黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及花生制品中的大限量值为20μg/kg。
黄曲霉毒素危害严重，花生、坚果等制品是易感染的农作物之一，在严格检测抽检时黄曲霉毒素超标屡屡出现。
坚果黄曲霉毒素超标原因：
1.加工用原料受霉菌污染，
2.生产过程中杀菌不彻底、没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变等问题，设备设施清洗消毒不到位，杀菌工艺无法达到预设要求等都可能会造成霉菌的污染。
新型黄曲霉素解决方法：
采用物理去毒法+化学去毒法结合，其中物理去毒为水洗法，化学去毒法采用德国奥克泰士（过氧化氢银离子）无色无味，无毒无残留，食品级。水洗法是传统方式，可显著减少毒素，适合湿磨或发酵前的处理，否则需单独加干燥环节。奥克泰士是一种氧化性消毒剂，可以有效消除农产品表面的黄曲霉毒素，另外一方面可以杀灭霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等病原微生物，控制产品菌落总数，十分适合农产品的微生物和黄曲霉毒素的控制。
两种方式结合，能十分有效的控制花生、坚果等制品的黄曲霉毒素含量和菌落总量。
具体实施方法：
1) 将花生用清水冲洗干净。
2) 将花生置于0.5%奥克泰士溶液中浸泡5分钟，此过程可消除剩余绝大多数的黄曲霉毒素和微生物。
3) 自然干燥或者通风加速干燥。
4) 包装或者深加工。
