大肠杆菌又称为大肠埃希氏菌，为革兰氏阴性菌，是一种非芽孢细菌，常存在于人和温血动物的粪便中。大肠杆菌主要附生在人或动物的肠道里，某些类型的大肠杆菌能引起、出血性大肠炎等症状，被称为致病性大肠杆菌。大肠杆菌是常见的食源性致病菌，作为食品卫生安全的指示菌，食品中一旦检测出大肠杆菌，意味着可能受到粪便的污染，并且食品中可能存在其他致病菌。
大肠杆菌危害：
某些血清型大肠杆菌能引起人类。其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者，出现轻度水泻，也可呈严重的霍乱样症状。常为自限性，一般2～3天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。肠致病性大肠杆菌是婴儿的主要病原菌，有高度传染性，严重者可致死。细菌侵入肠道后，主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖。此外，肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可产生志贺氏毒素样细胞毒素。
患者可能出现各种症状，包括严重的水泻、带血、发烧、腹绞痛及呕吐。情况严重时，更可能并发急性肾病。5岁以下的儿童出现该等并发症的风险较高。若治疗不当，可能会致命。
大肠杆菌属于非芽孢细菌，对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活。在自然界的水中可存活数周至数月，在温度较低的粪便中存活更久。胆盐、煌绿等对大肠杆菌有抑制作用。对磺胺类、链霉素、氯霉素等敏感，但易耐药，是由带有R因子的质粒转移而获得的。
大肠杆菌繁殖较快，在食品企业生产加工中，易受到污染的环节比较多，如加工器具没有定期清洗消毒，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响终产品的卫生状况。在企业生产加工中，很多企业无法稳定，快速的杀灭大肠杆菌，主要是消毒产品和方案不完善，无法快速杀灭食品中的大肠杆菌。
大肠菌群超标会对生产企业造成严重的损失，食品企业必须杜绝这种事情发生。合适的灭菌产品选择是关键。近年来，消毒产品，过氧化氢+银离子复合型消毒剂是企业控制细菌超标的。它的主要成分是安全的过氧化氢，消毒过程通过释放氧原子来氧化有害细菌优点是任何其他类似的产品在食品卫生和保存方面所没有的。
如何选择能快速杀灭食品中的大肠杆菌的灭菌产品？
