食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，危害人体健康安全。
菌落总数超标的原因有哪些呢？
设备人员
食品生产运输销售的各个环节员工的不正确行为都有可能导致菌落总数超标：负责清洗消毒工作的人员对清洗消毒的频率及要求执行不到位或不了解，生产设备连续使用未进行清洗消毒，对生产设备清洗不干净或消毒不严，等等导致菌落总数超标。
原料辅料
包括各种原辅料、内包材、生产用水和冰等，若各种料原始微生物含量较高，还是有增加后期产品菌落总数超标的风险，因此应有针对性的对原辅料包材进行评估，制定一定的验收要求并对原辅料包材进行对应的检测，并在贮存和加工过程中做好温湿度控制和环境管理。
生产环境
从原辅料的运输、贮存、加工成成品以及销售等各个环节场所的不当，都有可能导致产品菌落总数超标。如包装车间卫生不当、生产环境温湿度控制不当、废料间卫生间位置设施不当等等。
运输流通
若在流通环节检出多种食品存在菌落总数超标的情况，则问题极有可能是销售方未按照规定要求存储、摆放食品，比如个别超市不具备低温冷藏设施却销售需冷藏的食品，有的食品标签标注储存条件为避光，却将食品置于阳光直射条件下等。
那么食品生产中如何避免菌落总数超标？
奥克泰士--德国原装进口，食品级过氧化氢 银离子复合型杀菌消毒剂，奥克泰士拥有强效的广谱杀菌效果，在杀灭病原体细菌、霉菌、酵母菌、大肠杆菌、真菌、病毒生物膜、藻类等物质时效果显著，奥克泰士的是经过近200种细菌学，生物学，病毒学和毒物学的测试和验证过的。在食品厂可被用于需要达到“灭菌状态”的场合。
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