都可能成为污染源。例如，如果机器设备没有清洗干净、生产工艺不合理或者工作人员操作不当，都可能导致乳制品受到李斯特菌的污染。
包装材料污染：乳制品的包装材料如果不干净或者含有有害物质，也会成为污染源，进而污染乳制品。
四，如何防控李斯特菌？
李斯特菌污染的高风险产品主要来自：肉制品及即食生肉制品、干酪、再制干酪和干酪制品、冷冻饮品、即食鲜切果蔬、即食生制动物性水产制品、其他需要控制的即食食品
对于原料严格把控，原料到货及时进行微生物抽检，如果有李斯特检出协商退货或者其他处理，与供应商确定后面的产品标准
对于生产过程进行严格控制，设置工艺关键控制点，关键点设置关键限值严格执行
使用可以清除生物膜的食品级消毒剂替代传统的消毒剂，对李斯特潜在污染区域进行重点消毒，包括地板、地沟、天花板、周转车轮等。
五，奥克泰士优势
采用复合过氧化氢技术：奥克泰士在与生物膜表面初次接触后的一段时间内抑制过氧化氢的分解（抵抗生物膜的过氧化氢酶的消除作用），并使过氧化氢能够穿透生物膜结构。生物膜产生的过氧化氢酶的作用导致过氧化氢释放氧气，所以奥克泰士除了它的氧化作用外，所产生的细气泡还产生物理、机械作用。生物膜基质中气泡的膨胀实际上将基质吹裂。由此产生的生物膜碎片与结构分离，留下孔洞，进而允许进一步的过氧化氢渗透到结构中。在佳条件下，整个生物膜被迅速地从基质上分离并破碎。
