什么是净菜？
净菜加工指的是 将新鲜的蔬菜经过切洗杀菌等轻加工的蔬菜，也叫做半成品菜，方便菜，预制菜等，在无菌环境中进行整理，切分保鲜盒保障等处理，制成的一种新鲜的菜，可以直接烹饪的蔬菜。由于果蔬直接来自田地，未经热处理且未经过任何其它方式加工，因此使用安全的消毒剂产品洗涤果蔬极为重要。
净菜的清洗消毒十分重要，虽然目前国家还没有强制统一的卫生标准，但净菜经营者和消费者都意识到了净菜产品卫生的重要性，要求沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物不得检出，所以净菜加工过程需要进行严格的消毒杀菌。
大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群，是有被致病菌（如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标的原因可能是由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。
半成品菜，方便菜，预制菜 净菜大肠杆菌超标怎么办
传统净菜杀菌的难点
净菜加工的大体工艺流程是：原料-预冷-清洗-切分-消毒-脱水-包装，有时候会在切分前进行消毒，但大致流程类似。在国内多数净菜使用氯制剂（次氯酸钠等）或臭氧水消毒杀菌，但有其一定的缺陷。氯制剂有刺激性气味和毒性，消毒后需要用清水多次冲洗，会浪费大量的冲洗水，而且清水不是无菌水，冲洗会造成二次污染。臭氧水杀菌具有一定优势，但其具有神经毒性，在水中的溶解度有限，臭氧水洗菜的杀菌效力有限，从水中游离出的臭氧吸入后对人体有较大的危害，臭氧容易导致超标
蔬菜产品的洗涤水处理/消毒：为什么如此重要？
传统上蔬菜是在收获后直接出售的，不会经过进一步的杀菌处理，但方便食品的趋势导致对经加工的新鲜即食蔬菜的需求增加。新鲜即食蔬菜一般指将蔬菜和生菜等洗净（洗涤时好添加蔬菜消毒产品），必要时去皮，切碎并包装在塑料袋中。
一方面，即食蔬菜通常经过深度冷冻以延长保质期。切成丁或切碎的洋葱等蔬菜所含的水比生菜少，这使它们更耐腐败。
但另一方面，即食蔬菜又很容易受细菌侵害（伤口和水洗造成的二次污染），并且由于食用前不加热，因此不仅要延长保质期，而且要提高食品安全性，因此希望减少初始微生物（细菌、真菌和病毒）数量。
用水洗涤是标准必要程序，用来把蔬菜上的土壤、灰尘和其它附着污垢去除。洗涤程序除了要达到使蔬菜干净清洁的目的外，还需要总体上减少细菌等微生物的初始量，以增加蔬菜在塑料袋中的保存期限和食用时的安全性。
但在蔬菜用水洗涤时会带来额外的问题，将蔬菜浸入到水槽中时，蔬菜上所携带的细菌会通过水均匀分布到每个蔬菜上，从而导致更大的污染。通俗的讲，这个是洗涤水对蔬菜造成的微生物二次污染。紫外线灯、臭氧发生器或过滤器可以有选择地减少洗菜水中的细菌负荷，但是他们只能在较低的程度上减少细菌数量，不能防止水中高浓度病原体的形成。
洗蔬菜时进行水处理/消毒：如何做到这一点？
在蔬菜洗涤过程中，向洗涤水中添加D-50/500消毒剂（奥克泰士）一类的食品消毒剂，可以有效较少细菌，因此可以延长蔬菜的货架寿命/保鲜期。使用50-100ppm的奥克泰士D-50/500处理过的蔬菜，保鲜期会延长2-4天，具体取决于初始细菌数量。
水果蔬菜洗涤杀菌操作程序
1. 先用清水清洗果蔬，清洗掉果蔬表面灰尘，然后沥水。
2. 将D-50/500按照150ppm加入到纯水中，即每1吨水中加入150克D-50/500，待混合均匀后对果蔬进行消毒杀菌。浸泡10-15分钟，然后自然干燥（也可吹风加速干燥）。如无法长时间浸泡，可浸泡3-5秒钟后捞出静置10-15分钟。
3. 随着使用，药剂会自然分解损耗，使用试纸监测水溶液中药剂含量。150ppm加入时，试纸上体现的H2O2为75ppm左右，但H2O2下降到50ppm左右应补充药剂，使溶液中H2O2含量恢复到75ppm左右。
4. 应尽量保持消毒溶液保持清澈干净，但水质明显变混后应及时换水。
重要提示：任何现有的紫外线消毒系统都将增强奥克泰士消毒剂的效果，并且可以并行操作，效果。在极严重的高度污染情况下，可以提高奥克泰士D-50/500的添加量，不会产生任何安全和生态风险。
在竞争日益激烈的世界中，减少收获损失是一项重要的农业目标。对于易腐烂的水果，由于采摘后的损失，在出售之前多有39%的变质。因此，在不使用明显有害的化学物质（例如NAA或chloramizole）的情况下减少细菌可以在避免水果和蔬菜生产中的食物浪费方面发挥重要作用—无需被迫在两种危害逐渐进行选择。奥克泰士经过IFS食品标准认证和欧盟EMAS生态认证，能够在不危害人体健康和环境生态的情况下，在大程度上减少微生物（细菌、真菌、病毒）对水果蔬菜造成的腐败变质，同时在大程度上保证了食品的食用安全。
