食品生产企业经常在生产车间或成品中出现霉菌超标的情况，霉菌对食品行业的危害巨大，且很难根除和控制。霉菌是真菌的一种，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值，在食品加工中常见的顽固性微生物。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还有可能与生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。
首先我们来了解一下霉菌的特性：
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霉菌的耐受力强，一般方式很难将其杀灭。
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霉菌在自然界中随处可见，分布极为广泛；
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霉菌通过微小的孢子进行传播、繁殖。霉菌孢子会漂浮在室内外空气中，可以悬浮数小时甚至几天。
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霉菌的生长通常由水分、营养供应和温度三个因素决定，几乎能以任何物质作为养料并生长，甚至可以在没有任何营养成分的材料上（如玻璃）生长。
以上是霉菌难以彻底根除和控制的原因，在温度和湿度较高的场所，霉菌特别容易泛滥。
由于霉菌的抗性较高，能够通过空气传播，那选择的消毒产品必须能够杀灭霉菌，且能够用于空气消毒。
预包装食品中致病菌限量标准GB-29921-2021规定，粮食制品如下
面制品食品洁净车间常见微生物指标：大肠菌群、菌落总数（细菌总数）、霉菌、酵母菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、奇异变形杆菌、微生物污染。
场所和环节：中央厨房、食品洁净车间
使用常配比的臭氧、紫外线和酒精等方式控制霉菌。臭氧、紫外线虽然能够对空气消毒，但对霉菌的杀灭效力有限，不能做为解决霉菌的正确方法；酒精在标准实验室测试可一定程度杀灭霉菌，但现场应用无法保证浓度，且不能喷洒到空气中消毒，所以酒精也不能作为彻底控制霉菌的有效方式。
推荐使用，过氧化氢和过乙酸乙酸类产品对霉菌进行处理，且这两种方式都可以喷雾到空气中来杀灭霉菌孢子。由于过氧乙酸具有较强的毒性和腐蚀性，所以实际使用中主要用复合型过氧化氢消毒剂来解决霉菌问题。
某食品净化车间，总面积约500m2，高度7m，经检测空气中霉菌超标，需进行灭杀工作。
具体实施流程：
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测算空间大小：500*7=3500m3，需要药剂量（稀释后）为：3500*10/1000=35L。
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取3.5L奥克泰士消毒剂，31.5L纯净水，混合稀释。
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将喷雾设备和药剂送入车间，确认车间无人后，将药剂均匀喷洒到空气中。（时间段：可选择上班前60-90分钟或下班后进行）
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喷雾过程需关闭门窗和通风设备，喷雾完毕后封闭60-90分钟。
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消杀完成。
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奥克泰士--德国原装进口，其主要成分为过氧化氢 银离子，在杀菌时不需要其他任何辅助材料和添加剂。在相对密封的环境下，扩散均匀，包容性、通透性好，克服了传统消毒杀菌存在的消毒死角的问题，达到、快速、高效的消毒杀菌目的。能够杀灭包括细菌、真菌、霉菌、大肠杆菌、酵母菌、芽孢等在内的200多种微生物，杀菌效力大于99.999%。权威认证：IFS食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证等。
奥克泰士的特点▲完全环保，完全生物可分解，对人体无任何毒害，应用过程中无腐蚀性，无残留。▲无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了食品在生产过程中不会受到影响。▲产品应用简单，无需改变原有的生产工艺，也不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用。▲产品来源于德国，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内权威机构的检测，完全符合HACCP的要求。
