葡萄干是很多人喜爱的食品之一，葡萄干可以直接食用，也是一些糕点、面包、燕麦片、乳制品等食品的原料之一，所以葡萄干自身的微生物指标对相关的食品安全有着重要影响。葡萄干是不是会出现霉菌污染的问题，如何解决？
葡萄干霉菌污染原因分析
霉菌无处不在，广泛存在于自然界中，可以说整个地球就是一个大的霉菌培养箱。在葡萄园中、葡萄脱水场所等都会存在霉菌和霉菌孢子。霉菌所产生的孢子（spore）能够长时间漂浮在空气中，从而对葡萄干表面造成霉菌污染。葡萄干本身营养物质丰富，霉菌菌丝和孢子一旦沾染到葡萄表皮就会存活，在适宜的温度和湿度条件下会快速繁殖，发展到一定阶段可能会出现肉眼可见的霉斑。
总结：《GB 14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯》中规定，蜜饯中霉菌的大检出量为50cfu/g。
霉菌在自然界很常见，可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。食品中水分含量和环境温湿度是影响霉菌繁殖与产毒的主要条件。受到霉菌和霉菌毒素污染的食品，会引起食品变质和食用中毒。
霉菌超标的原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品储运条件控制不当等有关。
葡萄干霉菌控制的理想方式
我们对很多客户的要求做了总结，大家对除霉菌剂的基本有以下期望：
快速——能够快速杀灭霉菌，能够实现批量化处理，满足规模化生产的需求；
无毒——不破坏葡萄干的营养成分，不危害人体健康，不污染环境；
无味——不会改变葡萄球的外观和口味，操作人员在使用过程愉悦；
安全——使用过程没有燃烧等安全隐患；
低价——使用成本低；
当然还有其它要求，例如无副作用，广谱效应等。简而言之，好的的除霉菌剂应该具有：高效、持久、无毒、无味、低价等特点，但是这些要求有些是相互排斥的。用于霉菌的杀菌剂越有效，越强大，其成分含量就需要越高，也就意味着其“无毒”程度降低了，使用成本也会随之升高。因此，除霉菌产品通常在有效性、易用性和毒性之间顾此失彼。
用过氧化氢消除霉菌
想要获得对霉菌高效且无毒的配方，简单的方法是依靠一种作用后迅速分解的除霉物质。过氧化氢能够满足此要求，这种消毒效果来自于羟基自由基，羟基自由基会快速杀灭霉菌，与此过程的同时，过氧化氢分解为水和氧气。
过氧化氢本身虽然是一种安全生态的产品，但目前市场上的过氧化氢在葡萄干霉菌处理方面有一些完全无法接受的缺陷：
市场上普通过氧化氢大多数是工业级的，不纯净，药液中含有较多杂质和重金属（铅砷汞等），这写杂质违背了食品安全的初衷。
单纯过氧化氢效力有一定不足，而霉菌抗性较高。为了杀灭霉菌，需要使用较高浓度的过氧化氢，但高浓度过氧化氢有较强的漂白效力，会使葡萄干发生褪色等情况。
过氧化氢银离子消毒剂（Oxytech/奥克泰士）的出现解决了这些难题，将银离子和食品级过氧化氢用特殊工艺制成复合型溶剂，一起使用来处理霉菌，则其效果比仅使用过氧化氢强约10倍以上。这意味着您可以使用较低浓度的过氧化氢银离子溶液（例如仅仅0.5%—1%的奥克泰士 D-50/500）就可以达到高浓度过氧化氢消除霉菌的效果，这样就不会影响葡萄干等食品原料的外观色泽和营养。在安全性方面，Oxytech更是具有极大优势，银离子和铁一样，是一种亲生物体金属，在处理后不可见也不可测量（低于亿分之一），洁净的奥克泰士不含任何杂质，作用完毕后分解为水和氧气。
过氧化氢银（Oxytech）处理霉菌杀菌作用
奥克泰士为除霉菌剂具有很多优势，在银离子的催化下，奥克泰士具有极高效的消毒杀菌作用，释放的羟基自由基的氧化能力还可以降解霉菌产生的大部分毒素，例如黄曲霉毒素对羟基自由基非常敏感。
当奥克泰士接触待处理的表面（葡萄干等原料表面）时，就会开始作用，能够立刻抑制霉菌菌丝的生长和霉菌孢子的萌发（孢子萌发指的是从孢子生长为霉菌的过程）。在此同时，奥克泰士会开始杀灭已经存在的霉菌本体，经过标准的作用时间后，可以将霉菌的菌落量杀灭至标准所允许的范围之内。
另外，霉菌孢子可以漂浮在空气中，在其中可以发现有过敏原性表面蛋白，也会被从过氧化氢分离出来的羟基自由基所变性和消除。使用奥克泰士 T-010处理霉菌时，霉菌产生孢子的能力被破坏，意味着当使用T-010时，空气中霉菌孢子的问题要少得多。这种作用是葡萄干加工车间十分需要的，因为使用奥克泰士进行预消毒就可以消除葡萄干加工过程中环境、空气和设备接触面对葡萄干造成二次污染。作用一种生态安全的处理方式，Oxytech/奥克泰士（过氧化氢银离子）在葡萄干霉菌处理中展示了的效果，在葡萄种植、运输、存储、葡萄干相关食品加工中均有出色和成熟的应用。
优势总结：
高效，能够在较低浓度下抑制菌丝生长和孢子萌发，能够有效杀灭霉菌。
广谱，除了能够杀灭霉菌外，还可以杀灭细菌、真菌、病毒等各种类型微生物。
洁净生态，作用完毕后分解为水和氧气，没有毒性和残留。
不影响葡萄干外观、色泽，不破坏营养成分，不影响口感。
食品级，符合国家食品安全卫生标准，严格按照食品消毒剂标准检测认证。
德国品质，适于高标准要求企业及出口食品使用。
消除二次污染，多用途，可用于食品原料接触杀菌，车间环境空间消毒，食品接触面等各环节消毒。
可批量化处理，满足规模化生产需求。
