食品常常出现抽检霉菌超标，霉菌超标可能是生产企业所使用的原辅料受到霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格消毒不彻底，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。 霉菌和霉菌孢子是自然环境的一部分，在人们的日常生活和生产中几乎随处可见。霉菌的生长通常由水分、营养供应和温度三个因素决定。霉菌可以生长几乎能以任何物质作为养料并生长，例如：木材、木制品、纸张、纸箱、壁纸、粘合剂、合成材料、塑料、硅胶、地毯、各种材料的地板、瓷砖、涂料、油漆、皮革等。霉菌即使在水泥地或混凝土表面也能生长。如果存在一定的水分（相对湿度80%左右条件），只要空气中的物质和灰尘沉淀在表面，霉菌甚至可以在没有任何营养成分的材料上（如玻璃）生长。湿气凝结的物体表面也是霉菌理想的生长环境。如房间和地板诊断霉菌的经验法则：即使在秋冬季节，在有水分凝结的条件下，也会有很大的霉菌污染风险。在房间的中心，地板1米以上的地方测量，当室温处于20℃以上，相对湿度超过65%的时间在3个小时以上时，房间就会极大可能有长霉的情况。
控制霉菌的步是定位霉菌污染源位置，通过观察霉菌特征（霉味或污渍），在墙壁、天花板、设备器械、家具等各处找到霉菌的污染源。
不解决霉菌生长原因的补救措施从长远来看是不可能成功的。新的污染迟早会发生（如果霉菌污染的原因没有被去除，即使好的杀菌剂也不能保证成功）。
控制霉菌的重点是控制水分，解决和消除水分是控制霉菌的重要一步。在此过程中，使用温度计和湿度计是十分必要的。
解决措施：清除霉菌
杀菌剂是解决霉菌的有效的方式。然而，在选择杀菌剂时需要特别小心，因为许多杀菌剂含有剧毒物质（如汞、砷、醛类、……），这些物质在室内长期应用会对健康产生不良影响。表面活性剂/季铵盐化合物的作用有局限性，只能有选择性的杀灭部分霉菌，不能消除所有类型的霉菌。含氯的杀菌剂产品会释放刺激性气味，在与酸接触时会产生剧毒的氯气。
由于霉菌具有很强的抗性，目前专业领域内杀霉菌，上通用惯例选用：
1) 复合型过氧化氢（过氧化氢+银离子）；
2) 复合型过氧乙酸（过氧乙酸+过氧化氢）；
两者都对霉菌和霉菌孢子有极为理想的杀灭效果，两者的区别是主要是过氧化氢银离子-奥克泰士消毒剂是无色无味无毒的，基本无腐蚀，但价格成本高一些；复合过氧乙酸的成本稍低一些，但过氧乙酸本身具有较大的毒性和刺激性，对金属等材料的腐蚀性很大。
建议定期对环境及空气进行消毒杀菌，做到有效的消毒。
>德国Oxytech/奥克泰士消毒剂是一种高效、洁净、生态的食品级消毒剂，高效杀灭霉菌、芽孢杆菌、铜绿假单胞菌等微生物，帮助食品行业全面控制微生物。
为何奥克泰士高效杀菌剂可以彻底的杀灭霉菌呢？
1）高效广谱杀菌，其主要成分为过氧化氢 银离子，无毒无残留，在杀菌时不需要其他任何辅助材料和添加剂。在相对密封的环境下，扩散均匀，包容性、通透性好，克服了紫外线杀菌存在的消毒死角的问题，达到、快速、高效的消毒杀菌目的。
2）生态安全，产品使用时无色无气味，完全可以代替二氧化氯消毒剂，而且对人员无伤害、无刺激，手部消毒时还可以保护皮肤，不干燥；
3）完全自身分解，没有任何残留物，符合FDA推荐意见的消毒剂产品；DGHM/VAH德国卫生与微生物学会推荐消毒剂产品。
4）如果结合GMP冷雾消毒机那就的车间环境空间消毒，其可以喷雾6-8米的量程，可以轻松到达人员无法到达的卫生死角，彻底的给卫生角落或设备死角清理消毒；
5）产品拥有别的检验检测证书，食品标准认证，欧盟食品安全认证文件，国内全的资质消毒产品；
车间霉菌不可怕，可怕的是还没找到合适有效的控制方案。高效食品级的杀菌消毒产品起到关键性的作用，彻底解决霉菌，全面精准的霉菌控制方案。
