猪肠衣的应用领域
肠衣的应用
肠衣常见的应用就是香肠的灌制，猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软,有弹性,是灌制各种香肠的好材料。但猪肠衣在灌制香肠后，存储一段时间就容易出现长毛发霉等情况。
还可以加工成肠线，用于制造运动器具乐器和外科手术用线。用来制作成外科手术线因为猪肠衣非常的薄而且非常有韧劲，因此我们在一些外科手术当中需要用到线去缝合伤口的时候，那么就可以用猪肠衣作为外科手术所用的线进行缝合。而且猪肠衣进入到人体之后会跟细胞很好的结合在一起，这样的话就可以免去拆除手术线的二次痛苦。因此在现在很多的外科手术当中都会用猪肠衣作为缝合线来使用。
肠衣的分类
根据加工方法的不同，肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣;而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、杀菌的肠衣称为干制肠衣。盐渍肠衣的加工相对较容易，但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大；而干制肠衣的包装、保管、储存和运输难度较小，但干制肠衣销路较窄。
肠衣的贮藏与保管极其重要，盐渍肠衣宜在0~10℃的温度条件下贮藏，干制肠衣主要是防止虫蛀、发霉和变质，故必须贮藏在干燥、通风、无鼠害的仓库内，库温在25℃以下，相对湿度在50%~60%较好。
天然盐渍肠衣是用动物的新鲜原肠经过清洗、刮制、分路、分级腌制而成,具有特有的韧性和风味,是用来制作香肠包装的良好材料,因其较高价值被业内人士称为“软黄金”。
根据中国肠衣协会官方统计,中国生产的天然猪肠衣占世界猪肠衣市场总量的60%以上，由于市场需求量大,我国肠衣有80%用于出口。但是,肠衣生产企业也面临一些问题,即肠衣储放及长途运输过程中,常发生发臭霉变的现象。产生霉菌的肠衣会成为废品。
肠衣霉变的原因
根本原因
①虽然香肠经过高温熟制或巴氏灭菌，但降温后外界的微生物（尤其是霉菌）有可能再次污染肠衣外表面，由于肠衣富含营养物质所以微生物很容易生长繁殖，终导致出现肉眼可见的发霉、长毛、腐败、变质等情况。
②在肠衣表面有很多楷皱,非常容易造成清洗上盐不均,如果温度合适，例如夏季高温天气,细菌便会以肠衣壁为营养源,快速生长,导致每个生长点都会出现微生物污染,肠衣也就成为废品。
肠衣的工艺流程
原料验收→刮肠净洗→初腌(半成品)→脱盐清洗→灌水分路检验→配量尺码→二次腌制→绕把→装桶→成品人库。
刮肠净洗、初腌、二次腌制前、二次腌制后、不同储存期这几个阶段以及工人服装、车间空气环境等加工环节都是容易被微生物污染的环节。
微生物污染
肠衣加工过程中的腌制工艺很难将微生物彻底杀灭，所以需要对加工过程中的各个环节进行有效的消毒杀菌工作，而传统的消毒方式对于霉菌这种高抗性的微生物杀菌效率比较低，还有食品安全方面的影响，所以相关企业对于消毒产品的选择要非常慎重。
奥克泰士作为食品级消毒杀菌剂，无色无味无残留，对于肠衣霉菌，等微生物污染的处理具有较大的优势和较为理想的效果。
