菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
熟食在加工过程需要加强在各个环节的微生物检测与控制，做好预防措施。熟食生产加工中，要避免微生物超标，可使用过氧化氢银离子复合型灭菌，能高效杀灭大肠杆菌、细菌芽孢，霉菌孢子等微生物，控制菌落量，特点是作用快而强，应用广泛。可作灭菌剂用，且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂。
portant; overflow-wrap: break-word !important;">在肉制品加工过程中，通过对肉制品原料、空间环境、案台、设备、工器具进行有效的清洗与消毒，彻底除去其残留物中的病原菌及微生物，才能生产出符合卫生要求、高质量的肉制品，并对肉制品储藏期的延长起到积极作用。来自德国的消毒专家，奥克泰士安全杀菌保鲜技术，食品级，无味无毒无残留，生态环保，洁净安全。由于的杀菌原理，能够杀灭包括细菌、芽孢、真菌、霉菌、病毒等各种类型的微生物。拥有强效的广谱杀菌效果，杀菌率>99.999%。同时具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，不造成重复污染等特点。产品经过IFS食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证以及国内第三方检测认证，证明其安全、环保。奥克泰士解决食品生产工艺中各种微生物污染，或有效抑制微生物繁殖等，为肉制品生产企业解决了许多微生物难题。
