食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，危害人体健康安全。
菌落总数超标的原因有哪些呢？
设备人员
食品生产运输销售的各个环节员工的不正确行为都有可能导致菌落总数超标：负责清洗消毒工作的人员对清洗消毒的频率及要求执行不到位或不了解，生产设备连续使用未进行清洗消毒，对生产设备清洗不干净或消毒不严，等等导致菌落总数超标。
原料辅料
包括各种原辅料、内包材、生产用水和冰等，若各种料原始微生物含量较高，还是有增加后期产品菌落总数超标的风险，因此应有针对性的对原辅料包材进行评估，制定一定的验收要求并对原辅料包材进行对应的检测，并在贮存和加工过程中做好温湿度控制和环境管理。
生产环境
从原辅料的运输、贮存、加工成成品以及销售等各个环节场所的不当，都有可能导致产品菌落总数超标。如包装车间卫生不当、生产环境温湿度控制不当、废料间卫生间位置设施不当等等。
运输流通
若在流通环节检出多种食品存在菌落总数超标的情况，则问题极有可能是销售方未按照规定要求存储、摆放食品，比如个别超市不具备低温冷藏设施却销售需冷藏的食品，有的食品标签标注储存条件为避光，却将食品置于阳光直射条件下等。
那么食品生产中如何避免菌落总数超标？
专家建议：
要避免菌落总数超标，可使用过氧化氢复配银离子灭菌产品，能高效杀灭各种微生物食品致病菌，特点是作用快而强，能杀死所有病原微生物，应用广泛。可作食品灭菌剂，且没有抗药性，食品加工生产为了预防菌落总数超标，做好生产环节的消毒杀菌工作很重要，专家建议：食品加工消毒剂的选择可使用过氧化氢复配银离子复合型消毒剂，应用广泛适用于生产设备、鸡蛋等原材料，管道、空间、人员的消毒。是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”。来自德国的Oxytech/奥克泰士消毒剂，是超高效的食品级消毒剂，由德国布迪希公司研制和生产，是目前食品、药品生产等专业领域消毒产品和微生物解决方案的主要供应商（产品）。
1.具有高效的消毒杀菌能力：
奥克泰士属于广谱消毒剂，能够杀灭包括霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等在内的200多种有害细菌、微生物、芽孢和部分病毒。可以彻底杀灭食品加工过程中遇到的各种细菌。
2.具有良好稳定性：
奥克泰士是多组分复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响，这点尤其适合食品加工行业。食品加工工艺较复杂，导致生产过程中温度、PH值变化频繁，因此，奥克泰士的高稳定性、高适应性特点特别适合食品加工，而且奥克泰士不会改变食品的PH值等各种参数，不影响食品口味，因此不需要添加其它辅助类产品。
3.不会产生耐药性：
不同于传统消毒产品，奥克泰士的杀菌原理，不会产生耐药性，因此在食品企业生产中，可以达到如下两个目的：
a)使用奥克泰士消毒剂后，不会出现防腐产品递增的情况。
b)传统杀菌防腐产品使用一段时间后效果会逐渐下降直至失效，奥克泰士是一款不产生任何耐药性的产品，因此可以长期、稳定的应用于食品生产过程中。
4.真正意义上的生态消毒杀菌产品：
奥克泰士主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对食品产生任何有害残留。奥克泰士已经在世界范围内，应用于饮水、饮料、乳品加工等行业。
5.奥克泰士中痕量存在的银离子具有持久，具有抑菌功能，能保证食品较长的保质期。
Oxytech/奥克泰士的效力和品质经过众多机构、研究所超过300多个测试、验证，通过了欧盟多项权威和苛刻的检测认证。
1.IFS食品标准认证；
2.EMAS欧盟生态审核认证；
3.德国技术监督协会—DIN EN ISO9001与DIN EN ISO14001认证；
4.欧盟A.I.S.E.认证；
5.德国GfPS实验室检测验证。
