食品生产企业对生产车间内的环境空气质量也越来越严格，主要是因为空气中的细菌、霉菌、真菌等会直接影响到食品品质导致食品受到二次污染。食品质量不达标就会出现很多问题，终损害的是消费者的身体健康。那么，食品厂应该怎样进行空气消毒杀菌呢？下面，就为大家介绍一下常见的食品厂空气消毒杀菌方法。
食品加工车间空气中微生物带来的危害
食品加工车间空气消毒就是以食品原料、加工品为对象，通过对食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体。原料被加工为半成品时，经过了高温烘烤，腐败性微生物等基本被杀灭，经冷却、包装环节时，还是与车间内的空气直接接触。如果车间空气中含有较多的微生物，则这些微生物会附着在食品表面，再次污染食品，将导致食品在日后的贮藏过程中变质。为防止食品遭细菌的二次污染，不少企业采取了对车间空气进行消毒的措施，如采用紫外线、化学熏蒸和臭氧杀菌等方法都存在一定的局限性，不能在动态情况下持续杀菌等造成的。多数企业在生产前会用紫外线、传统药剂或臭氧对车间杀菌，但由于这几种物质对人体健康都有危害，故在工人操作时，应停止使用。因而，不能在有人状态下持续动态消毒，导致消毒的中断。
食品厂加工车间低温环境下的“动态消毒”与“静态消毒”
食品厂加工车间低温环境下的“动态消毒”与“静态消毒”
只要对洁净区加强消毒即可，冷却车间、灌装车间及内包车间均属于洁净区域，对这些场所的空气消毒应根据实际情况因地制宜，需要动态消毒和静态消毒的配套进行。
“动态消毒”即所选择的消毒产品对人体无任何危害，针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，不存在任何的副作用，此种消毒方式称之为动态消毒。
“静态消毒”即所选择的消毒产品对人体存在直接或间接的伤害，在针对空气消毒时，操作人员需要配备防护措施，其他人不能留在正在消毒的空间，此种消毒方式称之为静态消毒，此类产品国内生产企业达数千家，真值百花齐放局面。
食品加工车间常用的消毒方法
食品企业的生产许可证管理从2002年开始由国家质监总局进行统一管理，食品企业的生产受到越来越多法律法规以及生产规范的约束，食品生产车间的卫生问题也在规划约束的范围之内。食品生产车间是加工食品的场所，只有对企业车间内的空气进行严格消毒，空气中微生物含量才能得到有效的控制，食品生产车间洁净度才能达到新的高度。目前我国存在众多的空气消毒方法，主要有紫外线消毒、空气过滤、臭氧和熏蒸消毒等。
1、紫外线消毒。
紫外线消毒是指紫外线作用于微生物细胞DNA，破坏DNA分子键，使其失去复制能力或失去活性，进而导致微生物的死亡。 紫外线(UV)消毒是一种高效、安全、环保、经济的技术，有广谱杀菌作用，可杀死包括细菌、结核杆菌、芽胞和真菌在内的多种微生物，而且几乎不产生任何消毒副产物。原则上食品生产加工经营场所都可以安装紫外线杀菌灯进行空气消毒。微生物被紫外线杀灭所需要的剂量取决于紫外光强度和照射时间。另外紫外线的杀菌效果受到温度(适宜20-40摄氏度)，湿度(60%以下)、悬浮物、物等的影响。但过量的日光紫外线照射，可对人体的皮肤、眼睛以及免疫系统等造成伤害。
2、甲醛熏蒸(40%甲醛水溶液称福尔马林)。
甲醛是有刺激性的无色气体，易溶于水和乙醇，甲醛作为消毒剂已经有了近百年的发展历史。原始的甲醛消毒方法主要是将甲醛溶于水中，将带有甲醛水溶液的器皿在火源上进行加热蒸发。甲醛气体具有广谱、高效的杀菌作用且使用方法简单、方便，对消毒物品无损害，使用甲醛气体熏蒸消毒，可在一般密闭情况下对经营场所内的空气消毒，亦可对场所内墙壁、机械设备等表面消毒。对污染严重的霉斑有良好效果。但是甲醛是有毒气体，具有毒性和致癌性，食品生产车间应避免这种办法的采用。近期，食药总局在开展的60次婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全生产规范体系检查中发现，个别企业采用甲醛加高锰酸钾熏蒸的方法对车间环境进行杀菌消毒，存在食品安全隐患。
3、过氧乙酸薰蒸。
过氧乙酸同甲醛类似，也是一种高效广谱的杀菌剂，为无色透明液体，有刺激性酸味，具有易挥发和强腐蚀性的特点，对于人体黏膜有刺激性。过氧乙酸熏蒸消毒适用于密封较好的房间内污染表面的处理，对于金属具有较强的腐蚀性。常用的过氧乙酸为20%溶液。过氧乙酸蒸气的产生方法是使用陶瓷、搪瓷或玻璃容器加热。使用的剂量和熏蒸的时间都要有严格的规定，车间消毒之后要通风排气。
4、臭氧消毒
臭氧有较好的扩散性，臭氧消毒具有消毒效果持续时间长和消毒无残留、无死角的优点。臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡。臭氧杀菌受温度、湿度和浓度作用的影响较大，具体的消毒时间可以根据车间大小以及洁净度要求来进行确定。臭氧消毒虽然有其自身的优点，但它对物体表面的微生物难以有效的清除，臭氧为强氧化剂，对多种物品有损坏，浓度越高对物品损坏越重，还有对人体具有刺激作用，臭氧消毒必须在无人的环境下进行，消毒后至少过30分钟才能进入。
通过以上常用杀菌消毒方法比较，得出如下结论：传统的杀菌方式，不能实现在有人状态下的持续动态消毒，导致消毒的中断；保障食品不受微生物二次污染，需要过氧化氢 银离子复合型杀菌消毒方式。而传统的在生产过程中，完全是靠人员的避免，特别是在易感染微生物的散热间及包装区域，无任何有效的动态杀菌保障措施。可能很多企业已经意识到动态同步杀菌的重要性，可是在技术上却无法去实现。但奥克泰士的出现，彻底解决的食品企业很多年无法实现的梦想。
奥克泰士摒弃了以往紫外线、臭氧、药物喷洒等传统技术不能在动态情况下持续杀菌的缺陷，其在高湿、高异味及高粉尘的食品生产车间持续消毒使用而不损坏的优秀性能，使得该消毒剂广泛的应用于企业的、冷却及灌装环节，严格防控二次交叉感染问题，提高食品卫生质量。
奥克泰士是进口德国，专为食品厂空气消毒设计，奥克泰士配合空间、环境、物表等可达到食品企业消毒灭菌的要求，近来深受食品企业的青睐。奥克泰士杀菌消毒剂是由食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，食品级无色无味无毒无残留型，IFS食品标准认证，欧盟EMAS检测认证等。所采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。能在洁净区空气消毒中迅速杀灭一定空间内的的微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的进口高效消毒剂。德国BUDICH INTERNATIonAL GMBH研制、生产，是目前上一款的杀菌消毒剂。由于其的作用原理，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。
可用于洁净室空间和生产设备、各类洁净区物表消毒和空间消毒；操作台表面消毒。适用领域包括食品、食品设备、食品企业动态环境、食品企业生产等。也可用于不锈钢、钢、塑料、玻璃、地板、墙壁等各种表面的消毒、灭菌等。
