主要就是由它而起的。
大部分水果都是汁多糖多营养多，非常适合霉菌生长繁殖，只要会，霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖，造成腐烂。
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2023年4月27日，欧盟通报我国出口葡萄干不合格，通报原因是因为检测出葡萄干中的赭曲霉毒素A（15 ± 3 μg /kg）、大残留限量为8 μg /kg（国标规定葡萄制品中赭曲霉毒素 A 的含量不得超过 2μg /kg）
什么是赭曲霉毒素？
赭曲霉毒素 A（OTA）具有肝肾毒性，能污染一小部分水果，比如葡萄及葡萄制品等（葡萄干、葡萄汁、葡萄酒），此外无花果干、杏干等水果干发生腐坏的话，也可能有被赭曲霉毒素A污染。
赭曲霉毒素是一组结构类似的真菌毒素，有A、B、C、D四种化合物，主要危及人和动物肾脏，其中毒性大、与人类健康关系密切、产毒量高、对农作物的污染重、分布广的是赭曲霉毒素A(OTA)。
赭曲霉毒素A是被研究机构确定为ⅡB类致癌物的一种真菌毒素，赭曲霉毒素 A（OTA）具有肝肾毒性，它能致癌、致畸、破坏免疫系统，对肝、肾脏造成损害，还会导致神经中毒。
赭曲霉毒素也会对水果及其制品造成污染，比如葡萄及葡萄制品等（葡萄干、葡萄汁、葡萄酒），此外无花果干、杏干等水果干发生腐坏的话，也可能有被 赭曲霉毒素A 污染。
赭曲霉毒素的起源
赭曲霉毒素A的记录在1928年丹麦。在1957年到1958年之间，多瑙河沿岸国家南斯拉夫、罗马尼亚和保加利亚等国的居民流行一种肾病(巴尔干肾病)，农村地区从事种植业的农民只食用自己田里收获的粮食。该肾病就是由于人食用了含有赭曲霉毒素的食物引起的。
葡萄干赭曲霉毒素超标的原因
霉菌无处不在，广泛存在于自然界中。在葡萄园中、葡萄脱水场所等都会存在霉菌和霉菌孢子。霉菌所产生的孢子（spore）能够长时间漂浮在空气中，从而对葡萄干表面造成污染。加工过程中也会受到环境空气和物表中霉菌的二次污染，葡萄干本身营养物质丰富，霉菌菌丝和孢子一旦沾染到葡萄表皮就会存活，在适宜的温度和湿度条件下会快速繁殖，发展到一定阶段可能会出现肉眼可见的霉斑。
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