其中，四川**食品有限责任公司生产的野山椒凤爪（辐照食品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
大家是不是都很好奇
食品中为什么会出现微生物污染问题呢？
今天小编就带领大家一起探秘
菌落总数超标是如何产生的！
从原料到成品
野山椒凤爪菌落总数超标
你知道吗？
想要从初始的原料
再到出售的成品野山椒凤爪
是需要经历很多道关卡的！
鸡爪等肉制品在加工过程中有许多容易被微生物污染忽略的环节，例如原料清洗消毒、空间环境、设备器具、冷却工序及包装贮藏工序的细菌二次污染等存在许多不可控因素，容易导致成品菌落总数超标或微生物超标。
山椒凤爪容易变质的原因！
山椒凤爪这类产品在贮藏、销售的过程中容易腐败变质，山椒凤爪容易变质的原因主要包括：
1.凤爪为一种肉制品，而肉制品本身就容易感染微生物、发生变质。
2.泡制凤爪的容器呈敞开状态，且要在常温下泡制16-18小时，在这种条件下生产，微生物会污染物料并大量生长繁殖。
3.加工凤爪所用的辣椒、生姜等原料为初级农产品，如没有经过充分的杀菌处理，带菌量一般都很高。
4.生鸡爪在贮藏和运输过程中，缺乏冷藏和密封设施，使环境中的细菌等微生物大量粘附在生鸡爪表面，这些微生物在常温甚至更高的温度中，会迅速生长繁殖。
5.加工车间消毒杀菌不彻底，空气中的细菌总数偏高。
6.生熟物料交叉污染，后道工序的熟食品被前道工序的生原料污染。
7.生产设备、包装容器、生产环境没有及时消毒。
8.杀菌、消毒方法不正确。
9.山椒凤爪不宜采用高温高压的方法进行杀菌，否则会使凤爪丧失其本身良好的风味和营养价值。但不用高温杀菌，又不能杀灭鸡爪中的微生物，致使这些微生物在包装后的山椒凤爪中大量繁殖，从而导致山椒凤爪腐败变质。
可以选用一种食品级且安全高效的消毒产品，进行的消毒杀菌，避免微生物污染。
奥克泰士，一种高效快速又能保证生态安全的消毒方式！
▶高效杀菌
奥克泰士杀菌效果高于臭氧、紫外线等传统方式，奥克泰士能够杀灭芽孢、孢子等高抗性微生物体，全面杀灭真菌、细菌、大肠杆菌等多种微生物。
▶使用安全
安全，食品级，无毒无残留，可接触食品，保护操作人员身体健康。
▶良好材料兼容性
基本无腐蚀，确保各类设备和材质安全。
▶验证资料齐全
符合IFS食品标准认证，EMAS欧盟生态认证，欧盟A.I.S.E.认证及国内第三方检测认证。
▶提高生产率
节约时间，提高生产效率。生态，奥克泰士作为完毕分解为水和氧气，使用完毕后很快就可以进入生产。
