如何预防糕点微生物污染？
依据国家强制性标准GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》规定：糕点中的霉菌应不超过150CFU/g
糕点、面包类微生物超标原因分析
糕点、面包类微生物超标原因分析
1，设备人员
糕点生产运输等各个环节都有可能导致菌落总数超标：负责清洗消毒工作的人员对清洗消毒的频率及要求执行不到位或不了解，生产设备连续使用未进行清洗消毒，对生产设备清洗不干净或消毒不严等导致菌落总数超标。
2，原材料携带
蛋糕的主要原料，贮存不当，气温较高的环境下，也会因为原料中的微生物数量增加，污染厂区和生产区域；带入微生物到成品中，重点体现以下几个原料：
（1）鸡蛋：鸡蛋表面，没有清洗消毒的话，自带有大量微生物；当贮存不当时鸡蛋也很容易变臭。鸡蛋在蛋糕配方中占有非常大的比重，含蛋量越高的蛋糕天热时越容易出现菌落总数超标。还需注意防范鸡蛋中的致病菌沙门氏菌。
（2） 淀粉：淀粉容易受潮，导致淀粉吸水后在贮存过程中微生物含量增加。
3，生产环境
从原辅料的运输、贮存、加工成品等各个环节场所的不当，都有可能导致产品菌落总数超标。如包装车间卫生不当、生产环境温湿度控制不当、废料间卫生间位置设施不当等。
4.包装材料
糕点所用包装袋消毒不彻底，导致污染
如何预防糕点微生物污染？
食品加工生产为了预防菌落总数和霉菌超标，做好生产环节的消毒杀菌工作很重要，食品加工消毒选择可使用过氧化氢银离子复合型消毒剂——奥克泰士食品级消毒剂，应用广泛适用于生产设备、鸡蛋等原材料，管道、空间、人员的消毒。是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂。
关于奥克泰士/Oxytech
奥克泰士是德国进口，食品级，无色无味无毒，对人体无任何毒害。可以彻底杀灭食品车间内的霉菌，并有效控制霉菌的滋生，使车间长时间处于无菌状态，经过IFS食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证等。是一款高效广谱的食品级杀菌消毒剂。具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，无任何毒性残留，不造成重复污染等特点。奥克泰士为食品、药品生产等专业领域消毒产品和微生物提供解决方案。
奥克泰士食品消毒剂特点：
1.具有高效的消毒杀菌能力：
属于广谱消毒剂，能够杀灭包括霉菌（孢子）、大肠杆菌等各种种有害细菌、微生物、芽孢和部分病毒。可以彻底杀灭食品加工过程中遇到的各种细菌。
2.具有良好稳定性：
是多组分复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响，这点尤其适合食品加工行业。
3.不会产生耐药性：
不同于传统消毒产品，奥克泰士的杀菌原理，不会产生耐药性，因此在食品企业生产中，可以达到如下两个目的：
a)使用后，不会出现防腐产品递增的情况。
b)传统杀菌防腐产品使用一段时间后效果会逐渐下降直至失效，是一款不产生任何耐药性的产品，因此可以长期、稳定的应用于食品生产过程中。
4.真正意义上的生态消毒杀菌产品：
主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对食品产生任何有害残留。奥克泰士已经在世界范围内，应用于饮水、饮料、乳品加工等行业。
