霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中霉菌的大限量值25CFU/g。
坚果霉菌超标原因：
1.加工用原料受霉菌污染，核桃仁霉变是核桃成熟后，在贮藏、运输过程中普遍存在的问题，每年都有大量的核桃因采摘后不采取防霉措施或加工不及时发生霉变，导致核桃仁口感差，出油率下降，甚至产生毒性，严重影响核桃质量。
2.生产过程中杀菌不彻底、没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变等问题，设备设施清洗消毒不到位，杀菌工艺无法达到预设要求等都可能会造成霉菌的污染。
霉菌是生产企业头疼的问题，孢子的耐力很好，它的繁殖条件要求又很低，控制起真的很难，坚果生产企业在日常生产中如何进行防霉？
消毒作为食品厂杀灭霉菌的重要手段，是不可忽视的。在坚果生产加工过程中，通过对环境、空气、、设备、生产用水、包材及原料等微生物数量的控制，可防止坚果霉菌的污染。通过对传统杀菌消毒方法比较，如紫外线消毒、臭氧消毒等，因消毒杀菌能力的各不相同，己无法满足食品企业的需求。德国进口奥克泰士杀菌消毒剂，可以杀灭霉菌，并有效控制霉菌的滋生，使车间长时间处于无菌状态，在国内食品企业被广泛运用。
奥克泰士—食品级消毒液
奥克泰士进口德国，食品级、无色无味无毒无残留，具有高效广谱，杀菌彻底等特点。主要成分为食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，ISO9001/ISO14001管理体系认证，IFS食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等，证明其安全，环保 。
由于产品其的作用原理，能够快速杀灭包括霉菌、芽孢、细菌、真菌孢子等各种类型的微生物。
奥克泰士特点
▲生态环保，可分解，作用完毕后可分解水和氧气，对人无害，基本无腐蚀性。
▲无色，无味道，不起沫，完全溶于水。不会改变接触物品的口感、颜色、PH值。
▲应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。
