面制品含有较多量的营养物质和水分，特别容易被细菌、真菌等微生物侵染，包括生产、运输、存储等环节，影响面制品的卫生安全。食品类型包括面制品、面米制品、面食、面皮、擀面皮等。常见微生物问题：大肠菌群、菌落总数（细菌总数）、霉菌、酵母菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、奇异变形杆菌、微生物污染。
一、淀粉制品微生物限量：
预包装食品中致病菌限量应符合《GB-29921-2021》中粮食制品类的规定：
即食淀粉制品的微生物限量还应符合《GB 2713-2015 食品安全国家标准淀粉制品》中的规定：
| 项目 | 采样方案及限量 | |||
| n | c | m | M | |
| 菌落总数/（CFU/g） | 5 | 2 | 105 | 106 |
| 大肠菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 20 | 102 |
二．微生物对淀粉制品的影响：
淀粉类食品富含蛋白质和碳水化合物，十分适合微生物繁殖，微生物对淀粉类食品危害很大，主要产生以下的影响：
1. 微生物超标，产品不合格。
2. 保质期短，产品短期内变酸、变软，腐败变质。
3. 致病菌容易导致食品安全问题。
三．淀粉类食品微生物污染途径有哪些？
微生物广泛存在于自然环境中，由于淀粉类生产方式较为复杂，诸多环节都有可能被微生物污染，造成成品微生物超标。淀粉类食品的微生物污染途径主要有以下几个方面：
1. 生产环境（地板、墙壁、天花板、空气）；
2. 生产设备、器具；
3. 包装材料；
4. 食品原料；
5. 生产用水；
6. 运输车辆，工作人员，等等；
可以看到，淀粉类食品的微生物污染途径很多，需要建立科学规范的生产流程工艺，采取严格的消毒措施。但由于生产工艺繁殖，同时很多食品从业者对微生物和消毒领域了解较少，从而导致食品加工尤其是淀粉类食品加工中的消毒和微生物控制工作十分艰难。
因此，在食品加工中可使用食品级过氧化氢银离子复合型消毒剂消毒杀菌，（德国特殊工艺生产，高活性、低浓度）活性比普通过氧化氢高很多倍，彻底杀灭微生物，无耐药性产生，无毒无刺激可替代传统消毒方式，从多个方面进行杀菌工作，包括人员卫生控制、加工设备、工作环境卫生控制、管道CIP清洗等。
1. 具有高效的消毒杀菌能力： 奥克泰士属于广谱消毒剂，能够杀灭包括霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等在内的多种有害细菌、微生物、芽孢和部分病毒。可以彻底杀灭食品加工过程中遇到的各种细菌。
2. 具有良好稳定性：奥克泰士是多组分复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响，这点尤其适合食品加工行业。食品加工工艺较复杂，导致生产过程中温度、PH值变化频繁，因此，奥克泰士的高稳定性、高适应性特点特别适合食品加工，而且奥克泰士不会改变食品的PH值等各种参数，不影响食品口味，因此不需要添加其它辅助类产品。
3. 不会产生耐药性：不同于传统消毒产品，奥克泰士的杀菌原理，不会产生耐药性，因此在食品企业生产中，可以达到如下两个目的：
a) 使用奥克泰士消毒剂后，不会出现防腐产品递增的情况。
b) 传统杀菌防腐产品使用一段时间后效果会逐渐下降直至失效，奥克泰士是一款不产生任何耐药性的产品，因此可以长期、稳定的应用于食品生产过程中。
4. 真正意义上的生态消毒杀菌产品：奥克泰士主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对食品产生任何有害残留。应用于饮水、饮料、乳品加工等行业。
5. 奥克泰士中存在的银离子具有持久，具有抑菌功能，能保证食品较长的保质期。
