关键词：调味品食品厂车间消毒剂 管道罐体清洗消毒 霉菌污染 菌落总数控制，植物提取物 调味品企业的菌落总数超标及防霉措施
酱油酿造过程中,主要是培养微生物和由微生物引起的一系列的生化变化,把原料中的成份转化为复杂的发酵产物,使酱油成为具有特殊风味的调味品.这些微生物除了我们培养的米曲霉种曲之外,还有从空气中带入的各种类型的霉菌,酵母和细菌等。因此在加工前原料的消毒杀菌是尤为重要的。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。根据《GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油》规定，酱油中菌落总数应符合n=5,c=2,m=5000,M=50000CFU/g；根据《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》规定，熟肉制品中菌落总数应符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
《食品安全国家标准 水产调味品》（GB 10133-2014）中规定，蚝油（水产调味品）,辣椒酱同一批次样品菌落总数的5次检测结果均不得超过10万CFU/g且至少3次检测结果不得超过1万CFU/g。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，管道杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">《食品安全国家标准食醋》（GB 2719—2018）中规定，食醋中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过104CFU/mL，且多允许2个样品的检测结果超过103CFU/mL。
调味品企业的菌落总数超标控制措施 ：
食品菌落总数超标问题日益严重，而主要的源头还是食品生产企业的消毒灭菌不完善导致的，而食品企业在选择灭菌产品时，关心的莫过于高效灭菌，安全无害，操作简单快捷这些问题。建议选择食品级，可接触食品的消毒产品，且没有残留问题。（生产管道罐体的清洗与消毒，原料的微生物控制，车间环境及设备器具消毒杀菌，需定期消毒）
portant; overflow-wrap: break-word !important;">奥克泰士--德国进口消毒剂，食品级高浓缩型，产品无色无味无毒无残留，基本无腐蚀性。主要成分过氧化氢银离子复合溶液。经过ISO9001/ISO14001管理体系认证、欧盟EMAS检测认证、IFS食品标准认证、德国莱茵TUV认证等。
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奥克泰士产品优势
portant; overflow-wrap: break-word !important;">1、高效广谱的杀菌能力：奥克泰士属于广谱消毒剂，能够杀灭细菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的所有类型微生物，且能够杀灭芽孢、霉菌等传统方式难以杀灭的微生物。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">2、具有良好稳定性：奥克泰士是多组份复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响。调味品车间加工工艺较复杂，生产过程中温度、PH值变化频繁，因此，奥克泰士的高稳定性、高适应性特点非常适合调味品的生产加工，而且奥克泰士不会改变产品的PH值、品质及口味等各种参数，因此不需要添加其它辅助类产品。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">3、不会产生耐药性：不同于氯类、季铵盐等产品，奥克泰士的杀菌原理，不会产生耐药性，因此可以长期、稳定的应用于调味品生产过程中。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">4、无任何毒性残留，真正意义上的食品级产品：奥克泰士主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对产品产生任何有害残留。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">5、不产生重复污染：奥克泰士无残留，所以使用后无需再次冲洗，避免了重复污染的可能性。
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