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食品企业的客户经常会问到这样的问题，为什么霉菌总是反复的超标，消毒工作也做了，还是没有解决？食品生产企业怎样才能解决霉菌污染问题呢？想要解决好霉菌问题，需要从如下几个方面。
首先，消毒的消毒与有效消毒还是有区别的。需要定期做检测取样，制定科学的消毒计划（定期对空间环境，设备物表做彻底的消毒杀菌，才能有效防范霉菌的污染）其次是选择高效的消毒产品。
霉菌是真菌的一种，食品加工中常见的顽固性微生物。霉菌对食品行业的危害巨大，且很难根除和控制。食品受霉菌污染后会腐败变质，失去其食用价值。
一、如何控制车间霉菌污染？
控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。在此基础上，方可以提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。
01）霉菌的生长
霉菌和霉菌孢子是自然环境的一部分，在人们的日常生活和生产中几乎随处可见。霉菌的生长通常由水分、营养供应和温度三个因素决定。霉菌即使在水泥地或混凝土表面也能生长。如果存在一定的水分（相对湿度80%左右条件），只要空气中的物质和灰尘沉淀在表面，霉菌甚至可以在没有任何营养成分的材料上（如玻璃）生长。（湿气凝结的物体表面也是霉菌理想的生长环境。）
02）霉菌的特性：
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霉菌的耐受力强，一般方式很难将其杀灭。
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霉菌在自然界中随处可见，分布极为广泛；
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霉菌通过微小的孢子进行传播、繁殖。霉菌孢子会漂浮在室内外空气中，可以悬浮数小时甚至几天。
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霉菌的生长通常由水分、营养供应和温度三个因素决定，几乎能以任何物质作为养料并生长，甚至可以在没有任何营养成分的材料上（如玻璃）生长。
以上是霉菌难以彻底根除和控制的原因，在温度和湿度较高的场所，霉菌特别容易泛滥。
总结：控制霉菌的步是定位霉菌污染源位置，通过观察霉菌特征（霉味或污渍），在墙壁、天花板、设备器械、家具等各处找到霉菌的污染源。不解决霉菌生长原因的补救措施从长远来看是不可能成功的。新的污染迟早会发生（如果霉菌污染的原因没有被去除，即使好的杀菌剂也不能保证成功）。控制霉菌的重点是控制水分，解决和消除水分是控制霉菌的重要一步。在此过程中，使用温度计和湿度计是十分必要的。
二、选择能够杀灭霉菌的消毒方案
对霉菌的特性了解后，第二步就是选择针对性的措施来解决霉菌。由于霉菌的抗性较高，能够通过空气传播，那选择的消毒产品必须能够杀灭霉菌，且能够用于空气消毒。 01传统消毒方式选择： 使用常配比的臭氧、紫外线和酒精等方式控制霉菌。臭氧、紫外线虽然能够对空气消毒，但对霉菌的杀灭效力有限，不能做为解决霉菌的正确方法；酒精在标准实验室测试可一定程度杀灭霉菌，但现场应用无法保证浓度，且不能喷洒到空气中消毒，所以酒精也不能作为彻底控制霉菌的有效方式。 02正确解决霉菌有效的消毒剂 由于霉菌具有很强的抗性，目前专业领域内杀霉菌，上通用惯例选用： 1) 复合型过氧化氢（过氧化氢+银离子）；代表奥克泰士 2) 复合型过氧乙酸（过氧乙酸+过氧化氢）； 两者都对霉菌和霉菌孢子有极为理想的杀灭效果，两者的区别是主要是过氧化氢银离子是无色无味无毒的，基本无腐蚀，但价格成本高一些；复合过氧乙酸的成本稍低一些，但过氧乙酸本身具有较大的毒性和刺激性，对金属等材料的腐蚀性很大。
奥克泰士消毒剂特点
01）快速高效杀灭芽孢、霉菌等高抗性微生物， 02）全面杀灭真菌、细菌、病毒等各种类型的微生物。 03）食品级生态型，无色无味，呵护员工职业健康。 04）良好的材料兼容性，基本无腐蚀，适用于金属、橡塑等各种材料。
由于的杀菌原理，作用完毕后分解物只有水和氧气，使用安全，没有刺鼻气味，是真正意义上的高效环保型消毒剂。奥克泰士提供的消毒应用和解决方案，奥克泰士D-50/500提供高效、持久和生态安全的保护，使食品相关产品避免微生物的危害。 产品经过IFS食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等检测认证，以及国内第三方检测认证，证明其安全，环保
三、案例分析：食品净化车间空气霉菌超标
案例现场状况：
某食品净化车间，总面积约500m2，高度7m，经检测空气中霉菌超标，需进行灭杀工作。 具体实施流程： 测算空间大小：500*7=3500m3，需要药剂量（稀释后）为：3500*10/1000=35L。 取3.5L奥克泰士消毒剂，31.5L纯净水，混合稀释。 将喷雾设备和药剂送入车间，确认车间无人后，将药剂均匀喷洒到空气中。（时间段：可选择上班前60-90分钟或下班后进行） 喷雾过程需关闭门窗和通风设备，喷雾完毕后封闭60-90分钟。 消杀完成。
