portant; overflow-wrap: break-word !important;">生产企业总是面对菌落总数、大肠菌群、霉菌超标的问题，感到十分的头疼，其中霉菌污染为常见，因此，保障食品安全是焙烤企业提高竞争力的必然措施，其中主要的方法就是预防微生物超标。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">依据国家强制性标准GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》规定微生物限量标准如下表：
一、烘焙食品微生物污染原因分析：
portant; overflow-wrap: break-word !important;">食品厂车间微生物污染传播四大媒介为：原料、空气、水、物表(设备表面、墙壁表面、天花板、工具表面等）。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">1，生产设备
portant; overflow-wrap: break-word !important;">生产运输等各个环节都有可能导致微生物超标：生产设备连续使用后消毒杀菌不彻底，导致成品微生物超标。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">2，原材料自身携带
portant; overflow-wrap: break-word !important;">烘焙生产原料，贮存不当，气温较高的环境下，也会因为原料中的微生物数量增加，污染厂区和生产区域；带入微生物到成品中，重点体现以下几个原料：
portant; overflow-wrap: break-word !important;">（1）鸡蛋：鸡蛋表面，没有清洗消毒的话，自带有大量微生物；当贮存不当时鸡蛋也很容易变臭。鸡蛋在蛋糕配方中占有非常大的比重，含蛋量越高的蛋糕天热时越容易出现菌落总数超标。还需注意防范鸡蛋中的致病菌沙门氏菌。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">（2） 淀粉：淀粉容易受潮，导致淀粉吸水后在贮存过程中微生物含量增加。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">3，生产环境
portant; overflow-wrap: break-word !important;">从原辅料的运输、贮存、加工成品等各个环节场所的消毒杀菌不当，都有可能导致产品微生物超标。如包装车间生产环境等。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">4.包装材料
portant; overflow-wrap: break-word !important;">
portant; overflow-wrap: break-word !important;">生产所用包装材料消毒不彻底，导致成品微生物污染
二、如何预防和控制烘焙食品微生物超标
portant; overflow-wrap: break-word !important;">在焙烤食品生产工艺流程中，对于生产环境的洁净度要求很高，面对食品生产环境潮湿等问题，必须要有一个完整的环境、物表、生产过程中的消毒灭菌体系，清除和灭杀环境内空气中依附在人体，设备、容器、建筑物上的细菌和微生物。消毒灭菌剂应选择安全、环保、无色无味、无毒、无残留、无腐蚀性、无刺激的消毒灭菌剂。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">
portant; overflow-wrap: break-word !important;">食品加工消毒选择可使用过氧化氢银离子复合型消毒剂——奥克泰士食品级消毒剂，应用广泛适用于生产设备、鸡蛋等原材料，管道、空间、人员的消毒。是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂。
关于奥克泰士消毒剂：
portant; overflow-wrap: break-word !important;">奥克泰士是德国进口，是一款高效广谱的食品级杀菌消毒剂。食品级，无色无味、无毒无残留，可接触食品用，人体无任何毒害。可以彻底杀灭食品车间内的霉菌，并有效控制霉菌的滋生，使车间长时间处于无菌状态。具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，无任何毒性残留，不造成重复污染等特点。经过IFS食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证以及国内第三方检测，证明安全、环保。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">
