常见的食品致病菌包括下列几种：
1.大肠杆菌
大肠杆菌常在肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等食物中出现。虽然绝大多数大肠杆菌与人类有着良好合作，但是仍有少部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒力，一旦感染，将造成严重疫情。其中蕞具代表性的就是代号为O157:H7的大肠杆菌，它是EHEC（肠出血性大肠杆菌）家族中的一员。曾在美国由于加工食品被感染导致多次流行，可导致出血型在人群中传播较为广泛，因此造成严重的人员伤害。
2.沙门氏菌
沙门氏菌是肠杆菌科的一个重要菌属，沙门菌对干燥、腐败、日光等因素具有一定的抵抗力，在自然环境中可以生存数周或数月。多数沙门菌的宿主特异性极弱，既可感染动物也可以感染人，故易引起人类的食物中毒，沙门菌可污染各种食品，尤其是动物性食品。
沙门氏菌不耐热，55℃加热1小时、60℃加热15~30分钟或100℃加热数分钟即可被杀死。
常见的食品致病菌有哪些?如何杀灭?
3.金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌属于微球菌科葡萄球菌属，典型的金黄色葡萄球菌为球形，显微镜下排列成葡萄串状。该菌对营养要求不高，在普通培养基上生长良好，需氧或兼性厌氧，适生长温度37℃，适pH 为7.4，生长pH范围为4.2 ~ 9.8。
金黄色葡萄球菌主要污染营养丰高且含较多水分的食品，如乳类及乳制品、肉类、剩饭等，其次为熟肉类，偶见鱼类及其制品、蛋制品等。部分金黄色葡萄球菌在一定条件下产生耐热肠毒素，导致食物中毒。金黄色葡萄球菌可耐受极低的水分活度（0.86），并可在含盐或含糖浓度较高的食品中繁殖，在干燥环境下可存活数月，对热有较强抵抗力。
金黄色葡萄球菌抵抗力较强，在70°C时需加热1小时方能灭活，且其产生的肠毒素耐热，100℃加热30分钟不能完全破坏，并能抵抗胃肠道中蛋白酶的水解。要完全破坏食品中的金黄色葡萄球菌肠毒素，需100℃加热2小时。
4.副溶血性弧菌
副溶血性弧菌系弧菌科弧菌属，为副溶血弧菌广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，故海产品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品。另外，在盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等也可检出副溶血弧菌。副溶血性弧菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。
副溶血性弧菌：抵抗力较弱，56℃加热5分钟，或90℃加热1分钟；或用含醋酸1％的食醋处理5分钟，在1％盐酸中泡5分钟均可将其杀灭。
5.肉毒梭菌
肉毒梭菌为革兰阳性、产芽孢的杆菌，广泛分布于自然界，特别是土壤中。主要污染的食品在我国以家庭自制植物性发酵品为主，如臭豆腐、豆酱、面酱等，罐头和瓶装食品，腊肉、腊肠、火腿等肉制品，以及酱菜和凉拌菜等也可受到污染。
肉毒毒素不耐热，但肉毒梭菌芽孢的抵抗力很强，需在180℃干热加热5～15分钟，或121℃高压蒸汽加热30分钟，或100℃湿热加热5小时方可杀灭。
消毒灭菌是预防和控制食品中致病菌危害的主要措施，食品工业常用的化学消毒剂可杀灭病原微生物，起到灭菌消毒作用。常用的消毒剂有含氯消毒剂、碘伏、季铵盐类消毒剂、75％乙醇、过氧乙酸以及目前新的食品级过氧化氢灭菌方法。
食品级过氧化氢灭菌产品，能高效杀各类致病菌，特点是作用快而强，能杀死所有病原微生物，应用广泛。可作食品灭菌剂，没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，代表者：德国进口奥克泰士消毒剂
奥克泰士
奥克泰士德国原装进口，食品级过氧化氢、银离子复合型杀菌消毒剂，产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证，欧盟EMAS检测认证，IFS食品标准认证，德国莱茵TUV认证等。产品广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的纯生态广谱杀菌剂，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的200多种微生物，达到商业无菌的要求。自引进中国市场以来，开始在食品、制药与气体除味净化等方面应用，数百家企业取得了良好效果，解决了微生物难以控制的难题，取得了巨大的经济效益和社会效益，使奥克泰士应用技术得到推广普及。
奥克泰士特点：
▲完全环保，完全生物可分解，对人体无任何毒害，应用过程中无腐蚀性，无残留。
▲无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了食品在生产过程中不会受到影响。
▲广谱杀菌效果，可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括：霉菌、酵母菌、大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌等200多种真菌、细菌。在食品生产中，能够杀灭导致食品涨袋及保质期短的微生物。
▲产品应用简单，无需改变原有的生产工艺，也不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用。
▲产品来源于德国，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内权威机构的检测，完全符合HACCP的要求。
