清洁和消毒是食品企业的生产安全系统的重要组成部分，不充分的清洁程序会导致食物被微生物细菌污染，引发食物中毒，保持食品加工场所清洁和消毒可以：
去除致病微生物，预防食物中毒。预防老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫的侵染。清洁和消毒将清除害虫可以生存的食物残渣，以及去除害虫可能带来的病原体。减少污染物进入食物的风险。例如可能是包装材料上的污垢、毛发或残余物。
降低微生物致病菌交叉污染的风险，例如细菌从生食或肉类转移到即食食物中间接污染，食物中毒。不正确的清洁和消毒，会导致各种食品安全事件，对企业带来不好的影响和损失。
清洁和消毒有什么区别？
清洁被定义为去除污垢、食物残渣、污渍、油脂或其他令人反感的物。这需要物理能量、热量和/或化学品（洗涤剂）。清洁的除去污垢，但不是为了杀死所有的病原体。
消毒是通过化学试剂和/或物理方法减少环境中的微生物数量达到不影响食物的水平安全性或适用性。在食品企业中，通常通过使用化学品。
清洁和消毒需要注意什么？
食品企业中的所有设备和表面都需要保持清洁和消毒，与食物直接接触的加工人员也需要消毒。确定消毒频率，保持工作区域干净整洁。设备和器具需要定期多次具体清洁活动，需要特别注意准备好清洁和消毒设备。并非所有表面和设备都需要消毒，重点应放在与食物或手接触的表面和设备消毒上。这是为了防止病原体交叉污染食物或人手。这将包括工作表面的消毒，如砧板、刀具、食品接触切片机和其他电气食品加工设备、门把手、冰箱把手、电灯开关、水和洗脸盆。食品区的某些部分地面、墙壁和通风口，定期清洁这些可防止灰尘和油脂堆积。
食品企业可以通过选择表面更容易易于清洁的设备，例如：使用不锈钢工作台面和食品级塑料。如果工作区域保持清洁整洁，清洁也会更容易，尽快处理废物和包装。如果表面和设备保持良好的维修，清洁也会更容易。
用什么来清洁和消毒？
清洁剂是用于去除油脂、污垢和食物残渣的化学物质，例如肥皂和洗涤液。它们会去除表面的污物，然而，并非能杀死病原体。
消毒剂是将病原体（细菌）数量减少到安全水平的化学物质。主要用来杀灭生产环境中的各种细菌微生物，防止加工食物被污染。消毒剂不是为清洁表面而设计的，因此为了正常工作需要，表面在使用消毒剂之前要清洁干净。
