辣椒酱微生物超标的原因
导致辣椒酱微生物超标的原因：
其原因可能是加工用原料受霉菌污染，辣椒里面的水分没有晒干，引起的发霉现象发霉是一种常见的自然现象。也可能是流通环节抽取的样品霉菌和酵母超标，后者为储运条件控制不当导致。
而菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。其超标原因可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等原因造成。
调味品微生物污染的原因分析及解决方案
消毒灭菌是辣椒酱控制产品质量的重要环节，但在实际应用中，很多不确定因素都为辣椒酱的食品安全带来了严峻的挑战，食品安全不仅仅直接关系到人们的身体健康，更是一个食品生产企业的命脉，食品企业为保护消费者的身体健康及企业的良性发展，有效控制食品在加工中出现的微生物污染，防止食品安全事故的发生，采取必要的控制食品污染的条件和措施是重中之重。
奥克泰士作为进入中国5年的品牌，深耕于食品行业，对众多产品的生产流程了如指掌，配合我们独有的消毒方案和专业的技术人员，奥克泰士己经为超过1000多家食品生产企业解决了食品微生物超标问题。
奥克泰士食品级消毒剂
奥克泰士消毒剂，德国进口， 是一款高效广谱的食品级杀菌消毒剂，主要成分过氧化氢 银离子，无色无味无毒，无残留性，基本无腐蚀， 不产生微生物耐药性，不造成重复污染等特点，是目前上为一款实验仪器设备环境消毒灭菌剂，由于其的作用原理，能够杀灭包括细菌芽孢、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒等各种类型的微生物。经过IFS食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证等。
能够高效杀灭辣椒酱生产过程中各个生产环节（如空间环境消毒，机械设备消毒，原材料消毒，洁净区消毒，工器具消毒，包材消毒，人员消毒等等。
奥克泰士对辣椒酱生产过程中各个环节的应用
1、生产车间空气杀菌消毒
生产车间的微生物污染是影响食品安全质量的重要因素，用奥克泰士消毒剂配合奥克泰士冷雾机进行消毒灭菌，不仅可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。提高生产车间的空气卫生质量，并消除生产车间的霉味等难闻的气味。
2、生产用水的杀菌消毒
奥克泰士消毒剂中的氧化物对水中的细菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的杀灭率高、速度快，且可去除水中化合物等污染物质，又不会产生二次污染。奥克泰士作为新型纯生态消毒物品，在食品生产过程中，可显著提高生产用水的卫生质量，助力食品安全保障。
3、生产设备/工器具等消毒
奥克泰士具有极强的广谱杀菌效果，可对食品车间的生产设备、工器具、包装材料、操作台等进行杀菌消毒，提高这些物品的卫生质量，避免这些物品对食品产生二次污染。
4、车间建筑物消毒
用奥克泰士消毒剂进行喷洒，可对食品车间内的地面、墙壁、天花板等进行消毒，改善建筑物内部卫生条件。
