如何对植物饮料管道CIP清洗消毒？高效解决霉菌芽孢酵母菌污染问题？_

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如何对植物饮料管道CIP清洗消毒？高效解决霉菌芽孢酵母菌污染问题？

发布时间：2022-09-22 浏览次数：196 返回列表

植物饮料，指的是以植物或植物抽提物（茶、咖啡除外）为原料（非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等）经加工或发酵制成的饮料制品。

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芽孢杆菌属（Bacillus），细菌的一属，能形成芽孢（内生孢子）。它们对外界有害因子抵抗力强，分布广，存在于土壤、水、空气以及动物肠道等处。芽孢杆菌具有耐高温、快速复活和较强分泌酶等特点，在有氧和无氧条件下都能存活。芽孢属于高抗性微生物，是制药和食品工业常遇到顽固性微生物之一。管道系统是食品饮料工厂生产过程中必不可少的部分，各种物料、蒸汽、水及气体都要用管路来输送。管道内壁作为直接接触食品的一部分，事实上管道内壁隐蔽潮湿，很容易滋生细菌，当产品溶液通过管道时，容易引起霉菌等致病菌的微生物超标，终导致成品腐坏变质。
一、微生物污染危害
霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《GB 7101-2022食品安全国家标准饮料》规定，固体饮料中霉菌应不超过50CFU/g。造成霉菌超标原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。
菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准饮料》（GB 7101—2022）中规定，饮料同一批次产品5个样品中菌落总数的检测结果均不得超过5×10⁴CFU/mL，且多允许2个样品的检测结果超过10³CFU/mL。饮料中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
酵母是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中酵母数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的酵母菌落数。食品中酵母严重超标会破坏食品色、香、味，降低其食用价值。《食品安全国家标准饮料》（GB 7101—2022）中规定，酵母的大限量值为20CFU/mL。饮料中酵母超标的原因，可能是原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能是产品储运条件不当导致。

GB 7101-2022 食品安全国家标准饮料
QQ截图20220922101912GB 7101-2022 食品安全国家标准饮料

二、传统 宋体">CIP消毒的不足 宋体">

Arial">1. 传统 mso-fareast-font-family:宋体">CIP对水垢、油脂等清理较为成熟，但在对管道和罐体消毒方面存在一些不足。很多情况下，宋体">CIP程序使用氢氧化钠（宋体">NaOH）作为消毒剂来用。虽然氢氧化钠（宋体">NaOH）具有一定的杀菌特性，但对酵母菌、霉菌和芽孢没有作用。一些传统的氯类消毒剂对高抗性微生物（例如霉菌、细菌芽孢）的杀灭效果也较为有限。宋体">

Arial">2. 管道和罐体中常存在微生物形成的生物膜，常规的CIP程序和药剂不能完全解决生物膜，造成消毒失败。宋体">

Arial">3. 清洁良好的 mso-fareast-font-family:宋体">CIP系统的微生物含量极低，但即使冲洗用水是用热的无菌空气吹出来的，也不太可能把所有的水都吹走，残留水分极为适合残留微生物的增殖，从而造成二次污染宋体">/微生物繁殖。宋体">

Arial">4. 传统药剂腐蚀性大，氯类消毒液等传统药剂对管道罐体的材质有较大腐蚀性，毒性高，不能长时间使用，更不能长期在管道内封存。宋体">

三、奥克泰士—来自德国的消毒专家 宋体">

奥克泰士（宋体">Oxytech）消毒剂来自德国，是高效的专业级级消毒剂，性状为无色无味的透明液体，具有广谱高效、生态无毒、无腐蚀等优势，是目前食品、药品生产等专业领域消毒产品和微生物解决方案的理想消毒杀菌产品和技术方面提供者。

四、奥克泰士的优势

1．高效，杀灭酵母菌、霉菌、芽孢等高抗性微生物：

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奥克泰士具有效力，能够杀灭细菌、真菌、病毒等全部类型微生物，特别是能够杀灭CIP程序中常见的酵母菌、霉菌、芽孢等顽固微生物和高抗性微生物。 mso-fareast-font-family:宋体">

2．彻底清除生物膜 宋体">

奥克泰士能够彻底清除管道、罐体内表面的生物膜，杀灭被生物膜保护的假单胞菌、军团菌等各类微生物。

3．解决残留水分造成的微生物污染 宋体">

克泰士是无色无味的食品级消毒剂，将奥克泰士加入终冲洗水中可达到饮用水的安全等级，能够解决剩余水分造成的微生物重复污染问题。宋体">

宋体">4．基本无腐蚀，能够管道封存，实现持久无菌保护 宋体">

如果管道系统长时间不使用，将奥克泰士溶液封存在管道中（奥克泰士基本无腐蚀，不会对管道和罐体造成伤害），可实现持久的无菌保护。进行生产工作前将奥克泰士溶液排空即可。宋体">

宋体">5．提供定制解决方案，可计量和监测，对微生物精准控制 宋体">

专业技术团队，大量国内外成功案例和经验，提供专业、针对性解决方案，以及正确的操作流程。药剂可计量和监测，实现对微生物的精准控制。宋体">

五、奥克泰士的能力 宋体">

奥克泰士不仅是一种理想的消毒剂，而且我们会提供专业、针对性的微生物控制和解决方案，包括产品应用支持、参与制订与现场匹配的消毒计划、消毒效果验证指导等，另外还可以为客户的管理和操作人员提供基本必需的微生物学和消毒知识。我们拥有理论和实践经验丰富的专业技术团队和德国微生物学专家团队，为客户解决各种专业场所和环境下的微生物问题。宋体">

六．相关检测认证 宋体">

奥克泰士Oxytech的效力和品质经过众多机构、研究所、行业协会等超过宋体">300多个测试、验证，通过了德国与欧盟多项权威和苛刻的检测认证。宋体">

Arial">1. IFS食品标准认证；宋体">

Arial">2. EMAS欧盟生态审核认证；宋体">

Arial">3. 德国技术监督协会—DIN EN ISO9001与DIN EN ISO14001认证；宋体">

Arial">4. 欧盟 mso-fareast-font-family:宋体">A.I.S.E.认证；

Arial">5. 德国 mso-fareast-font-family:宋体">GfPS实验室检测验证。