沙门氏菌是肠杆菌科的一种细菌，属于革兰氏阴性杆菌，为致病菌。沙门氏菌属有的会对人和动物致病。如果沙门氏菌污染食品，可使人发生食物中毒。沙门氏菌为一种属于肠杆菌科的革兰氏阴性杆菌，沙门氏菌是一种普遍存在且耐寒的细菌，可以在干燥环境中存活数周，在水中存活数月。它是一种常见的食源性致病菌，它常潜伏在人及动物的肠道与粪便中，人类如果食用了被污染的动物源食品（主要是蛋、肉、禽和奶）则会引起食物中毒。
食品中的沙门氏菌对人体的危害
沙门氏菌对人体的危害：
沙门氏菌经口进入人体以后，在肠道内大量繁殖，经淋巴系统进入血液，造成一过性菌血症，即感染过程。随后，沙门氏菌在肠道和血液中受到机体的抵抗而被裂解、破坏，释放大量内毒素，使人体中毒，出现、发冷、发热及白细胞减少中毒症状。
沙门氏菌在引起和我国细菌性食物中毒的致病菌中排名榜首，沙门氏菌在各种食品中《食品安全法》的限量标准，食品样品中不得检出沙门氏菌。
由于食品生产车间多处于半密封的状态，加之车间里人员活动，各种加工机械使用，原料的任意堆放，含有蛋白质类的辅料使用以及生产用水等，如若清理卫生死角不到位，消毒不过关，极易为沙门氏菌提供繁殖和生长的“温床”。
如何解决沙门氏菌的污染
如何预防沙门氏菌超标问题？
1、加工人员的个人卫生，做到操作前、饭前便后洗手消毒。工作服也要定期消毒灭菌。
2、严格食品设备、工具、容器的清洗、消毒及保洁，避免交叉污染。 3、严格尊守食品加工操作规范，如生熟分类分开加工存放，加工工具、容器及专人操作。
4、使用清洁卫生的水源，不采购、加工、来源不明、未经检验检疫、腐败变质的原料。 对加工设备以及车间环境人员进行消毒杀菌。一般来说，加工器具，原料需要利用专业，高效，无污染残留的消毒产品定期进行消毒、杀菌，才能避免二次污染。
食品企业新的过氧化氢银离子复合型灭菌产品，可高效杀灭沙门氏菌，特点是作用快而强，广谱杀菌，应用广泛。且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂——奥克泰士消毒剂！
奥克泰士的使用方法：
1、 空间环境消毒，空气杀菌消毒：将产品D50/500按1：49的比例稀释后直接喷洒在墙壁、地板及空气中，按照5ml-10ml/立方米的用量均匀喷洒空间。使用浓度可根据空间环境污染程度来定。
2、 车间加工所用工具消毒：如生产使用的刀具、容器、器具等，将产品D50/500按1：49-1：100的比例稀释后浸泡工具5-10分钟。无需清洗，即可达到无菌状态。工作人员工作服、手部消毒:将产品按1：100稀释后直接喷洒于衣服表面及手部即可。
3、 操作台、机械设备表面消毒：将产品D50/500按1：49的比例稀释后，喷洒于表面，可使用抹布清洗擦干。
4、 生产管道杀菌、消毒、除生物膜：将产品D50/500按1：200的比例稀释，浸泡或循环冲洗管道。有效清除管道内壁的生物膜，藻类，杀灭各种细菌、真菌等。计算出管道的容水量，堵住管道两端，加入杀菌溶液，浸泡4-12个小时。
5、 储水池杀菌除藻：将产品D50/500按1：200的比例稀释后冲洗储水池即可。也可空池消毒 按照1：49稀释后喷洒储水池表面喷洒，根据具体情况来实施方案。
奥克泰士消毒剂的特点：
▲广谱杀菌：奥克泰士拥有瞬间杀菌性能，能够杀灭包括：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、嗜热链球菌、大肠杆菌，霉菌，酵母菌，肺炎双球菌，绿脓杆菌，产气荚膜梭菌，铜绿假单胞菌，乳微细菌、芽孢菌，产碱杆菌，链球菌等200多种细菌，病毒。
▲奥克泰士具备无二次污染的特点，因为奥克泰士是通过释放氢氧键，氧化作用杀菌的，所以残留只有水和氧气，属于无二次污染的纯生态消毒产品。
▲绿色完全环保，对人体无害；安全无毒、无残留、无任何副作用；不产生抗药性，无味无色，无腐蚀性，不起泡沫，完全溶于水，使用安全，水质不会发生任何改变。不会造成二次污染的问题，的可生物分解，完全的生物友好，不会污染环境，分解后只有水和氧气。
▲产品不易挥发，质量稳定，保质期长。
▲性能高效：产品作用时不受温度、PH值、光感，其它添加剂等影响作用效果，不会对食品其它防腐剂产生副作用、对口感不会造成任何影响，所以在运输或货品货架上都能友好的保证质量品质。
